“智檢賦能·提質增效” 全國釀酒領域頂尖專家學者瀘州論道

2025年11月28日-30日，由中國酒業產教融合共同體、四川省酒文化研究會指導，瀘州職業技術學院、煙臺職業學院、國家白酒產業計量測試中心、四川省酒業集團有限責任公司等多家單位聯合主辦的“2025釀酒微生物高通量檢測與智能釀造創新論壇暨第二屆釀酒微生物應用與檢測技術論壇”在“中國酒城”瀘州召開。

全國食品工業職業教育行指委副秘書長單紹駿、四川省酒業集團有限責任公司副總工程師趙金松教授、四川省酒文化研究會副理事長關統偉教授、重慶市質量和標準化研究院陳震宇教授級高工、四川省古藺郎酒廠（瀘州）有限公司釀造部部長王西、沈酒集團有限公司副總經理楊磊、蜀臺酒莊質量副總安東海、瀘州市決咨委白酒發展委員會專家委員胡利泉、重慶市委辦公廳鄉村振興幫扶集團駐酉陽土家族苗族自治縣楠木鄉紅莊村駐村工作隊隊長曾紹瑋教授、重慶化工職業學院環境與質量檢測學院副院長李樂、國家白酒產業計量測試中心副主任張翼、四川省天府名優酒研究中心副主任黃健、瀘州職業技術學院黨委常委、副院長付波、科技處處長陳光玖、中國酒業學院黨總支書記高娜參會。

論壇以“智檢賦能·提質增效”為主題，匯聚了來自全國釀酒領域的頂尖專家學者、企業領袖與教育先鋒近百人。來自四川輕化工大學、新疆農業大學、宿遷學院、宜賓學院、重慶工業職業技術大學等20余家本、專科院校骨干教師和行業、企業專家在一起，共話微生物技術與智能釀造前沿發展，聚焦釀酒微生物組學分析、檢測技術、AI驅動的工藝優化等核心議題，旨在搭建產學研協同創新平臺，加速釀酒行業轉型，助力行業高質量發展，推動中國白酒產業邁向科技化、標準化與智能化新階段。

開幕盛況：匯聚行業精英，共繪發展藍圖

論壇開幕式上，瀘州職業技術學院黨委常委、副院長付波代表主辦方致歡迎辭。他指出，瀘州作為中國白酒的核心產區，擁有悠久的釀酒歷史和深厚的文化底蘊。此次論壇的舉辦，不僅是對傳統釀造技藝的致敬，更是對未來智能釀造方向的積極探索。

隨后，論壇舉行了釀酒技術四川省名匠技藝技能傳承創新平臺專家工作室授牌，同時為中國酒業學院產業教授頒發了聘書。這一舉措旨在通過搭建高水平的研究與交流平臺，促進釀酒技藝的傳承與創新，為行業培養更多高素質的技術技能人才。

高端對話：聚焦技術創新，引領產業升級

全國食品工業職業教育行指委副秘書長單紹駿在發言中，特別強調了技術創新對釀酒產業升級的關鍵作用，希望校企聯合開展技術攻關和成果轉化，為行業輸送人才，服務區域和產業高質量發展。

在隨后的報告環節，川酒集團副總工程師趙金松、四川省酒文化研究會副理事長關統偉、沈酒集團副總經理楊磊、中國科學院成都生物研究所副研究員易卓林等多位行業頂尖學者，帶來了他們的前沿科研成果，為與會者呈現了一場知識盛宴。

其中，川酒集團副總工程師、食品安全總監趙金松以“白酒國際化與中國風”為題，展開了一場別開生面的報告。

趙金松教授在報告中指出，隨著全球化的深入發展，中國白酒作為承載著深厚文化底蘊的傳統飲品，正面臨著走向世界、實現國際化的重要機遇。他提出，“白酒國際化”不僅是中國白酒走向國際市場的戰略目標，更是提升中國白酒品牌影響力和國際競爭力的關鍵途徑。

西華大學關統偉教授以“釀酒高粱——從源頭夯實產業發展根基”為題，深入探討了釀酒原料對產業基礎的重要性。沈酒集團副總經理、四川酩創酒科技有限公司總經理、高級工程師楊磊則分享了“高通量測序技術重塑白酒釀造”，展現了現代生物技術對傳統釀造工藝的革新。宜賓學院農林與食品工程學部部長朱文優團隊帶來濃香型白酒關鍵酯化途徑及核心微生物研究的前沿進展。中國科學院成都生物研究所副研究員易卓林圍繞“復雜微生物釀造體系的精準表征方法的構建和應用”，介紹了微生物表型組學的最新成果。四川輕化工大學夏玙副教授聚焦“從真菌到乳酸菌：優勢微生物接力驅動濃香型白酒窖內酯類物質的階段性合成”，剖析了窖內微生物群落演替對酯類合成的調控機制。

湖北文理學院侯強川博士解析了房縣黃酒釀造用小曲的微生物類群，并介紹了新物種的挖掘與命名工作。瀘州市市場檢驗檢測中心辛開軍主任以“測透白酒工藝量值，打通計量與產業發展的最后一公里”為題，強調了計量技術在白酒產業中的關鍵作用。四川古藺郎酒廠（瀘州）有限公司陳林團隊分享了“白酒窖池蓋層窖泥智能化挖掘與清理系統”，展示了智能化設備在釀造過程中的應用。四川輕化工大學梁麗靜博士則對青稞品質特征的多樣性及其與釀酒品質的關聯進行了系統剖析。釀酒工程四川省高校校企聯合應用技術創新基地主任劉竟成匯報了“面向嵌入式平臺的輕量化白酒雜質檢測研究”，為白酒質量控制的智能化發展提供了新思路。

與會專家一致認為，這些前沿科研成果的分享不僅展示了釀酒微生物高通量檢測與智能釀造領域的最新進展，更為行業的技術創新和產業升級提供了寶貴的思路和方向。未來，隨著更多高素質人才的加入和先進技術的應用，中國釀酒產業將迎來更加廣闊的發展前景。

中試合作簽約：加速技術成果轉化

重慶工業職業技術大學、瀘州職業技術學院與四川經緯九曲河酒業有限公司簽署了合作協議，旨在通過共建中試平臺，加速釀酒技術成果的轉化與應用。這一舉措將有效解決實驗室成果“水土不服”的難題，推動科技成果從“樣品”到“產品”的高效轉化。

產學研對接：構建協同發展生態

論壇期間，還舉辦了產學研對接會，與會企業代表、高校專家及科研機構人員就釀酒微生物研究、智能釀造裝備研發、技能人才培養等議題進行了廣泛交流。

通過搭建這一平臺，促進了教育鏈、人才鏈與產業鏈、創新鏈的有效銜接，為構建“科研—產業—人才”協同發展的良性生態奠定了堅實基礎。

此次論壇的成功舉辦，不僅為釀酒行業的高端對話與交流合作搭建了重要平臺，也為推動釀酒產業的技術創新與人才培養注入了新的活力。與會嘉賓紛紛表示，將以此次論壇為契機，進一步加強合作與交流，共同推動中國釀酒產業邁向更加輝煌的未來。