風(fēng)起“麥”浪，全麥吐司如何兼顧健康與口感？

近期，卡卡業(yè)獲全球領(lǐng)先的新經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）授予的“全麥吐司連續(xù)三年全網(wǎng)銷量第一”“吐司全網(wǎng)銷量第一”雙項市場地位確認。

　　從味蕾到健康：烘焙產(chǎn)業(yè)的價值天平如何傾斜

　　在健康消費升級與烘焙行業(yè)結(jié)構(gòu)性變革的雙重驅(qū)動下，全麥面包賽道近年來呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長態(tài)勢。iiMedia Research（艾媒咨詢）發(fā)布的《2024-2025年中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢研究報告》數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2025年中國烘焙食品零售市場規(guī)模達6621.5億元，同比增長8.4%。伴隨人均消費能力的提升與餐飲消費結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，中國烘焙食品零售市場正迎來持續(xù)擴容的發(fā)展態(tài)勢，預(yù)計到2029年可達8595.6億元。

　　中國烘焙行業(yè)的市場規(guī)模在過去數(shù)年間持續(xù)擴容，已然成為休閑食品領(lǐng)域的中流砥柱。然而，驅(qū)動增長的核心引擎正在悄然改變。早期的市場由口味與享樂主義主導(dǎo)，糖分與油脂帶來的即時愉悅感是產(chǎn)品的核心競爭力。

　　但隨著國民健康素養(yǎng)的全面提升，尤其是作為消費主力的年輕一代和高知女性群體，其消費決策邏輯發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變。他們開始深入研究配料表，關(guān)注營養(yǎng)成分構(gòu)成，對“高糖、高油、高添加”的傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品產(chǎn)生了警惕。取而代之的是，低GI（升糖指數(shù)）、高膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白以及清潔標(biāo)簽（Clean Label）成為了新的購買關(guān)鍵詞。這場席卷而來的健康化浪潮，為整個行業(yè)開辟了一個全新的、充滿潛力的細分賽道——健康烘焙，也為像卡卡業(yè)這樣以“真實健康”為立身之本的品牌，提供了破土而出的肥沃土壤。

　　然而，新興市場的初期總是伴隨著無序與混亂。在“全麥”概念風(fēng)靡之初，市場上曾一度陷入“真假全麥”的羅生門。許多產(chǎn)品僅添加少量全麥粉便以“全麥”自居，甚至利用焦糖色素營造“全麥”外觀，其本質(zhì)仍是精制小麥粉為主體的高升糖產(chǎn)品。這種“偽健康”的亂象不僅混淆了消費者視聽，更深層次的是，它嚴重透支了市場的信任基礎(chǔ)，使得真正致力于研發(fā)全麥產(chǎn)品的品牌舉步維艱。消費者在一次次被“教育”后，變得愈發(fā)謹慎和挑剔，他們渴望一個能夠提供絕對透明和極致信任的品牌。這一市場空白，成為了卡卡業(yè)切入的最佳契機。

　　基于艾媒自主研發(fā)并獲得省部級重大科技專項立項的CMDAS大數(shù)據(jù)系統(tǒng)監(jiān)測及嚴格的調(diào)查，以及對中國（不含港澳臺）全麥吐司市場研究比對的結(jié)果進行統(tǒng)計確認，卡卡業(yè)榮獲全球領(lǐng)先的新經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）授予的“全麥吐司連續(xù)三年全網(wǎng)銷量第一”“吐司全網(wǎng)銷量第一”雙項市場地位確認。

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）是全球領(lǐng)先的新經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)挖掘與分析機構(gòu)，以自主研發(fā)的CMDAS大數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)（省部級重大科技專項，項目編號：2016B010110001）和AI智能分析引擎為核心，構(gòu)建了覆蓋135個國家和地區(qū)、10000+行業(yè)細分領(lǐng)域的全球?qū)崟r數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)，監(jiān)測3000余項核心商業(yè)指標(biāo)，打造新經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)的“數(shù)據(jù)氣象局”。

　　艾媒咨詢深度洞察行業(yè)前沿領(lǐng)域，以“全球產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)庫+AI算法”雙輪驅(qū)動，為企業(yè)提供精準(zhǔn)市場洞察與戰(zhàn)略支持，賦能全球化增長。旗下iiMedia Ranking（艾媒金榜）通過iiMeval大數(shù)據(jù)評價模型，為新消費品牌提供權(quán)威評估與消費指南，引領(lǐng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　全麥面包，解碼卡卡業(yè)從產(chǎn)品到品牌的價值金字塔

　　如果說行業(yè)趨勢為卡卡業(yè)提供了騰飛的風(fēng)口，那么其自身構(gòu)建的堅實內(nèi)核，則是其占據(jù)行業(yè)頭部位置的根本原因，這也體現(xiàn)在其極致到偏執(zhí)的產(chǎn)品力上。

　　面對市場上全麥產(chǎn)品的普遍痛點——要么真實性存疑，要么口感粗糙難以下咽——卡卡業(yè)對“全麥面包”的定義有著嚴苛執(zhí)行：全麥粉占比不低于50%，精選加拿大等高膳食纖維優(yōu)質(zhì)麥源。為保證口感與營養(yǎng)的平衡，品牌采用低溫慢烤與傳統(tǒng)希臘發(fā)酵工藝，搭配全麥超細研磨技術(shù)，在保留麥香風(fēng)味的同時，最大程度鎖住膳食纖維與維生素，這種對“健康本質(zhì)”的堅守，使其在成分黨消費者中建立了強認知。

　　在確立了用料的基石之后，卡卡業(yè)將創(chuàng)新的重心投向了攻克“美味”的堡壘。深知現(xiàn)代消費者“魚與熊掌欲兼得”的需求，品牌投入大量研發(fā)資源，通過獨特的酶制劑應(yīng)用、發(fā)酵工藝改良以及生產(chǎn)線革新，成功地軟化了全麥粗糙的口感，最大限度地保留了麥香，讓這款全麥吐司變得濕潤、柔軟而富有嚼勁。這一突破是革命性的，它打破了“健康等于難吃”的魔咒，使得長期、高頻的消費成為可能。

　　此外，品牌并未止步于基礎(chǔ)款，而是不斷拓展產(chǎn)品矩陣，開發(fā)出如黑麥、藜麥等多種谷物版本，以及控制鈉含量的精準(zhǔn)配方，以滿足不同細分人群的深度健康需求。這種將“健康”與“美味”從對立面統(tǒng)一起來的核心能力，是其產(chǎn)品力最直觀的體現(xiàn)，也是驅(qū)動用戶復(fù)購與口碑傳播的最強引擎。

　　然而，頂級的產(chǎn)品力若無法有效轉(zhuǎn)化為消費者的深度認知與信任，其價值將大打折扣。卡卡業(yè)深諳此道，成功地將產(chǎn)品優(yōu)勢升華為堅實的品牌力。它的品牌溝通策略高度聚焦于“透明”與“專業(yè)”。通過詳盡的營養(yǎng)成分標(biāo)注、清晰的配料來源說明，以及在社交媒體上持續(xù)進行的健康知識科普，卡卡業(yè)將自己定位為一位值得信賴的“健康飲食顧問”，而不僅僅是一個食品銷售商。這種專業(yè)、坦誠的姿態(tài)，與當(dāng)下追求“成分”的消費文化高度契合，極大地增強了用戶粘性與品牌忠誠度。

　　隨著健康烘焙賽道的競爭日趨激烈，卡卡業(yè)所樹立的品質(zhì)標(biāo)桿與建立的用戶信任，將成為其最寬闊的護城河。它的故事印證了一個樸素的商業(yè)真理：在喧囂的市場中，唯有回歸產(chǎn)品本質(zhì)，以匠心鑄就價值，方能穿越周期，行穩(wěn)致遠，持續(xù)引領(lǐng)行業(yè)邁向更高質(zhì)量的發(fā)展階段。

責(zé)任編輯：江心舟