【本地熱點】膠州羊湯清白與紅黑之戰何時休？誰應還膠州羊湯的“清白”？

膠州羊湯“清白”問題這幾天傳的沸沸揚揚，本地知名網紅羊湯店與網絡黑嘴們一場激烈持久的口舌之戰，有愈演愈烈之勢。

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該事件源于膠州網紅羊湯店大橋羊湯與新開的火鍋羊湯店就清湯好還是白湯好而引發。

筆者梳理發現，大橋羊湯店以新鮮的當年沂蒙小山羊為食材，鍋里只放入羊骨羊頭熬湯，注重 以清淡健康飲食為宗旨，奉行清湯。新開的火鍋羊湯店以中年大羊為食材，將羊骨、羊腸等下貨同鍋一起混雜煮進行熬湯，主張白色濃湯，宣稱更為營養。

那么羊湯到底是白湯好還是清湯好呢？連日來筆者進行了詳細的調查發現，羊湯之所以發白，由油量決定。因為其中加入了羊油或羊肥腸等， 利用猛火長時間熬煮，油脂被高溫乳化，湯就發白， 說白了就是“油”，湯越白含油脂越多越厚。

那么白的湯就是好嗎？或者說火鍋店的羊湯為什么那么白？

火鍋羊湯店為自證清白曾現場直播講述該店的羊湯之所以白，是因為使用了礦泉水，將羊腸子等下貨放同一鍋里同時大火熬湯，讓蛋白質融進了湯里面。并稱這是鄉村大集傳承百年羊湯傳統做法。并笑侃此法如：“秤桿不理秤砣，老漢不離老婆”，如果羊腸子等下貨不與羊肉羊湯同鍋一起煮，羊湯不香。當然此說法被眾網友笑稱為謬論。

筆者今日中午拍攝于膠州某羊湯店，羊腸內全是厚厚的肥油脂，如加入熬湯鍋內同煮，這些油脂就會乳化進湯里使湯色發白

這是真的嗎？根據公開資料顯示，很多蛋白質并不溶于水，并且現代的營養學認為，將肉熬湯后，肉蛋白質的含量要遠高于湯，而湯里最多的就是脂肪。

現煮的羊肉

更有些極端的觀點認為，湯并沒有什么營養價值，相反湯里面嘌呤的含量極高，并不利于我們的身體健康。

膠州大橋羊湯店的羊湯其實就是這樣，他們店里熬羊湯，之所以不白，是因為用的是小山羊，本身年齡體重小所以脂肪少，再加上把油脂都去掉了，也不會放羊油，所以熬出的是不那么濃的清湯，而營養豐富。

羊湯熬湯現場拍攝

而火鍋羊湯店的羊湯，用到的是帶有脂肪的中年羊，眾所周知，年齡大的羊比年齡小的羊，肉中脂肪含量肯定會多很多。再加上該店將肥腸等下貨放湯鍋里同煮，加上大火燒開后滾動的波浪一個勁的沸騰震動，即使里面不加入羊油，熬出的羊湯也是白色的，肥腸里邊可全是肥油啊，經過大火高溫，這些油脂全乳化進湯里了，你說湯里油脂含量能不高嗎！

今天中午在膠州某羊湯店實拍羊腸的油脂

按照我們現在的生活水平，以及飲食習慣來說，這種脂肪含量高的羊湯，其實不太適合我們當今的飲食習慣。如今我們很多人都是營養過剩，甚至有些人會出現三高，如果再去喝脂肪含量高的羊湯，對我們的健康反而不利。

我猜測，火鍋羊湯店的羊湯之所以加入肥腸等下貨同煮，應該是受到歷史原因的影響。在很長的一段時間里，我們的物質生活是匱乏的，吃飽都是難題。而在這樣的時代，吃點有油水的東西，反而有利于人們的身體，所以說有些羊湯在里面加入羊油這些東西，畢竟該店的羊湯是來自偏遠的鄉村大集。

另外筆者深入調查了解到，其實讓羊湯變白的方法真的很多，不排除科技狠活。其中一種就是使用機器制作羊湯。

這種機器名稱叫舒化機，使用舒化機制作羊湯的方式，就是將羊骨打碎，然后將碎骨頭以及羊肉一起熬湯，將羊湯熬好后，將其放入舒化機內，就能呈現出奶白色。

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根據商家宣傳的視頻顯示，這種奶白色的湯，是因為高壓將油分子和骨分子充分融合。這種方式并沒有加入“科技與狠活”，只是通過高壓改變了分子結構。

至于好還是不好，目前并沒有相關研究證實。但有人表示，喝了這種羊湯會導致口干舌燥，并且口感不如傳統方法熬制的羊湯。所以當你喝過羊湯后出現口干舌燥癥狀的，要提高警惕了。

發白的是脂肪，奶白的是科技的產物，前者很多人都對此避而遠之，后者我們也不知道它到底好還是不好。我相信多數膠州人喝碗羊湯，其實沒有那么多彎彎繞繞，就是想喝新鮮的羊湯，食材原本的味道，如今膠州 羊湯的清白問題引發廣大食客擔心已毋容置疑。當前如何自證清白，才是每一個商家應該考慮的問題！一意孤行的在網絡上拉幫結派搞“紅黑”（網紅店與對方黑嘴）互撕，只能不斷僵化矛盾，快速走向滅亡。希望膠州這場羊湯“清白”之戰早點結束，商家用最良心食材和實際行動還膠州羊湯之“清白”！

題外話

膠州大橋羊湯是近幾年才發展起來的一家餐飲企業。 近些年來，餐飲行業競爭激烈，消費者越來越關注品牌的社會責任感與人文溫度，大橋羊湯 老板靠勤勞樸實、樂施好善的人品加上長期公益助老行動與以人為本的經營理念贏得品牌口碑和社會影響力。進而推動了連鎖擴張與顧客忠誠度提升，在本地具有一定的知名度，被譽為“網紅”。網絡檢索可見大橋羊湯老板各種正能量新聞頻頻見諸報端，被電視臺、報刊等眾多媒體紛紛表揚，無絲毫負面信息。而此次“清白湯事件中的對手（火鍋羊湯）兩人原為好友，不知為何反目成仇。大橋羊湯店老板在自己抖音視頻上有過這樣一段自白：“我不怕吃虧，我就怕占我便宜的人還說我是個傻瓜，我不怕別人捅我一刀，就怕捅我一刀的人是我真心對待的人。善良不代表傻，厚道不代表笨，每個人心里都有數，只是說不說而已。”，從這段自白的話里可看出些許端倪。

另外根據兩人公開的視頻內容能看出，火鍋店老板自結識大橋羊湯老板后也跟學樣到大集上采購老人賣不掉的蔬菜并拍視頻發布，這一模仿，加上能言善辯，讓其也同樣迅速獲得不少流量，成為火鍋“網紅”。但是綜觀其店面運營成長之路并不順利，坎坎坷坷不斷。檢索網絡發現，火鍋店羊湯老板很多 負面 新聞報道，不斷被媒體曝光！無任何正面正能量的信息。從此不難看出，兩人之間還是存在巨大差距的！

所以，筆者認為，羊湯的湯色不重要，重要的是人品和良心！一切有違人性的行為終將被淘汰出局！這個世界沒有傻子，都能看清事！

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來源膠城生活

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