河南商丘梁園區: 老手藝“熬”出新滋味

（來源：經濟日報）

轉自：經濟日報

初冬時節，記者走進河南省商丘市梁園區雙八鎮，空氣中彌漫著芝麻與焦糖混合的香氣。道路兩旁，“魏莊麻糖”的攤點一字排開，金黃酥脆的麻糖在陽光下泛著油亮的光澤，吸引了不少過往行人駐足購買。

在魏莊村魏占平麻糖加工廠里，熱氣騰騰的生產車間一派繁忙景象。工人們分工明確，熬制糖漿、反復拽制糖條、將切好的麻糖裹上芝麻。短短幾分鐘，一根根整齊的麻糖便從生產線上“走”下來，散發著誘人的香甜。

“我家做麻糖已有近200年的歷史，從清朝中期傳承至今。過去是挑著擔子走街串巷叫賣，現在通過電商平臺，麻糖賣到了北京、南京、廣東等地，天南地北的人都能嘗到這份老味道。”60歲的魏占平一邊翻動鍋中的糖漿，一邊向記者介紹。

魏莊麻糖以“甜、香、松、脆”四大特點久負盛名。它選用優質大米、白糖、芝麻、麥芽為原料，經過蒸餾、催化、熬制、拉制、切割等10多道工序精制而成。成品麻糖粗細均勻，芝麻沾滿不露皮，兩端封口嚴密，食之酥脆香甜，不僵硬、不粘牙，堪稱民間糕點中的一絕。

制作麻糖的關鍵在于“火候”。每天凌晨12點，當大多數村民還沉浸在睡夢中，魏占平已經點燃灶火，開始一天中最關鍵的熬糖工序。4小時的精心守候，七八百斤糖稀在他的注視下由稀變稠，由淺變深，直至達到最佳狀態。“火候差一點，麻糖的口感就會天差地別。”魏占平說，這是祖輩傳下來的經驗，也是保證麻糖酥脆不粘牙的秘訣。

在加工車間，記者看到傳統技藝與現代設備的完美融合。糖漿經手工拉制成糖棍后，由機器精準切割成均勻長條，傳輸帶將糖條送至工人手中進行裹芝麻工序。魏占平介紹，過去純手工制作時，每天產量僅二三百斤，如今在關鍵環節輔以機械，日產量可達一千七八百斤，效率大幅提升的同時，傳統風味絲毫未減。

魏莊村的麻糖制作傳統可追溯至清代。據村里老人回憶，鼎盛時期全村有30多家加工作坊，麻糖遠銷周邊多個省份。如今，雖然規模有所精簡，但余下的6家加工廠依然延續著這份甜蜜的事業。

麻糖產業的蓬勃發展，不僅讓這一傳統技藝得以傳承，更帶動了紙箱包裝、芝麻炒制等相關配套產業的發展，為當地村民創造了大量就業機會。僅在魏占平的麻糖廠，就吸納了20名村民就業。“在這里工作，每天能賺100多塊錢，還能照顧家里，比外出打工強多了。”一位正在裹芝麻的女工笑著說。

“父親已經把全套技術傳給了我，我們會堅守老傳統、老方法，同時也要把魏莊麻糖推向更廣闊的市場。”魏占平的兒子魏勇強告訴記者，他計劃申請防偽標志，建立質量追溯體系，讓消費者吃得放心、吃得安心。同時，他還打算通過短視頻平臺、直播帶貨等方式，進一步擴大品牌影響力。

梁園區雙八鎮黨委書記宋秀杰介紹，該鎮依托地理優勢和產業基礎，以草莓、魏莊麻糖兩大特色產業為抓手，激活鄉村振興新動能。“我們的目標是把地域品牌打響，讓群眾錢包鼓起來，讓傳統技藝煥發新生。”宋秀杰告訴記者，目前，這兩大產業年產值穩步攀升，已成為當地經濟發展的亮麗名片。

據了解，魏莊麻糖年產值3000萬元左右。在魏莊村，麻糖不僅是一種食品，更是一種文化符號。每逢春節、中秋等傳統節日，村民們都會用麻糖招待親友，寓意生活甜甜蜜蜜。如今，隨著生產規模的擴大和銷售渠道的拓寬，這份承載著鄉土記憶的甜蜜，正走向更廣闊的舞臺。

“我們要把魏莊麻糖做成像道口燒雞、洛陽水席那樣的河南名片。”魏勇強信心滿滿地說。在雙八鎮，老手藝與新市場的碰撞，正“熬”出一份份新的滋味，也為鄉村振興注入源源不斷的動力。

工人對剛做好的麻糖進行分裝。徐瑩攝