降溫天喝上一碗，一直暖和到心底～

SUMMER FOREVER

又一次大降溫要來(lái)了，不知道這回會(huì)降幾度，大家注意保暖，謹(jǐn)防流感秋冬萬(wàn)物收斂，寒意刺骨，這個(gè)時(shí)候，沒(méi)有什么比一碗熱氣騰騰、醇香鮮美的熱湯更能熨帖身心和腸胃的了。在我家的餐桌上，有6道湯是每年冬天都會(huì)輪番登場(chǎng)的常駐嘉賓。

01

貴州紅酸湯

貴州紅酸湯寫(xiě)過(guò)無(wú)數(shù)次了，隨便翻翻手機(jī)相冊(cè)全是素材hhh是真的很愛(ài)，方便好喝，夏天開(kāi)胃冬天暖身。那種純粹的酸爽滋味，一下子就抓住了我，不是醋的尖酸，而是木姜子和番茄紅線椒自然發(fā)酵后形成的獨(dú)特的酸辣鮮香味道。

隨便加點(diǎn)蔬菜和蛋白質(zhì)，簡(jiǎn)單煮一煮就很好喝，零難度。一盒10袋，一人食1次1袋，2袋可以煮一鍋。無(wú)色素香精防腐劑，1袋僅86卡，非常適合減脂減重人群。哈哈今晚喝的也是它！

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02

西式蔬菜湯

蔬菜湯是我最古早的食譜之一，大約是十年前看完《問(wèn)題餐廳》就決定復(fù)刻此湯！真的是只加鹽和黑胡椒就很鮮甜可口，十分驚艷！一做就是十年，重復(fù)率最高的一道湯。

按照正宗法式做法，需要燉很久，大概一小時(shí)以上，這樣才能煮出蔬菜的所有精華，湯自然是鮮美無(wú)比。但自己在家里做難免偷懶，現(xiàn)在常做的都是二三十分鐘版本，蔬菜燉軟了就行。

必須要有的食材是黃洋蔥+胡蘿卜+包菜，西芹土豆備選，再加一份肉類(lèi)，可以是培根香腸或鮮肉雞肉。不建議加番茄，不是加了不好喝，主要是搶味，煮出來(lái)是另一種湯了。

洋蔥對(duì)半切成4份，胡蘿卜去皮切大段，包菜去掉最外層切大塊最后加入。鍋底倒一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油，約一湯匙足矣，放入洋蔥胡蘿卜和肉微微煎兩三分鐘，加入清水煮開(kāi)撇去浮沫，放入土豆和包菜，加一小勺鹽合蓋燜煮20分鐘左右，蔬菜都煮軟了就可以出鍋，出鍋前加一點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒。

想要湯味濃一些就需要多煮一會(huì)兒，火不要太大，保持微沸，不然食材容易被上升的氣泡撞碎。

03

辣白菜牛肉湯

辣白菜牛肉湯，絕對(duì)是寒冬慰藉！帶著一股辛辣和酸爽和油脂，每次煮都能吃得大汗淋漓！一定要用充分發(fā)酵但又未發(fā)酵過(guò)頭的泡菜（充分發(fā)酵才有恰到好處的乳酸和清甜，發(fā)酵過(guò)度會(huì)太過(guò)尖酸）加上切大塊的豆腐，再來(lái)點(diǎn)鮮脆的大白菜和菌菇，所有食材一起燉煮，最后加入牛五花或豬五花，讓辣白菜的酸辣充分滲入到每一塊豆腐和肉里

我家的泡菜鍋會(huì)在辣白菜和韓式辣醬的基礎(chǔ)上，再加魚(yú)露+番茄醬+韓式辣椒粉+芝士粉，湯味更加濃郁，最后再來(lái)一包辛拉面，簡(jiǎn)直無(wú)敵。

韓式辣醬我常買(mǎi)的是清凈園的，辣白菜推薦下面這個(gè)，韓式辣椒粉網(wǎng)上也很多，我都隨便買(mǎi)的，可以搜索「韓式中粗辣椒粉」但記住一定要用韓式的，不要其他地區(qū)的辣椒粉，味道不一樣。

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04

沖繩排骨湯

排骨湯是很常見(jiàn)的湯煲，家家戶戶都會(huì)做，排骨藕湯啦，蘿卜排骨湯啦，山藥排骨湯等等。這三年在沖繩久居，逐漸開(kāi)始喜歡上沖繩料理，原汁原味，樸素純粹。

沖繩海帶蘿卜排骨湯的主角是豬排骨or軟骨+海帶結(jié)+白蘿卜，食材燉得軟爛，油脂被煮進(jìn)湯里卻不膩口。調(diào)味部分只多加一味鰹魚(yú)出汁（日式高湯），立馬就勾勒出山和海的鮮味。

調(diào)料大致比例是味淋（料酒）1 ：出汁3 ： 醬油1 ：鹽適量。排骨和蘿卜都要焯水去腥和澀，再加入調(diào)味料所有食材一起燉1-1.5小時(shí)。

05

咖喱牛肉

天氣冷真的對(duì)咖喱/焗飯/濃湯毫無(wú)抵抗力！咖喱和牛肋條是絕配，先把牛肋條煮軟（約30分鐘），再加入洋蔥+胡蘿卜+蘑菇，煮軟后（約15分鐘）調(diào)小火加入咖喱塊，邊攪拌邊加熱，直至完全融化，湯汁變得濃稠。

咖喱也有幾個(gè)更上一層樓的調(diào)味法，我比較喜歡加番茄膏or伍斯特醬，有時(shí)候也會(huì)來(lái)點(diǎn)黑巧克力，更加濃郁和豐富～

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06

蝦皮紫菜蛋花湯

不知道喝什么，但急需一碗湯的時(shí)候，首選就是蝦皮紫菜蛋花湯，三五分鐘搞定，毫無(wú)技術(shù)難度。清水煮開(kāi)下蝦皮和紫菜，加少許鹽和白胡椒，倒入蛋液，凝固后加幾滴芝麻油即可。

蝦皮紫菜蛋花湯就很像平淡日子里的一陣微風(fēng)，普通但就是很怡人舒服，淡淡的咸鮮、順滑、溫暖，一碗清湯下肚，一切歸于平靜。

我常買(mǎi)的頭水紫菜和淡干蝦皮

沖繩也冷了，芒草都開(kāi)花了

這6個(gè)湯里，你最想嘗試哪一道？

也歡迎留言分享你家的冬日暖湯給我！

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降溫了，熱乎乎的美食好物

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