為何很臭的“打屁蟲(chóng)”，可以頂替花生米和熟食，成為極品下酒菜呢

為何很臭的“打屁蟲(chóng)”，可以頂替花生米和熟食，成為極品下酒菜呢
你平時(shí)愛(ài)喝酒嗎？如果讓你選一道下酒菜，你會(huì)選擇香脆的油炸花生米，還是清爽的涼拌黃瓜？或者是滋味醇厚的鹵牛肉、Q彈軟糯的豬蹄、酸辣開(kāi)胃的雞爪呢？

在我國(guó)云南、貴州、四川等一些地方，這些或許都敵不過(guò)一盤(pán)炸得酥香、嚼起來(lái)咯吱作響的“九香蟲(chóng)”。
這種看似不起眼、甚至令人避之不及的小蟲(chóng)，卻被不少人奉為“極品下酒菜”。
盡管“打屁蟲(chóng)”處理不好，會(huì)有濃烈的氣味，卻在一些地方成為酒桌上炙手可味的存在，價(jià)格甚至能飆升至每斤500元，比東北地區(qū)帶籽的“母豹子”（一種東北林蛙的俗稱(chēng)）還要金貴。
東北林蛙是蛙科蛙屬兩棲動(dòng)物，俗稱(chēng)哈士蟆、雪蛤等。它的身形豐腴，體內(nèi)含有豐富的蛙油和蛙籽，因肚皮花紋獨(dú)特，被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“母豹子”。

那么，這種聞著臭、吃著香的“打屁蟲(chóng)”，究竟有多好吃，能取代花生米、涼拌黃瓜、醬牛肉、鹵豬蹄、泡椒鳳爪等傳統(tǒng)下酒菜呢？
“打屁蟲(chóng)”，很多地方的人可能沒(méi)吃過(guò)，甚至沒(méi)聽(tīng)過(guò)，但是在上述地區(qū)卻是實(shí)實(shí)在在的高蛋白美食。民間流傳著“一碟九香屁巴蟲(chóng)，勝過(guò)佳肴滿(mǎn)蒸籠”“有錢(qián)吃鹿茸，無(wú)錢(qián)吃打屁蟲(chóng)”的俗語(yǔ)，足見(jiàn)它在當(dāng)?shù)孛朗辰缰械牡匚弧?br/>就像幾十年前還被視作害蟲(chóng)的小龍蝦，如今已成為夜宵攤上的“頂流”，九香蟲(chóng)也正經(jīng)歷著從田間害蟲(chóng)到盤(pán)中美味的“逆襲”。

一說(shuō)到“吃蟲(chóng)子”，很多人打心底犯嘀咕，認(rèn)為這玩應(yīng)在那蠕動(dòng)，看著就害怕。實(shí)際上，這些看著“惡心”的昆蟲(chóng)，通常蛋白質(zhì)是很高的。并且，在全球范圍內(nèi)至少有20億人有吃“蟲(chóng)子”的傳統(tǒng)。例如，像距離我們不遠(yuǎn)的東南亞，還有拉丁美洲和非洲等一些地區(qū)，蟲(chóng)子甚至成為日常美食的一部分。
比如，常見(jiàn)的黃粉蟲(chóng)（面包蟲(chóng)）蛋白質(zhì)含量高達(dá)50–70%，超過(guò)牛肉的20–25%的2倍多。
還有蟋蟀的蛋白質(zhì)含量約為60–70%，且屬于“完全蛋白”，含有人體所需的全部9種必需氨基酸。

而黑水虻幼蟲(chóng)不僅蛋白質(zhì)豐富，脂肪含量也高，是優(yōu)質(zhì)的飼料來(lái)源。相比之下，九香蟲(chóng)除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪，還含有多樣礦物質(zhì)和維生素，尤其是其蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)那可是相當(dāng)全面的。
要知道，生產(chǎn)1公斤牛肉對(duì)飼料的消耗大約是8-10公斤；而生產(chǎn)1公斤蟋蟀蛋白，僅需1.5-2公斤飼料。并且，牛要養(yǎng)幾年才行，而蟲(chóng)子只需要數(shù)周。所以，大家看到了吧，如果只需要蛋白的話(huà)，養(yǎng)蟋蟀絕對(duì)比養(yǎng)牛，轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的效率更高。
九香蟲(chóng)不僅是食材，更有藥用價(jià)值。早在《本草綱目》中就有記載，九香蟲(chóng)“咸，溫，無(wú)毒。主治膈脘滯氣，脾腎虧損，壯元陽(yáng)”，被傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)視為滋補(bǔ)佳品。

不過(guò)，吃九香蟲(chóng)最關(guān)鍵的一步在于處理。它被稱(chēng)為“臭大姐”不是沒(méi)有道理的，如果我們?cè)谥谱髦皼](méi)有恰當(dāng)處理，烹飪過(guò)程中難以散去的異味會(huì)讓人望而卻步。
當(dāng)?shù)厝送ǔ?huì)在食用前先用40–50°C的溫水浸泡，促使蟲(chóng)子排出體內(nèi)的異味液體，完成“去臭”步驟。
之后再通過(guò)油炸、爆炒等方式烹調(diào)，它便會(huì)釋放出類(lèi)似香椿或炸蝦的獨(dú)特香氣，外酥里嫩，越嚼越香，尤其適合配上一杯白酒，可謂齒頰留香、回味綿長(zhǎng)。
當(dāng)然，醫(yī)生也提醒，九香蟲(chóng)雖味美且具補(bǔ)益的效過(guò)，但不宜過(guò)量食用，否則可能引起中毒。所以，美味不可貪多，適可而止才是飲食之道。

但是，我們要是從農(nóng)業(yè)角度來(lái)看，九香蟲(chóng)是不折不扣的害蟲(chóng)，它的成蟲(chóng)和若蟲(chóng)會(huì)刺吸柑橘、花生、豆類(lèi)、茄子等多種作物的汁液，導(dǎo)致葉片發(fā)黃甚至整株枯死。
從東北的“母豹子”到西南的“打屁蟲(chóng)，從東南亞的炸蟋蟀到拉丁美洲的螞蟻卵，看似奇特的食物背后，卻是大自然對(duì)人類(lèi)的饋贈(zèng)。
最后問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題:你認(rèn)為“打屁蟲(chóng)”有沒(méi)有資格成為一道“極品下酒菜”？如果擺在你面前，你敢吃嗎？