在武漢濕冷的冬季,沒有什么比一銚子熱氣騰騰的排骨蓮藕湯更能慰藉身心了。這道湯超越了家常菜的范疇,是江城冬季的儀式感,是家的溫暖符號,其靈魂在于那粉糯拉絲的蓮藕與經久耐煨的銚子。
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武漢人愛用洪湖或蔡甸產的九孔藕,這種藕淀粉含量高,口感粉糯。與排骨同燉前,需將藕切滾刀塊,用刀面拍松,便于入味和出粉。容器則深有講究,老一輩人堅持用銚子——一種壁厚、肚圓、口小的砂鍋。它的材質能均勻受熱,持久保溫,在漫長的煨制過程中,讓食材的精華慢慢交融滲透。
將焯過水的排骨與拍松的藕塊一同放入銚子,加足冷水,幾片生姜,爐火先旺后文,剩下的便交給時間。需要煨上三四個小時,直至排骨酥爛脫骨,藕塊變得酥軟粉紅,用筷子輕輕一夾便斷開,能拉出長長的、晶瑩的絲來。此時的湯色已轉為醇厚的淺褐,表面浮著一層淡淡的油花。調味只需少許鹽,便能最大程度激發食材本味。
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舀一碗湯,先喝一口,熱流直下,排骨的肉香與蓮藕的清甜完全融于湯中,醇厚鮮美,暖徹心扉。再吃一塊藕,粉糯到入口即化,卻又能拉出綿長的絲,別有趣味。排骨肉酥爛不柴,吸飽了湯汁。一家老小圍坐,分享這一銚子暖湯,窗外寒意被徹底隔絕。這碗湯里,煨燉的不僅是食材,更是時光、耐心與親情,是武漢人對抗濕冷冬日的、最溫柔也最有力的武器。
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