竹蒸百味 格格千年：宣漢格格

歷史傳承，千年炊煙

在宣漢，古時(shí)的州河碼頭，舟楫往來，商賈云集，炊煙在晨光里裊裊升起。那時(shí)，奔波忙碌的碼頭工人需要一份便捷又管飽的吃食，于是，以竹蒸籠現(xiàn)蒸羊肉、肥腸的小吃——“格格”應(yīng)運(yùn)而生。

它以本地山羊肉、花椒、辣椒入味，竹籠輕巧便攜，蒸氣裹著香氣飄滿碼頭，漸漸成了碼頭文化的 “味覺符號(hào)”。千年流轉(zhuǎn)間，匠人代代相傳，精研蒸制之道，讓這份風(fēng)味愈發(fā)醇厚，這正是宣漢格格文化千年煙火不熄的根源所在。如今，“宣漢格格” 已入選達(dá)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，既承載著一方歷史文化，也延續(xù)著一縷煙火溫情。

巴山饋贈(zèng)，地道食材

綿延巴山，湯湯河川，良好的生態(tài)環(huán)境為宣漢格格奉上了最地道的食材。羊肉只選山間散養(yǎng)山羊，僅用肋排與腿肉，緊實(shí)無膻；花椒定為本地富硒品種，麻香醇厚、持久卻不木；辣椒則選朝天椒，辣而不燥，回味甘暢。蒸籠尤其講究，須以本地楠竹為材，由老師傅手工劈篾編制。竹香清雅，透氣不滲，是成就這道風(fēng)味的靈魂器皿。

正是這取自山野的食材，承載著大巴山的天地精華，在騰騰熱氣中，釀成了一籠籠讓人難忘的宣漢至味。

手作之魂，匠心傳承

宣漢格格的制作，是一場(chǎng)手藝與時(shí)間的默契相守。羊肉切條，配以十?dāng)?shù)種香料抓揉碼味，再裹上粳米與香料炒香后石磨碾成的米粉。米粉粗細(xì)適中，既能附著肉汁，又不易糊化。小籠疊放于特制蒸鍋，旺火猛汽，十分鐘即熟。竹籠透氣，蒸汽環(huán)流，使食材均勻受熱，肉嫩不柴。老師傅憑多年經(jīng)驗(yàn)掌控火候與時(shí)間，讓每一籠格格皆達(dá)最佳口感。揭蓋瞬間，熱氣攜麻辣與竹香撲面而來，成就視覺與嗅覺的雙重誘惑。這不僅是食物的制作，更是一門代代相傳的手工技藝。

舌尖風(fēng)味，人間煙火

吃宣漢格格，吃的是味道，更是宣漢的生活氣。羊肉格格嫩滑多汁，麻辣適中，回味綿長(zhǎng)；肥腸格格彈糯有嚼勁，潔凈無雜味。“格格配面”更是一絕，將格格拌入小面，面條筋道、肉香濃郁，構(gòu)成早餐的滿足圖景。亦有老食客偏愛“一籠格格、一碟小菜、二兩白酒”，慢品淺酌，盡享晨間悠然。這獨(dú)特的“早酒”文化，已成為宣漢人生活中不可或缺的意趣。

一籠格格，百味交融。它不僅是宣漢的一道美食，更是一張來自巴山的風(fēng)土請(qǐng)柬，邀請(qǐng)?zhí)煜沦e朋品味宣漢的山水、人文與時(shí)光。來宣漢，品嘗地道格格，感受大巴山最熱情、最地道的人間風(fēng)味。（宣漢縣融媒體中心供稿）