義豐祥芝麻油分享山藥炒肉的做法
山藥炒肉是一道非常經典的家常菜,口感清爽脆嫩,營養豐富。山藥健脾益胃,和嫩滑的肉片搭配,非常下飯:
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食材:鐵棍山藥、豬里脊肉、料酒、生抽、淀粉、食用油、大蒜、生姜、大蔥、食用油、鹽、蠔油、白胡椒粉
做法:
1、將山藥切成薄片,將切好的山藥放入淡鹽水中浸泡,這樣可以有效防止山藥氧化變黑。
2、豬里脊肉逆著紋理切成薄片,將肉片放入碗中,加入1勺料酒、1勺生抽,用手抓勻,再加入1勺淀粉,繼續抓勻,最后淋入半勺食用油抓勻,腌制15分鐘。
3、熱鍋涼油,油溫五成熱時,倒入腌好的肉片,用筷子快速滑散,讓肉片均勻受熱,待肉片變色、約八成熟時,立刻盛出備用。
4、鍋里留底油,放入蔥、姜、蒜爆香,撈出浸泡的山藥片,瀝干水分,倒入鍋中,開大火快速翻炒約1-2分鐘,將之前炒好的肉片倒回鍋中。
5、沿著鍋邊淋入1勺生抽、1勺蠔油,加入適量的鹽和少許白胡椒粉,快速翻炒均勻,讓所有食材和調料充分融合,關火,將炒好的山藥肉片盛入盤中。
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