廣東
青菜的做法很多，炒的、燉的，我家最常做的還是這道白灼風味的，不用過油炒，最大程度保留了蔬菜的營養和原汁原味，今天用的食材是菜心，口感脆嫩，味道鮮甜。做法特別簡單，開水燙一燙，澆上調好的料汁，鮮香四溢。咬一口清脆爽口又多汁，專門拯救沒食欲。簡單快手，好吃不胖，分享給大家~
豉汁菜心
【食材】
新鮮菜心、大蒜（白蒜頭）、大蔥、生抽、素蠔油、白砂糖、鹽、食用油、芝麻油
【具體做法】
1，先把菜心摘洗干凈，如果有時間最好用淡鹽水浸泡5分鐘，這樣能把縫隙里的灰塵和雜質泡出來，吃著更放心，泡好后沖洗瀝干備用。
2，燒一鍋開水，水開后往鍋里加一勺鹽，再滴幾滴食用油，加鹽可以入底味，加油能讓燙出來的菜心顏色翠綠不發黑，看著更有食欲。
3，把洗凈的菜心放進鍋里大火焯水，菜心很容易熟，斷生就可以撈出來了，煮久了口感不脆，撈出后瀝干水分，整齊地碼在盤子里。
4，接下來調個靈魂料汁，切點蒜末、蔥花，取一個小碗，加入一勺生抽、一勺素蠔油、一勺白砂糖、少許鹽攪拌均勻。
5，熱鍋涼油，油溫燒熱后先把蒜末和蔥花倒進去爆香，聞到香味后把調好的料汁倒進去，轉小火用鏟子推一推，料汁在鍋里“咕嘟”冒泡，激發出濃郁的醬香味就可以關火了。
6，趁熱把熬好的豉汁均勻地淋在菜心上，最后再滴上幾滴香油（芝麻油）增香，這道菜就大功告成了。
這樣做的菜心顏色翠綠不發黃，口感清脆又鮮嫩，吸飽了蒜香濃郁的料汁，咸鮮回甜，特別開胃，雖然是一道素菜，但是吃起來比肉還要香，用來下飯或者配粥都絕了。
小貼士：
1，焯水的時候加鹽和油是青菜保持翠綠發亮的秘訣，大家記得用小本本記下來。
2，料汁的比例可以根據自己的口味微調，喜歡辣的朋友還可以加點小米辣，熱油一激味道更豐富。
3，這道菜好吃的關鍵在于那個“鮮”味，所以素蠔油不能少。
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