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當資格小輩子。
——今天的編輯 譚孃
時鐘指針剛撥過12點,琉璃場D口斜對門,一間被茂盛的樹,和避風的蓬層層擋住的土菜館子里,老輩子們吃得正酣。
東光片區的美味是很多的,但這家憶鄉緣土菜館,沒人帶還真不曉得。因為它的主客群基本都是50歲以上的老輩子。
快要挨攏錦華萬達時,路牌上的糍粑店指示讓人一下想起知味樓,那碗圓子湯還在勾人。來前大概做了下功課,憶鄉緣的圓子湯樸素簡單,但在冬天顯得格外吸引人。
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“這兒往前走就是那個館子,右轉過去有家燒烤也好吃”,帶路的朋友在還有一個紅綠燈距離就開始回憶檢索,接上話,附近的韓氏腌鹵坊、怡伶米涼蝦、大僅火鍋、兄弟冒菜等等,都叫人一下把這個地方串聯起來。
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如開頭所說,憶鄉緣的門頭被樹遮蔽,直到走近了,才看到這么大氣的二層小樓,既有館子,也有茶樓,簡直正中老輩子下懷。
冬天的外食區被塑料篷布圍起來,一掀開,才剛12點已是高朋滿座。不出意外,我們成了這家館子年紀最小的食客。
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進門落座,室內空氣并不太流通,油氣凝結在空中,有些許悶人。
菜單上紅色的菜均是熱門推薦菜,凡是沒來過的,大可按著這種指南下手。
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前腳剛去買了韓氏腌鹵,四個人三菜一湯想必很夠,就乖巧等待。
環顧店內,菜的分量并不算小,但每桌的菜都點得滿當。還沒到真正的年關,聚餐的不在少數。
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堂子里方桌圓桌都有,靠里有些老派的包間,珠簾作隔斷,很有感覺。
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正經的后廚在以入二樓茶樓樓梯為區隔的另一側,四五個師傅同時開火,出菜速度那叫一個快。更別說剛去涼菜檔口晃了一圈,回來肝腰合炒這類爆炒菜就已上桌等候。
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價格雖然僅需29.8元,分量卻是足夠大。腰花雖然少,肝子的尺寸又叫人目瞪口呆。
來得晚了比如12點半左右,據說有吃不上肝腰的風險,不少人覺得這家是他們心中的天花板。
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肝子大片且薄且嫩氣,確實炒得不錯,但不至于在天花板的層級。
與肝腰同時上桌的還有圓子湯,與我們之前吃過的那些輔料豐富的不同,僅佐白蘿卜,湯鮮味美,很有幼兒園里配湯的感覺。
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圓子感覺像有坨子大,沒加太多調料,就很家常的做法。質感接近即將攪打上勁的前一刻,整體很勁道又有顆粒感,間隙吸湯,很有吃頭。
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很多人推薦的脆皮豆花也點了,個人對這道菜十分滿意。
前有天回何氏豆腐,后有青城山啞巴飯店,都是曾經比較喜愛的做脆皮豆花的代表,除開豆腐炸得好,調味汁也十分重要。
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而憶鄉緣的脆皮豆花料汁的酸甜咸度把握得非常好,掛汁而不過分甜膩,清香卻不揪起酸,咸度適中,豆腐外脆里嫩,有超越上述兩家之趨勢。
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糯米鴨就差些意思,不過也算是風格不同。兩塊糯米之間夾入臘鴨肉,糯米厚實卻不水垮,煎炸得也不錯,只是肉過于少,幾乎感受不到香氣,只覺得盡是在吃糯米罷了。
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但它不到40元的價格依舊震驚第一次去吃的我,想來這樣的出品也是正常。
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值得一提的反而是入口處擺放的碩大一盆泡菜,紅油給的也不吝嗇,你只管夾和加,不夠又續上,很是大方。味道也還算不錯,不酸得過頭,不“洗澡”得虛晃一槍,恰好合適。
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除了大火炒菜的后廚,蒸菜、涼菜檔口均是明廚,在館子里的任何一個角落都能看見菜品的正在進行時。
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整個館子非常干凈,到什么程度呢?站在涼菜檔口拍照時,準備把手再往前伸一點,才發現原來不是打開的窗戶,而是封閉的玻璃間。锃亮,無痕,無形,厲害。
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吃完飯才12點半左右,店里反而空了三分之一的座位,但吃酒的老輩子仍在繼續。
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路過每一張滿滿當當的桌子,鍋巴肉片、脆皮魚、拌白肉,一些曾經愛吃的菜又敲打起回憶,資格而正宗的川菜,好吃又便宜的土菜,最是討人歡心。
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三菜一湯119元,人均30不到,你會不會心動?
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今日編輯 | 譚孃
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好天氣與樹
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