在沁陽人的記憶里,每到冬天,家家戶戶都會買些香甜酥脆的芝麻糖吃。冬天少了芝麻糖,沁陽冬日的專屬記憶便淡了幾分。
12月3日,記者走進沁陽太行懷慶街道馮氏芝麻糖的制糖作坊里,馮氏芝麻糖第三代傳承人馮杰正在制作手工芝麻糖。“小時候最盼著冬日里去爺爺的糖坊幫忙,不為別的,只為等那剛出鍋、還能拉絲的熱糖。那會兒爺爺總說,糖絲拉得越長,來年的日子就越紅火。”馮杰回憶道。
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經過充分拔制的糖塊在一次次拉扯間漸漸變白、變亮。邢肖磊 攝
以優質大麥、玉米為主料,再輔以飽滿的芝麻,經過蒸飯、發酵、熬糖稀、制糖漿、拔糖等十六道精細工序,一根根酥脆香甜的芝麻糖最終成型。其香、甜、酥、脆的獨特口感,藏著手工制作的匠心,而要做出這般脆到會“說話”的芝麻糖,每一道工序都容不得半點馬虎。
制糖師傅將拔好的糖拉成長條。邢肖磊 攝
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天不亮,馮杰就鉆進了糖坊。提前泡好的大麥已經冒出了寸許嫩芽,翠綠的芽尖透著勃勃生機。“第一步催芽就有講究,要用涼水,每天要換三次,芽子長到兩指長才正好。”他一邊說著,一邊將發芽的大麥倒進石磨,伴隨著“咕嚕咕嚕”的磨聲,乳白色的漿汁緩緩流出,空氣中彌漫開淡淡的麥芽香。
制糖工人將粘好芝麻的糖條擰成麻花狀。趙林穎 攝
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接下來的熬糖更是考驗功夫。大鐵鍋里,麥芽漿和熬煮好的玉米漿慢慢融合,直到糖稀熬成琥珀色,挑起能拉出細長的糖絲,才算熬到了火候,欠火和過火都影響芝麻糖的口感。這時,拔糖師傅趁熱將糖稀團成面團形狀,再趁著熱乎勁兒反復拉扯、摔打。經過充分拔制的糖漿有多個大小不一的氣孔,外面再裹上一層炒好的芝麻,吃起來酥脆可口,齒頰留香。
“現在我們村所有的糖坊還是采用傳統制作工藝,做出來的芝麻糖香、酥、脆、不粘牙,越嚼越能品到大麥芽、玉米和芝麻的香甜。”馮杰介紹。
馮氏芝麻糖傳承人正在展示新產品。趙林穎 攝
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除了酥脆不粘牙的芝麻糖,馮杰店里還有不少新鮮玩意兒。“我們的芝麻糖是非遺美食,產品要跟上時代,繼續創新發展才能不被淘汰!我們今年新研發了一些休閑小食品,有花生酥、雪花酥、芝麻酥等,老少皆宜。今年第一年銷售就已經在市場上供不應求了,很受顧客喜愛。”馮杰說。
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制作好的芝麻糖。邢肖磊 攝
據白莊村村干部介紹,下一步,村里將加大產品的推廣和宣傳力度,推動芝麻糖產業發展,帶動更多人增收致富,為鄉村振興賦能。
芝麻糖作為沁陽的特色食品,不僅白莊村,朱莊村、南孔村、北孔村等村莊也有多家制糖作坊。據了解,每年冬季沁陽芝麻糖的銷售量達二十萬斤,輻射帶動600余戶群眾年增收200余萬元,周邊縣市慕名而來的批發商銷售量更是達到了2萬箱。芝麻糖已經成為帶動當地鄉村振興的“甜蜜”產業。
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