銷售壓力面前，酒企還有投入研發的必要嗎？

在消費需求巨變、企業庫存壓力無限增大的今天，加大酒業技術研發的投入，會否導致企業成本暴漲而影響存亡？企業會否因為致力于提升技術而沖擊市場營銷？

11月22日，在由《華夏酒報》主辦的首屆“中國酒業華夏論壇”上，來自教育科研、行業協會、檢驗檢測機構的專家齊聚一堂，認真研討了時下酒企所面臨的“技術投入與成本壓力”的問題。

國家食品質量檢驗檢測中心副主任程勁松，貴州大學釀酒與食品工程學院原院長、貴州省政府原參事、知名白酒專家、貴州大學教授、博士生導師邱樹毅，山東省食品工業協會輪值會長、國井集團總工程師、中國釀酒大師張鋒國，湖南省酒業協會副會長兼黃酒果露酒協會會長姚勝在探討中提醒酒企：技術革新關乎企業存亡，投入與否，決定企業勝敗！

為什么投入研發？有企業增效50%

“中國酒業是注重技術投入的行業之一。”程勁松如是表示，他顯然意有所指，針對所謂“酒業沒有多少技術含量”的言論。

在他看來，中國酒業早在20多年前，已將氣象色譜儀列為必備檢測設備，這顯示了中國酒業對于技術問題的重視。

那么，當下要不要繼續進行技術投入？這對很多企業來說，不僅是一個路徑選擇的問題，也是一個成本壓力的問題。

“白酒從傳統的人背、肩挑、燒煤，變成了機器人、智能化、自動化手段，它反映了行業只有通過技術進步、創新，才能滿足市場需求······成本固然帶來壓力，但這是必須的代價。”邱樹毅如是表示。

他強調，技術投入雖可能增加短期成本，但并非必然導致壓力——企業可通過分階段實施、戰略規劃來平衡投入與產出。例如，從早期氣象設備到更高端檢測工具的需求升級，以及數字化、智能化裝備的必然性，均是企業適應時代發展的必要投入。

“縱觀新中國成立以來白酒的發展史，無不是技術投入與成本壓力伴隨著行業發展而發展的。”張鋒國提及，20世紀五六十年代的白酒試點，是依靠對釀酒微生物的破譯、工藝的不斷完善、標準的建立，促進了行業的大發展，這顯示了技術革新在白酒發展歷史上的重要性。

與會專家們一致認為，在行業庫存高企、消費需求放緩的今天，技術革新也是酒業應對同質化競爭、有效吸引消費者的核心手段。

張鋒國強調，技術是差異化競爭的基石：“白酒工藝的核心是微生物，用現代技術破譯傳統密碼，才能實現‘傳統更合理，現代更科學’。”

他舉例稱，延長發酵期、分質摘酒等技術投入可提升酒體醇厚度，滿足消費者對“香氣馥郁、口感柔順”的新需求。

姚勝指出，數字化轉型已從“防御性投入”轉為“進攻性武器”。

江蘇有一家大廠，實施智能化以后，效益提高50%，單體車間的降本達到4000萬元；安徽古井貢酒實施數字化戰略以后，應用整改后的車間效率提高1.5倍-2倍；寧夏某酒莊把生產工藝線上化，企業運營效率提高50%，罐裝效率提高25%，產品優質率提高10%。

產業標準化意義何在？接軌國際市場必要條件

值得注意的是，與會專家們還表達了一個觀點，即中國酒類在標準化方面的投入和建設，將有助于企業實現國際化。

程勁松以日威為例，指出了中國酒業在國際化上應該走的路徑。

“日威經過百年學習以后，超過了蘇格蘭威士忌。日威的主力產品比皇家禮炮貴多了——因為日威的盲評口感遠超蘇威。”程勁松表示，應該注意到，日威的進步并非一蹴而就，而是在百年前就開始到蘇格蘭學習，從學徒開始，經過百年奮斗，打磨釀造工藝，從而在產品感官、價格、效益上，全面超越蘇格蘭威士忌。

日威超越蘇格蘭威士忌的背后，不但有技術的進步，而且有他們對于市場需求的全面洞察——比如，其酒類產品，從無醇到40度全覆蓋。但是反觀中國酒類產品，目前還集中在中高度，指向新度數的產品，大多還處于市場探索階段。

而與中國酒企出海的“單打獨斗”模式有所不同，國外企業在向海外拓展時，多采用“集團作戰”模式。

實際上，無論是日威赴蘇格蘭學習，還是法國葡萄酒在世界范圍內的大行其道，背后都有行業協會或政府組織的集體行動，一些酒類產區的政府，將產業能否順利出海上升到國家文化與國家經濟發展的高度。

與會專家強調，中國酒業出海需研發適配全球消費者的產品（如20度-30度酒精度，兼顧老少皆宜），并解決技術投入與成本壓力的平衡問題。同時提到，黃酒作為中國的獨特資源，可能會成為中國酒業出海突破口（如儲存方式與威士忌相似，發酵周期更短等）。

毫無疑問，對于酒類產業而言，技術投入與技術革新是必要條件，而非可忽略的選項。實際上，這些行業專家也結合各自的調研，強調了酒類企業目前在技術投入上的實踐以及推進的方向。

技術投入的方向在哪？消費導向與產業革新

“只有標準體系建設好了，我們的國際化道路才能暢通。”張鋒國強調了標準化在中國酒業出海時的作用。

與此同時，在談及當下以及未來企業技術革新的方向時，他強調了“人”的作用，提出企業應通過自主培養（如大師技能工作室傳幫帶）與產學研結合（如與高校合作建立工作站）雙路徑構建人才梯隊，因為，“人”是“技術”的關鍵決定因素。

張鋒國進一步指出，技術投入需聚焦三大方向：一是基于微生物基礎研究（解析釀酒關鍵微生物的發酵機理并標準化）的釀造工藝革新，二是消費導向的技術服務（如針對新時代多元化消費需求進行風味嗜好性研究，圍繞“健康風味”做文章），三是標準化體系建設（涵蓋生產工序與質量要求，支撐國際化出海）。

如果說張鋒國的觀點著眼于消費導向，那么，姚勝則更為關注產業的整體革新。

姚勝提出了未來技術投入的三大方向：數字化轉型、溯源技術、基于環保理念以及經濟大局的零碳工廠。

他通過一系列數字化轉型案例，說明其帶來的實際效益——智能釀造提升效率、數據驅動控品質、AI模型升級精度。他認為，數字化轉型不是“是否要做”的問題，而是如何精細化運營以實現投入回報。

姚勝指出，溯源技術已從“企業防偽工具”，升級為“鏈接消費者、構建品牌信任的核心”——如企業應用的 “一瓶一碼”系統既保障承諾，又推動數字化升級，將合規成本轉化為競爭優勢（溯源技術成為“一碼多用”的信任引擎）。

打造零碳酒廠也是酒業未來技術革新的方向，姚勝列舉了零碳技術的經濟效益——熱能回收技術降低生產成本、碳資產創造收益、綠色品牌提升價值。

編輯：閆秀梅

校對：馬越

監制：王玉秋

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