琉璃場(chǎng)有家土菜館，食客人均65歲+

當(dāng)資格小輩子。

——今天的編輯 譚孃

時(shí)鐘指針剛撥過(guò)12點(diǎn)，琉璃場(chǎng)D口斜對(duì)門，一間被茂盛的樹，和避風(fēng)的蓬層層擋住的土菜館子里，老輩子們吃得正酣。

東光片區(qū)的美味是很多的，但這家憶鄉(xiāng)緣土菜館，沒人帶還真不曉得。因?yàn)樗闹骺腿夯径际?0歲以上的老輩子。

快要挨攏錦華萬(wàn)達(dá)時(shí)，路牌上的糍粑店指示讓人一下想起知味樓，那碗圓子湯還在勾人。來(lái)前大概做了下功課，憶鄉(xiāng)緣的圓子湯樸素簡(jiǎn)單，但在冬天顯得格外吸引人。

“這兒往前走就是那個(gè)館子，右轉(zhuǎn)過(guò)去有家燒烤也好吃”，帶路的朋友在還有一個(gè)紅綠燈距離就開始回憶檢索，接上話，附近的韓氏腌鹵坊、怡伶米涼蝦、大僅火鍋、兄弟冒菜等等，都叫人一下把這個(gè)地方串聯(lián)起來(lái)。

如開頭所說(shuō)，憶鄉(xiāng)緣的門頭被樹遮蔽，直到走近了，才看到這么大氣的二層小樓，既有館子，也有茶樓，簡(jiǎn)直正中老輩子下懷。

冬天的外食區(qū)被塑料篷布圍起來(lái)，一掀開，才剛12點(diǎn)已是高朋滿座。不出意外，我們成了這家館子年紀(jì)最小的食客。

進(jìn)門落座，室內(nèi)空氣并不太流通，油氣凝結(jié)在空中，有些許悶人。

菜單上紅色的菜均是熱門推薦菜，凡是沒來(lái)過(guò)的，大可按著這種指南下手。

前腳剛?cè)ベI了韓氏腌鹵，四個(gè)人三菜一湯想必很夠，就乖巧等待。

環(huán)顧店內(nèi)，菜的分量并不算小，但每桌的菜都點(diǎn)得滿當(dāng)。還沒到真正的年關(guān)，聚餐的不在少數(shù)。

堂子里方桌圓桌都有，靠里有些老派的包間，珠簾作隔斷，很有感覺。

正經(jīng)的后廚在以入二樓茶樓樓梯為區(qū)隔的另一側(cè)，四五個(gè)師傅同時(shí)開火，出菜速度那叫一個(gè)快。更別說(shuō)剛?cè)霾藱n口晃了一圈，回來(lái)肝腰合炒這類爆炒菜就已上桌等候。

價(jià)格雖然僅需29.8元，分量卻是足夠大。腰花雖然少，肝子的尺寸又叫人目瞪口呆。

來(lái)得晚了比如12點(diǎn)半左右，據(jù)說(shuō)有吃不上肝腰的風(fēng)險(xiǎn)，不少人覺得這家是他們心中的天花板。

肝子大片且薄且嫩氣，確實(shí)炒得不錯(cuò)，但不至于在天花板的層級(jí)。

與肝腰同時(shí)上桌的還有圓子湯，與我們之前吃過(guò)的那些輔料豐富的不同，僅佐白蘿卜，湯鮮味美，很有幼兒園里配湯的感覺。

圓子感覺像有坨子大，沒加太多調(diào)料，就很家常的做法。質(zhì)感接近即將攪打上勁的前一刻，整體很勁道又有顆粒感，間隙吸湯，很有吃頭。

很多人推薦的脆皮豆花也點(diǎn)了，個(gè)人對(duì)這道菜十分滿意。

前有天回何氏豆腐，后有青城山啞巴飯店，都是曾經(jīng)比較喜愛的做脆皮豆花的代表，除開豆腐炸得好，調(diào)味汁也十分重要。

而憶鄉(xiāng)緣的脆皮豆花料汁的酸甜咸度把握得非常好，掛汁而不過(guò)分甜膩，清香卻不揪起酸，咸度適中，豆腐外脆里嫩，有超越上述兩家之趨勢(shì)。

糯米鴨就差些意思，不過(guò)也算是風(fēng)格不同。兩塊糯米之間夾入臘鴨肉，糯米厚實(shí)卻不水垮，煎炸得也不錯(cuò)，只是肉過(guò)于少，幾乎感受不到香氣，只覺得盡是在吃糯米罷了。

但它不到40元的價(jià)格依舊震驚第一次去吃的我，想來(lái)這樣的出品也是正常。

值得一提的反而是入口處擺放的碩大一盆泡菜，紅油給的也不吝嗇，你只管夾和加，不夠又續(xù)上，很是大方。味道也還算不錯(cuò)，不酸得過(guò)頭，不“洗澡”得虛晃一槍，恰好合適。

除了大火炒菜的后廚，蒸菜、涼菜檔口均是明廚，在館子里的任何一個(gè)角落都能看見菜品的正在進(jìn)行時(shí)。

整個(gè)館子非常干凈，到什么程度呢？站在涼菜檔口拍照時(shí)，準(zhǔn)備把手再往前伸一點(diǎn)，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)不是打開的窗戶，而是封閉的玻璃間。锃亮，無(wú)痕，無(wú)形，厲害。

吃完飯才12點(diǎn)半左右，店里反而空了三分之一的座位，但吃酒的老輩子仍在繼續(xù)。

路過(guò)每一張滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)淖雷樱?strong>鍋巴肉片、脆皮魚、拌白肉，一些曾經(jīng)愛吃的菜又敲打起回憶，資格而正宗的川菜，好吃又便宜的土菜，最是討人歡心。

三菜一湯119元，人均30不到，你會(huì)不會(huì)心動(dòng)？

今日編輯 | 譚孃

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