廣東
「釀蠔豉」
它，是深圳客家美食的名片之一
它，也是深圳少見的客家特產
“只能線上早早預訂，不然跑空了”
“市面上賣釀蠔豉的不多了，好難吃到了”
一幫嫂仔，做著地道的深圳客家傳統美食
在龍崗的愛聯社區，藏著一家專賣深圳客家傳統美食的店。從福田出發，我們轉了3趟地鐵，出地鐵后七繞八拐了一會，才找到這個藏在村里的小店。
“我和嫂仔們說，我們退休了，賺錢買房買車，已經不是我們這個年紀要做的事了。”
“自己做了幾十年，不如一起做點地地道道的深圳客家傳統美食。”
老板梅姐和嫂仔們大多是龍崗愛聯本地客家人。3年前，退休的嫂仔們一拍即合，開了這家小店。做深圳客家傳統美食，對她們來說，是熟悉又有成就感的事情。
客家人的各種釀釀釀
ONE|釀蠔豉
“我們深圳客家人基本逢年過節都做的。”
“沒有釀蠔豉，就是沒菜了，就不像過年了。”
我猜，或許深圳有九成的人沒有聽過，也沒有吃過釀蠔豉吧？釀蠔豉，其實是深圳龍崗客家人世代傳承的美食。在客家話里，“蠔豉”的諧音即“好事”，吃了蠔豉代表好事連連。但，釀蠔豉要手工現做，工序又多，所以現在基本只有老一輩的人在做。而且逢年過節才能吃上，平日想吃還挺難找，甚至在客家餐廳都難見到......
“我們每天都是新鮮現做、現釀現煮的。”
“這個蠔是我們之前去臺山蠔場里選的蠔，每個釀蠔豉里都有一個。”
做釀蠔豉可不簡單。鯪魚肉和豬肉混合摔、揉，再用蝦米、紅蔥頭牽引著風味；來自臺山的生曬干蠔塞入肉中，圓滾滾的肉團被豬網油包裹。嫂仔們麻利地工作著，釀完一鍋就可以上鍋烹煮了。
小鍋慢煮，「釀蠔豉」的油脂開始慢慢滲出，外層開始泛起金黃色，豐腴的脂香飄出，正是出鍋的好時候。吃上一口，整體牙感緊實，香在豬肉，出彩在蠔，肉香里裹著鮮味，沒有什么腥味。味道基本都是食材的本味，混在一起卻像是發現了新大陸，值得大家嘗嘗鮮。
TWO|蘿卜粄
“最近蘿卜正是季節，做出的蘿卜粄比較清甜多汁， 每天早早就賣完了。”
大抵好吃的都有個季節，現在正是白蘿卜清甜的時候。清甜水靈的白蘿卜搭配上粄皮，整體皮薄餡多、外軟內潤，脆脆的蝦米豐富了口感，是記憶里老家的味道。
THREE|艾粄
“新鮮的艾葉一定要下得夠足，外皮顏色才深，吃起來才有艾的香味。”
半個拳頭大的艾粄，被炒香的豬肉、淡干海蝦米、蘿卜干塞滿肚子。深綠色的外皮，糅合著艾草的清香、糖的微甜、粄皮的糯嘰嘰。甜皮咸餡，軟脆一體，是一口能吃出的新鮮。對小編這種眼大肚小的女生來說，基本1顆落肚7分飽了。
FOUR|芝麻花生艾粄
“芝麻花生艾粄，它也叫做印粄，上面印了“囍”字。”
“是用芝麻、花生、紅糖來做餡料，芝麻會多一些。”
手掌一壓，磨具一敲，“囍”字便賦予了它喜慶的含義。它和艾粄是同父異母的兄弟，同味的粄皮，卻有著不同味的內陷。粄皮的軟糯與Q彈，嚼起來飽滿粘糯，芝麻餡帶來濃郁的香氣，口味香大于甜，吃多了也不會太膩。
FIVE|糍粑
“我們備好糍粑皮，客人需要我們就現捏。”
“捏好就吃，很軟糯。”
糯嘰嘰的糍粑皮，等待著包餡上崗。現做現吃的糍粑，入口的花生芝麻香充盈整個口腔，另一邊的餡卻不留情面地悄悄溜走...（在線蹲個，吃糍粑的正確打開方式）
SIX|雞屎桔
SEVEN|喜粄
EIGHT|紅蔥頭焗土雞
“要做自己人都愛吃的美食”
“我們做深圳客家傳統美食，要自己人都愛吃的才算好。”
“有的客人說，你的東西好貴。但沒有辦法，我們的原材料就是貴。”
“我們的粄皮用得都是三象牌糯米粉，批發一斤都要7塊多，其他材料也都是選好的來做。”
來之前，我們有提前做攻略，知道它家價格并不算便宜。但，我司吃貨們一直秉持著一個道理“貴可以貴，但貴要有貴的道理！” 在和老板梅姐的交流時，她和我分享了很多選材的小心思，大到產地溯源挑選出的食材、小到不起眼的紅蔥頭…她都了熟于心。
“客家人不怎么會宣傳，太低調了。”
“我們也經常發視頻，很多人都不知道，原來這也是深圳特產。”
工作之余，梅姐也會堅持發視頻，來宣傳深圳客家美食，有不少老粉都是通過網絡認識她。小眾的深圳客家特產「釀蠔豉」通過網絡，被更多深圳人，甚至外地人所知曉。
·04·
“我們這條村基本都是深圳本地客家人”
「AI LIAN SAO ZAI」
“現在也有深大畢業的小師傅，來我們這里學做客家傳統美食。”
“祖先那么有智慧，留下的美食總要傳承的。”
不起眼的村子，卻充滿了生命力。舊時的瓦房，滿墻的綠藤，漫步的小貓，熱情的人們，都在新時舊貌中，傳遞著溫度。我好奇著…還會有多少人，用著笨拙的手工，制作傳統的美味呢…
“蹭上了員工餐，是客家人會懂的艾蛋湯啊”
愛聯嫂仔
人均
45/人
營業時間
10:30開始營業
地址
龍崗區新屯北三巷八號
（愛聯b口步行870m）
福田區新洲九街197號
（沙尾c口步行830m）
打卡指南
1.小店產品賞味期很短，希望大家理性購買；
2.手工制作，產量有限，建議提前線上預訂；
3.主做外帶，無堂食；
4.部分產品要復熱后才美味。
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