江蘇
義豐祥芝麻油分享爆炒魷魚的做法
爆炒魷魚的核心是大火快炒、火候到位，讓魷魚脆嫩不柴，醬香、香辣入味還不腥的做法：
食材：鮮魷魚、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、蒜末、干辣椒、生抽、料酒、蠔油、鹽、白胡椒粉、食用油、淀粉
做法：
1、魷魚須切段，放入碗中加 1 勺料酒、少許鹽和白胡椒粉，抓勻腌制 5 分鐘去腥，青椒、紅椒去籽切條，洋蔥切條，姜片切絲，蒜末、干辣椒切段備用。
2、調碗汁：生抽、蠔油、料酒、鹽、淀粉、清水，攪拌均勻備用。
3、鍋中加水燒開，加 1 片姜和 1 勺料酒，放入魷魚須快速焯水 10 秒撈出，瀝干水分。
4、鍋中倒油，油熱后放入姜絲、蒜末、干辣椒段爆香，加入洋蔥條翻炒 30 秒至變軟，放入青紅椒條，大火翻炒 1 分鐘至斷生。
5、倒入焯好水的魷魚，沿鍋邊淋入調好的碗汁，大火快速翻炒 30 秒，讓魷魚均勻裹上醬汁，確認魷魚完全入味、醬汁微微濃稠，即可關火出鍋。
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