蘭州特色美食小吃排名，哪種人氣高？

蘭州，這座黃河穿城而過的西北重鎮，不僅以“黃河之都”聞名，更以獨特的美食文化吸引著八方來客。從清晨的一碗牛肉面到深夜的街頭燒烤，蘭州人的飲食生活浸潤著粗獷與細膩并存的西北風味。以下是經本地人反復驗證、游客交口稱贊的蘭州特色美食排名，帶你領略最地道的金城味道。

**1. 蘭州牛肉面——一碗面的江湖**
“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子紅）、四綠（蒜苗香菜綠）、五黃（面條黃亮）”，這口訣道出了蘭州牛肉面的精髓。不同于外地“蘭州拉面”的稱呼，本地人只認“牛肉面”三字。馬子祿、吾穆勒、安泊爾等老字號經久不衰，凌晨五點開灶的湯頭用牛骨、牛肉和三十余種香料熬足六小時，配上手抻的毛細、二細、韭葉等九種面型，再潑一勺秘制油潑辣子，堪稱蘭州人的早餐信仰。

**2. 牛奶雞蛋醪糟——夜市里的溫柔鄉**
正寧路夜市上，頭戴白帽的老馬爺們銅鍋里翻滾的醪糟，是蘭州甜品的代表。鮮牛奶與醪糟同煮，打入雞蛋花，撒上葡萄干、花生碎、芝麻和枸杞，香甜醇厚中帶著微酸，冬日暖身、夏日解膩。2012年《舌尖上的中國》讓這道小吃名聲大噪，如今雖遍地仿制，但老馬家第四代傳人的攤位前依然長隊不散。

**3. 灰豆子——黑珍珠的甜蜜魔法**
用蘭州特產的麻色豌豆（俗稱“灰豆”）慢火燉煮至綿軟，加入紅棗和堿面，豆香與棗甜交融成濃稠的羹湯。杜記甜食的灰豆子堪稱一絕，搭配油香或甜醅子，是蘭州人下午茶的標配。其貌不揚的灰褐色湯底，入口卻瞬間征服味蕾，被譽為“西北版紅豆湯”。

**4. 手抓羊肉——黃河岸邊的豪邁**
甘肅草原的羊喝雪山融水、吃堿性草，肉質鮮嫩無膻。阿西婭、馬大胡子等名店的手抓羊肉，僅用清水煮熟，蘸椒鹽或蒜泥，肥瘦相間的肋條肉入口即化。若趕上“開鍋羊肉”現煮現切，熱騰騰的羊湯配黃蘿卜，更是冬日滋補上品。

**5. 釀皮子——酸辣交織的街頭藝術**
高擔釀皮與水洗釀皮是蘭州兩大流派。前者厚實筋道，后者柔滑細膩，均以芥末、蒜汁、香醋和油潑辣子調味。再民巷的“老字號釀皮”經營三十余年，老板娘一勺辣油淋下的動作行云流水，酸辣嗆香勾得食客挪不開步。

**6. 甜醅子——千年古法的微醺**
《詩經》中“十月獲稻，為此春酒”的莜麥版。燕麥或青稞發酵后略帶酒香，冰鎮后加白糖，酸甜清爽。蘭州人常說：“甜醅甜，老人娃娃口水咽?！睆堃绰凡叫薪值耐栖嚁傌溚肴帐垠?，足見其魅力。

**7. 熱冬果——梨湯里的百年暖意**
蘭州冬果梨與冰糖、花椒、姜片同燉，梨肉晶瑩、湯汁澄黃，潤肺止咳的功效讓它成為秋冬街頭的主角。隍廟口的炭火銅鍋前，老人捧著搪瓷碗啜飲的畫面，仿佛定格了老蘭州的溫情時光。

**8. 漿水面——三伏天的救贖**
用芹菜發酵的漿水酸冽清爽，手搟面過涼后澆漿水，配虎皮辣子和咸韭菜，是蘭州人對抗酷暑的利器。白建強牛肉面館的漿水面口碑極高，酸湯開胃，一碗下肚暑氣全消。

**9. 羊肉泡饃——西北風情的混搭**
雖源自西安，蘭州版卻更重湯鮮。老米家泡饃的饃需食客手掰成黃豆大小，羊肉湯回鍋煮沸，粉絲、木耳、黃花菜吸飽湯汁，撒一把香菜，饃粒筋道、湯濃肉爛。

**10. 油炒粉——夜市壓軸戲**
土豆淀粉制成的涼粉切塊，鐵鍋豬油爆炒至表面焦脆，調以醬油、蒜泥和芥末，外酥里嫩。南關夜市的老攤主們翻炒時鐵勺叮當，煙火氣十足，配一把烤羊肉，便是蘭州夜生活的完美句點。

蘭州美食的魂，在于市井巷陌間代代相傳的手藝，也在于黃河水土滋養的質樸食材。從牛肉面的江湖到夜市的喧囂，每一口都是西北人豁達性情的味覺注解。若想讀懂蘭州，不妨從這張美食地圖開始——畢竟，這里的味道，比黃河浪更洶涌，比白塔山更厚重。