一杯“有嚼頭”的咖啡，正成為年輕人的新寵

導讀：咖啡的另一種可能：好喝、好嚼、好日常。

蒙嘉怡丨作者

木魚丨編輯

茶咖觀察丨出品

過去幾年，連鎖咖啡從高端商場走向街頭巷尾，依托標準化供應鏈高速擴張，成為中國消費市場中少數仍在穩步增長的熱門賽道。從瑞幸、庫迪，再到剛破萬店的幸運咖，市場熱度持續攀升。

然而，表面的繁榮之下，競爭維度卻日趨單一：產品同質化愈演愈烈，一旦某款產品走紅，便迅速被復制到其他品牌菜單；產品趨同之后，價格戰接踵而至，現磨咖啡一路從9.9元降至2.9元；價格拉不開差距后，品牌又開始比拼上新與聯名的速度。據茶咖觀察統計，僅今年10月，門店數排名前十的咖啡品牌就上新了41款產品。

當大家都在同一個戰場上拼價格、拼速度時，邊際效益持續遞減，品牌忠誠度難以建立。此時，如何做出一杯既平價又有品質、既好喝又有新意的咖啡來留住消費者，成為擺在所有參與者面前的核心命題。

CoCo都可（以下簡稱CoCo）——這個早在2013年就已啟動咖啡項目的茶飲品牌——正展現出另一條發展路徑。11月28日，CoCo上新黑糖珍珠拿鐵，市場反響熱烈，“嚼起來很上頭”“搭配意外和諧”等用戶評價頻現社交平臺。

這位茶飲領域的老將，正以一套不同的邏輯，在咖啡紅海中走出一條專業與創新兼備的道路。

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一顆咖啡豆的長期主義

一杯好咖啡的根基，始于優質的咖啡豆。因此，CoCo一直十分重視咖啡豆的品質、風味和穩定性的問題。

在源頭端，CoCo都可著重選豆與拼配的藝術。咖啡豆的風味與其產地密切相關：非洲產區的咖啡豆通常帶有較明亮酸度與果香、中南美洲的咖啡大多呈現堅果與巧克力風味、亞洲的咖啡豆則有草本香氣和醇厚的口感。CoCo經過大量的測試,充分了解各產區的風味特征后，挑選出埃塞俄比亞、巴西與云南三地豆進行拼配，融合花果、堅果與巧克力等多重香氣，構建出層次豐富的風味體系。

拼配豆雖有助于維持風味穩定，卻極為考驗烘焙師的技術功底。由于不同產地豆子在尺寸、密度、含水率等方面存在差異，需反復調試才能確定統一的烘焙曲線。為此，多年前CoCo邀請EIC意大利咖啡大師賽世界冠軍張仲侖，擔任品牌咖啡研發負責人，深度參與拼配方案審定、烘焙曲線測試、萃取參數校準等全流程。

專業團隊的加持成效顯著，2020年至今，CoCo都可累計獲得9項IIAC金獎證書，并取得91.44的高分，成為其專業拼配實力的有力佐證。

在烘焙工藝上,CoCo不斷打磨,確保風味與口感的平衡。據了解，CoCo都可采用低溫慢火長時間烘焙，烘焙時長比常規增加約25%，以此降低酸度、提升醇厚度。萃取環節使用“小口徑+粗研磨+預浸泡”技術，改良了傳統上因為萃取不均勻造成的尖酸和焦苦，讓咖啡前、中、后段的風味層次干凈分明。

而品質的穩定，離不開強大的供應鏈支撐。全國3400多家門店販售咖啡產品，意味著即便是季節性產品，CoCo也需保障連續數周甚至數月的穩定供應，且要確保不同門店、不同時間出品的產品口感一致。

為應對咖啡豆批次波動帶來的品質變化，CoCo都可建立了完善的品質管控體系，從源頭把控咖啡豆質量并制定替代方案；同時，引入反增壓半自動咖啡機，通過手柄底部的反增壓裝置，確保萃取腔室內壓力達到9bar設定值時咖啡液才流出，即便研磨度或粉量有輕微浮動，也能保證每次萃取的“粉餅”壓力一致，保障了口感穩定性。

這份對專業的堅守，不僅形成了CoCo咖啡的差異化優勢，更為后續的產品創新提供了基礎。

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從“喝咖啡”到“嚼咖啡”

咖啡產品創新，各家均有專長。在專業根基穩固后，CoCo選擇發揮自身最大優勢，利用茶飲常見的元素——小料，來進行創新。

這一選擇是基于自身優勢與市場需求的判斷。要知道，茶飲品牌的核心能力之一就是對小料的研發、生產和品控。因此，將經過市場驗證的、備受喜愛的招牌小料與高品質咖啡結合，是一條研發風險最低、成功率最高，且最能體現品牌基因的創新路徑。

早在多年前，CoCo都可首創的“珍珠拿鐵咖啡”問世，一舉成為咖啡產品中的爆款，創新將Q彈、富有嚼勁的珍珠與拿鐵融合。

結合秋冬熱銷的黑糖，“黑糖珍珠拿鐵咖啡”邊喝邊嚼的飲用體驗，有效中和了咖啡的苦味，又兼備飽腹感，滿足早餐、下午茶、甜品等多延伸場景，打破了咖啡只能提神的傳統功效。

盡管“咖啡奶茶化”當前已成為行業流行，但大多數咖啡產品仍未廣泛使用小料。一方面，傳統咖啡品牌在理念上排斥小料對風味的“干擾”，還缺乏小料研發與品控能力；另一方面，新銳咖啡品牌雖勇于創新，但缺乏供應鏈保障，品質與成本不可控。

更重要的是，若咖啡基底本身風味單薄或苦澀味重，加入小料后便會變成“帶咖啡味的奶茶”，失去咖啡本身的香氣，也會產生割裂感。CoCo都可通過“金獎豆+專業工藝+創新風味”打造的“小料大咖”，風味醇厚、層次分明，能夠與小料風味平衡共存，甚至相得益彰，實現了“1+1>2”的效果，這是模仿者最難跨越的壁壘。

這么做也帶來了多重價值。對消費者而言，尤其萌新咖啡愛好者，降低了嘗試門檻；對加盟商而言，咖啡產品拓展了消費場景，且咖啡機操作標準化、易上手，小料與茶飲業務的復用，有助于提升門店整體運營坪效；對品牌而言，創造了具有高辨識度的獨家產品，形成了品牌記憶點，避免了同質化競爭。

“咖啡 + 小料”的組合， CoCo 不僅成功實現了產品的差異化，更將茶飲業務的核心轉化為咖啡賽道的競爭優勢，開拓出屬于自己的市場。而產品層面的創新，也為 CoCo 推動咖啡走向更廣泛人群、融入日常生活，奠定了基礎。

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從一杯咖啡到一種生活方式

對CoCo都可而言，做出一杯好咖啡是堅實起點，但遠不止于此。品牌的長期使命，是推動咖啡從專業飲品轉向日常生活方式，讓其真正融入每個人的日常。

首先，搭建雙軌產品矩陣。CoCo的“小料咖啡”和各類果咖，在消費者對珍珠、水果等風味的既有喜愛上，引導他們自然地接受咖啡，這是一種阻力更小的普及路徑。

同時，經典意式咖啡系列的強化，兼顧了不同屬性的產品布局，既照顧了嘗鮮心理，也為品質追求者提供純粹優質的咖啡風味，最大化覆蓋不同消費群體。

其次，深耕咖啡文化。CoCo都可每年會在全國多個城市巡回舉辦伙伴技能“達人賽”。其中“咖啡創意達人”要求選手在規定時間內完成“咖啡創意飲品”，使用門店咖啡豆現場制作咖啡濃縮液，不限物料及盛裝容器，需連續或同時制作3杯并達一致性。這既考驗選手對咖啡的基礎知識，在創意概念和視覺與味覺的表現上又給予了足夠大的發揮空間。

最后，創造輕決策場景。CoCo選擇將咖啡線嵌入現有門店中，而非另外開辟新的品牌，這意味著品牌在已有的龐大客流基礎上，進行高效的品類滲透和消費習慣培育。這種場景融合策略降低了消費者的決策成本，使咖啡體驗成為一種自然的延伸而非刻意選擇。

從產品適配到文化傳播，再到場景滲透， CoCo 通過一套組合策略，推動咖啡從專業飲品向日常生活方式轉變。這種基于用戶需求的精細化運營，讓咖啡的消費邊界不斷拓寬，覆蓋了更廣泛的人群。

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最后

CoCo在咖啡這條路上，走得很扎實。它的優勢，從來不是門店數量，而是成熟茶飲品牌的綜合能力：深厚的研發積淀、穩定的供應鏈體系、對大眾口味的精準把握，以及不被傳統咖啡框架束縛的跨界思維。這讓其咖啡推廣更高效、更接地氣，也讓它不靠價格戰、聯名戰在市場站穩腳跟。

從2013年至今，CoCo都可用超過十年的時間，讓咖啡從茶飲菜單上的一個補充，成長為一個具有自身特色的成熟品類，這證明中國咖啡市場的競爭并非只有規模和低價兩條路徑。

當品牌愿意沉下心來打磨品質、立足自身基因進行創新、圍繞用戶需求構建生態，就能開辟出屬于自己的增長空間。這條長期主義的道路，也為行業提供了值得借鑒的樣本。