深圳市智諾維創(chuàng)科技有限公司為什么有些醬酒喝著有點(diǎn)苦？

深圳市智諾維創(chuàng)科技有限公司為什么有些醬酒喝著有點(diǎn)苦？

有些醬酒喝著有點(diǎn)苦，主要有以下原因：
一、原料因素
1、高粱皮成分：醬酒核心原料紅纓子糯高粱的皮含有豐富的單寧和酚類物質(zhì)，這些成分在發(fā)酵過程中會(huì)轉(zhuǎn)化為多元醇、有機(jī)酸等化合物，少量時(shí)能賦予酒體層次感，但過量則可能導(dǎo)致苦味。
2、小麥影響：小麥作為制曲原料，若蛋白質(zhì)含量過高或制曲工藝不當(dāng)，也可能產(chǎn)生較多苦味物質(zhì)，影響酒的口感。
二、發(fā)酵與蒸餾工藝
1、高溫堆積發(fā)酵：醬酒的高溫堆積發(fā)酵是核心步驟，若溫度控制不當(dāng)或發(fā)酵時(shí)間過長，微生物代謝會(huì)產(chǎn)生過量的吡嗪類、醛類物質(zhì)，帶來苦味。
2、蒸餾操作：蒸餾時(shí)若“掐頭去尾”不徹底，酒頭中的低沸點(diǎn)物質(zhì)（如丙烯醛）會(huì)加重苦感；若蒸餾溫度過高或時(shí)間過長，還可能產(chǎn)生焦苦味。
三、儲存與勾調(diào)環(huán)節(jié)
1、儲存時(shí)間不足：新釀醬酒需經(jīng)多年窖藏酒體中的雜醇油、硫化物等刺激性物質(zhì)會(huì)逐漸揮發(fā)，苦味隨之減弱。若儲存時(shí)間不足（如未達(dá)3年以上），苦味可能較為突出。
2、勾調(diào)失衡：勾調(diào)時(shí)若老酒與新酒的配比、不同輪次基酒的組合不當(dāng)，可能無法有效平衡苦味與其他風(fēng)味，導(dǎo)致苦味凸顯。
四、環(huán)境與衛(wèi)生問題
1、釀酒環(huán)境不佳：釀酒車間衛(wèi)生狀況差，雜菌容易混入，如乳酸菌、醋酸菌等代謝產(chǎn)生的乳酸、醋酸等物質(zhì)，可能使酒產(chǎn)生酸味、苦味。
2、水質(zhì)問題：用于釀酒的水質(zhì)不干凈，含堿量超標(biāo)或含有其他雜質(zhì)，也可能引發(fā)苦味。