山東
原料
蝦皮50g，豆腐250g，香蔥50g，醬油10g，食鹽2g，味精2g，花生油30g。
制作過程
1.將香蔥洗凈，切成3厘米長的段:豆腐切成0.5厘米厚的長方片，分別放入配菜盤內(nèi)待用；
2.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量花生油，燒至七成熱，放入豆腐片，轉(zhuǎn)用小火煎制至兩面呈金黃色后，關(guān)火:盛出豆腐片，放入配菜盤內(nèi)待用；
3.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量花生油，燒到3、4成熱時(shí)，放入蝦皮，用小火稍微煸炒，投入小香蔥炒出香味，加入醬油烹鍋，倒入清水，放入煎好的豆腐片，加入食鹽、味精等調(diào)味品，旺火燒沸，轉(zhuǎn)用小火煨透入味，收于湯汁，出鍋將其裝入盤內(nèi)即可。
小知識
魚、蝦等海產(chǎn)原料與豆腐一起搭配烹調(diào)，不但能達(dá)到增鮮、增香、去腥的效果，還能提高菜肴的營養(yǎng)價(jià)值及滋補(bǔ)性能。
（來源：掌上威海）
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