湖北
湘中平原的清晨常飄著濕潤(rùn)的霧氣，農(nóng)家廚房的土灶臺(tái)剛?cè)计鹈骰?，鐵鍋被燒得微微發(fā)燙，碗里的土雞蛋在筷尖碰撞下攪出細(xì)密泡沫，一旁玻璃罐里的自制蝦醬散發(fā)著咸鮮香氣，這是湖南人家餐桌上最尋常的味道。
做這道菜得選本地土雞蛋，蛋殼厚實(shí)，蛋黃飽滿呈橙黃色，打在粗瓷碗里加半勺清水，順著一個(gè)方向攪打至蛋液起泡，這樣炒出來(lái)的雞蛋會(huì)更松軟。蝦醬要選自家曬的，新鮮海蝦洗凈瀝干后，加適量粗鹽搗成泥，裝入陶罐密封，在太陽(yáng)下曬上半月，開(kāi)蓋時(shí)那股鮮味兒能飄滿整個(gè)院子，若沒(méi)有自制的，市售的湖南本地蝦醬也可，只是要提前舀出少許，用溫水調(diào)開(kāi)避免結(jié)塊。
鐵鍋燒至冒煙后倒入菜籽油，油熱到泛起細(xì)密油花時(shí)，把蛋液淋進(jìn)去，待邊緣微微凝固就用鍋鏟快速劃散，炒成金黃的碎塊后盛出備用。鍋里留少許底油，下蒜末和小米辣爆香，小米辣要切得細(xì)碎，這樣辣味才能充分融入菜里，符合湖南人嗜辣的口味。接著倒入調(diào)好的蝦醬，小火慢慢翻炒出香味，注意不要炒糊，否則會(huì)發(fā)苦。
把炒好的雞蛋倒回鍋中，和蝦醬充分翻炒均勻，加少許生抽提鮮，再撒一把蔥花翻兩下就可以關(guān)火。整個(gè)過(guò)程不用加太多調(diào)料，蝦醬本身的咸鮮已經(jīng)足夠，過(guò)度調(diào)味反而會(huì)掩蓋食材的本真味道。盛菜時(shí)要用粗瓷盤(pán)，金黃的雞蛋裹著深紅的蝦醬，點(diǎn)綴著翠綠的蔥花和鮮紅的辣椒，光是看著就讓人食欲大開(kāi)。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
