買山藥，選粗的還是選細的？內(nèi)行人教你5招，買到的準是好山藥！

秋意漸濃，又到了根莖類食材登場的時候。

山藥作為“秋冬第一補”，既能健脾益胃，又能滋陰潤肺，是很多家庭燉湯、煮粥的首選。

可走進菜場，山藥有粗有細，有長有短，該怎么選？不少人以為越粗壯越好，其實不然——粗細并不是決定山藥品質(zhì)的唯一標準。

今天就跟大家分享內(nèi)行人的5個挑選技巧，幫你輕松挑到肉糯味正的好山藥。

一、觀察外觀，辨別品種

山藥常見的有鐵棍山藥與普通菜山藥兩類。

• 鐵棍山藥通常較細，直徑約1?2?厘米，表皮顏色偏深，有鐵銹樣的斑痕，須根較長且密；
• 菜山藥則粗壯很多，表皮較光滑，顏色淺，斑點少。

鐵棍山藥質(zhì)地緊密，水分少，口感粉糯，更適合蒸煮或入藥；菜山藥水分大，口感脆，適合清炒或涼拌。
想滋補選細的鐵棍，想爽口選粗的菜山藥。

二、觸摸質(zhì)感，判斷新鮮

新鮮的山藥表皮完整、無裂口、無霉點。
用手輕輕撫摸，感覺粗糙但不過分干燥；如果表皮發(fā)黏、有黑斑或長出白毛，說明已受潮或存放過久。
再捏一捏，好的山藥堅硬結(jié)實，不會軟塌。
若發(fā)現(xiàn)尾部發(fā)軟或縮水，表示內(nèi)部水分已流失，營養(yǎng)價值也打了折扣。

三、聞其氣味，辨別品質(zhì)

把山藥拿近鼻尖聞一聞。
優(yōu)質(zhì)山藥帶有淡淡的土腥味和清甜氣息，這是正常的。
如果有酸味、霉味或刺鼻異味，則可能經(jīng)過化學處理或已變質(zhì)，千萬不要買。

四、掂其重量，判斷水分

同樣大小的兩根山藥，手感更重的那根通常水分足、肉質(zhì)飽滿。
因為山藥在生長過程中吸收的養(yǎng)分越多，密度越大，重量也就越沉。
如果拿起來輕飄飄的，可能是存放時間過長，水分蒸發(fā)，口感會變差，營養(yǎng)也相應減少。

五、了解產(chǎn)地，選擇優(yōu)質(zhì)

不同產(chǎn)地的山藥風味各異。
河南焦作（古懷慶府）的“懷山藥”是地道藥材，肉質(zhì)細膩、黏液豐富，滋補效果佳；河北、山東等地的菜山藥則更適合日常烹飪。
購買時若能認準產(chǎn)地，品質(zhì)更有保障。

三種山藥好吃的做法

山藥炒肉片

材料：山藥半根，豬里脊150?克，蔥姜適量。

1、山藥去皮切薄片，立即放入淡鹽水中防止氧化。

2、豬肉切片，加生抽、料酒、淀粉抓勻。

3、熱鍋涼油，下肉片滑炒至變色盛出。

4、留底油，爆香蔥姜，倒入瀝干的山藥片，大火快炒2分鐘。

5、將肉片回鍋，淋少許蠔油、鹽，翻炒均勻即可。

這道菜山藥脆中帶糯，肉片嫩滑，快手又下飯。

山藥蓮子百合薏米銀耳粥

材料：山藥一小段，蓮子、百合、薏米各20?克，銀耳半朵。

1、銀耳提前泡發(fā)撕小塊；薏米、蓮子、百合浸泡1小時；山藥去皮切小塊。

2、將所有材料放入鍋中，加足量水，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。

3、待粥體粘稠、銀耳軟糯時，可依口味調(diào)入冰糖。

這款粥滋陰潤燥、健脾祛濕，尤其適合秋燥時節(jié)飲用。

山藥蘋果胡蘿卜排骨湯

材料：排骨300?克，山藥半根，蘋果1個，胡蘿卜1根。

1、排骨焯水去血沫；蘋果去核切塊；山藥、胡蘿卜去皮切滾刀塊。

2、將排骨放入湯鍋，加足水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煲1小時。

3、加入山藥、胡蘿卜、蘋果塊，繼續(xù)煲30分鐘至食材軟爛。

4、最后加鹽調(diào)味即可。

湯水清甜不膩，山藥的綿軟與蘋果的果香交融，一碗下肚，暖身又潤肺。

小貼士

• 山藥黏液沾手容易發(fā)癢，處理時最好戴手套，或先在手上抹點醋。
• 切好的山藥若不立即使用，可泡在清水里防止變黑。
• 脾胃虛寒者建議將山藥煮熟食用，避免生吃。

挑選山藥，不光要看粗細，更要綜合外觀、手感、氣味與重量。希望這5招幫你買到稱心如意的山藥，讓秋冬餐桌既溫暖又健康。

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