豬的這個部位“是個寶”，止咳化痰，還能降三高，很多人卻嫌臟！

豬身上這塊“寶”，止咳化痰還平價，懂行的人搶著買，別再當垃圾扔了！

走進肉攤，你的目光是不是總被排骨、五花肉、里脊牢牢鎖住？

旁邊那副顏色粉嫩、結構獨特的豬肺，卻常被嫌棄“臟、麻煩、不敢吃”，默默躺在角落，價格低得驚人。

但你知道嗎？在懂行的老饕和講究食補的老人眼里，這恰恰是豬身上“最值錢”的寶貝之一。

民間素有“以形補形”之說，豬肺對肺部養護的益處，早在古籍中就有印證。《本草綱目》提到豬肺“療肺虛咳嗽、嗽血”；《隨息居飲食譜》也說其“甘平，補肺，止虛嗽”。

現代營養學也認為，它富含蛋白質、維生素A、硒等，脂肪含量卻遠低于五花肉。

尤其是秋冬季節，氣候干燥，容易咳嗽、咽干。用豬肺搭配雪梨、川貝等清潤食材煲湯，正是老一輩傳下來的平價潤燥方。

今天，我們就為這被低估的食材“正名”。只要處理得當，它便能化身餐桌上的美味與滋養。

分享3種經典吃法，從清潤湯羹到惹味小炒，讓你重新認識這塊“寶”。

【一、雪梨川貝豬肺湯 · 清潤止咳的秋冬暖飲】

這道湯堪稱食療結合的典范。豬肺補肺虛，雪梨生津潤燥，川貝母清熱化痰，組合起來溫和滋潤。

關鍵第一步：徹底清洗豬肺
豬肺的“臟”名源于其內部結構。但只要掌握方法，就能洗得白白凈凈。

1、將豬肺的大氣管對準水龍頭，用流動水灌入，豬肺會隨著充水慢慢膨脹變大。

2、輕輕拍打，然后倒出渾濁血水。重復灌水-拍打-倒水的過程，直到流出的水變得清澈。

3、將洗凈的豬肺切成大塊，冷水下鍋，加姜片、料酒，煮沸后焯燙5分鐘。撈出后再次用溫水洗凈，切成湯塊備用。

燉湯步驟

1、準備一個雪梨，用鹽搓洗表皮后去核切塊。川貝母5-8克，用刀背輕輕拍碎，更易出味。

2、將所有材料（豬肺塊、雪梨、川貝、姜兩片）放入湯鍋或燉盅，加入足量清水。

3、大火燒開后，轉最小火慢燉1.5至2小時。出鍋前10分鐘，加入少許枸杞，并用少量鹽調味即可。

點睛之筆

• 隔水燉：若用燉盅隔水燉，湯色更清，味道更醇和。
• 鹽最后放：過早放鹽會使蛋白質凝固，影響湯的鮮甜和營養析出。

【二、爆炒豬肺 · 鑊氣十足的爽脆下飯菜】

如果你認為豬肺只能煲湯，那就錯了。快火猛炒，能賦予它完全不同的靈魂——爽脆彈牙，鑊氣十足，是絕佳的下酒下飯菜。

預處理與入味

1、清洗焯水后的豬肺，切成均勻的薄片。

2、加生抽、少許糖、白胡椒粉、淀粉抓勻，再淋一點食用油封住水分，腌制15分鐘。

3、準備配料：蒜片、姜絲、青紅椒塊是基礎，喜歡重口味的可以備些泡椒或干辣椒。

快炒秘訣

1、鍋燒熱，下比平時炒菜稍多的油，油溫七成熱時，倒入豬肺片。

2、大火快速滑炒，待豬肺片變色、邊緣微卷時立即盛出，時間約一分鐘，保持其脆嫩。

3、鍋內留底油，爆香蒜片、姜絲、辣椒。聞到濃烈香氣后，將豬肺片回鍋。

4、沿鍋邊淋入一勺料酒或米酒，瞬間激發出香氣。快速調入適量生抽、蠔油，翻炒均勻。

5、最后倒入青紅椒塊，翻炒斷生，即可出鍋。全程保持大火，動作要快。

口感關鍵

• 旺火快炒：是這道菜脆嫩不老的唯一法則。
• 二次回鍋：先滑炒再回鍋，能確保豬肺熟透且配料香氣充分滲透。

【三、香辣臘豬肺 · 時光淬煉的佐餐風味】

這是一種更具風情的吃法，通過腌制和晾曬，將豬肺轉化為一種耐儲存、風味濃郁的臘味，佐粥下飯，滋味無窮。

自制臘豬肺

1、將徹底清洗并焯煮至七八成熟的豬肺，切成粗條狀。

2、按個人口味調配腌料：每500克豬肺，配生抽30克、老抽10克（上色）、白糖15克、高度白酒20克（殺菌增香）、花椒粉、五香粉、辣椒粉適量。

3、將腌料與豬肺條充分揉搓均勻，放入密封盒，冷藏腌制2-3天，期間翻動幾次使其入味均勻。

4、將腌好的豬肺條穿繩，掛在通風、陰涼、干燥處，晾曬5-7天，摸起來外表干爽、內部略帶彈性即可。收入冰箱冷凍保存。

食用方法：蒸炒皆宜

清蒸：取一段臘豬肺，洗凈表面塵灰，切成薄片，鋪上姜絲，淋少許香油，上鍋蒸15分鐘。原汁原味，臘香撲鼻。

小炒：臘豬肺切片，與蒜苗、芹菜或煙筍同炒。臘肺的咸香與蔬菜的清爽結合，非常開胃。

風味核心

• 白酒是關鍵：既能殺菌，又能帶來獨特醇香，不可用料酒替代。
• 耐心等待：晾曬是風味形成的過程，急不得。北方的秋冬季節，正是制作臘味的好時機。

食物沒有高低貴賤，只有懂與不懂的分別。

像豬肺這樣的食材，曾因處理繁瑣而被忽視，卻也因平價且滋養，在民間智慧中得以傳承。

它需要的，只是一點清洗的耐心和烹飪的巧思。

下次在菜場見到它，不妨鼓起勇氣帶回家。按照上面的方法，試著做一道清潤的雪梨豬肺湯，或者一盤鑊氣滿滿的爆炒豬肺。

你會發現，征服味蕾與呵護身體，有時就藏在這些被遺忘的角落里。

善待每一種食材，便是善待我們自己的飲食生活。

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