說(shuō)說(shuō)嘉興人的冬令進(jìn)補(bǔ)

（來(lái)源：嘉興日?qǐng)?bào)）

轉(zhuǎn)自：嘉興日?qǐng)?bào)

　　■圖/文 陳建華

　　嘉興人素來(lái)重視冬令進(jìn)補(bǔ)。從立冬開(kāi)始，一直到冬至前后，都被視作一年中進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)機(jī)。

　　冬至這一天，陽(yáng)光幾乎直射南回歸線，白晝最短，黑夜最長(zhǎng)。在現(xiàn)代社會(huì)，人們對(duì)于這一天象變化已不太敏感。但在農(nóng)耕時(shí)代，我們的先人卻對(duì)冬至?xí)兌桃归L(zhǎng)的特點(diǎn)感受深切。不知何時(shí)起，民間就有了“有鈿睏一夜，無(wú)鈿凍一夜”的說(shuō)法，生動(dòng)描繪了舊時(shí)富人和窮人冬至長(zhǎng)夜的不同過(guò)法。

　　冬令進(jìn)補(bǔ)，尤其是冬至這一日，素有“冬至大如年”的習(xí)俗。嘉興民間更有“冬至吃啥補(bǔ)啥”的說(shuō)法。這一天，家中長(zhǎng)輩會(huì)購(gòu)置雞鴨魚(yú)肉等食材，精心燒上一桌豐盛菜肴。夜幕降臨，全家老少圍坐一堂，桌上菜肴琳瑯滿目，香氣撲鼻。燙一壺酒，舉杯互祝安康，其樂(lè)融融。冬令進(jìn)補(bǔ)不僅帶動(dòng)了滋補(bǔ)品消費(fèi)的增長(zhǎng)，連胡桃、桂圓、荔枝等副食品的價(jià)格也會(huì)比平時(shí)上漲一二成，但市場(chǎng)依然興旺。經(jīng)濟(jì)寬裕的人家盡可選購(gòu)精細(xì)貴重的滋補(bǔ)品，而普通人家即便再節(jié)省，冬至夜里一碗桂圓酒釀燒雞蛋也是不能少的。正因如此，冬至那一天的酒釀也會(huì)成為緊俏品。

　　我們的先人依照四季特性，秉持“天人合一”的理念，將一年四季與人體陰陽(yáng)平衡相對(duì)應(yīng)，總結(jié)出春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏的養(yǎng)生規(guī)律，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)積累，形成了一套系統(tǒng)實(shí)用的進(jìn)補(bǔ)理論。于是，“冬令進(jìn)補(bǔ)，春天打虎”的諺語(yǔ)廣為流傳，深入人心。

　　關(guān)于冬令進(jìn)補(bǔ)，歷來(lái)有兩種主要方式。其一是“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。最具嘉興特色的當(dāng)數(shù)吃一冬羊肉面的習(xí)俗。初冬剛至，嘉興街頭巷尾的草根面館里，店堂內(nèi)外的小方桌旁便已坐滿了人。一瓶小酒，一塊稻草扎起的紅燒羊肉，一碗熱氣騰騰、散發(fā)著羊肉與蒜香的濃湯細(xì)面，食客們邊吃邊聊，談笑風(fēng)生。其二是注重藥物滋補(bǔ)。許多嘉興人會(huì)選擇人參、阿膠、銀耳、三七等具有滋養(yǎng)陰陽(yáng)氣血功效的中藥材進(jìn)補(bǔ)。

　　記得20世紀(jì)80年代，嘉興市場(chǎng)阿膠緊缺，為籌措貨源，我曾與同事前往山東平陰縣醫(yī)藥公司，商定以當(dāng)時(shí)十分緊俏的100公斤山萸肉，換得平陰阿膠廠的15公斤阿膠，以解當(dāng)年配制大補(bǔ)藥之需。有一時(shí)期，當(dāng)時(shí)的蘭臺(tái)藥局在嘉興縣商業(yè)局、縣僑聯(lián)的支持下，還通過(guò)省商業(yè)廳和省僑聯(lián)調(diào)撥到杭州中藥二廠生產(chǎn)的阿膠，憑“僑匯券”向嘉興的僑胞及家屬供應(yīng)。

　　嘉興城鄉(xiāng)不少百姓素有冬令服用中藥膏方的習(xí)慣，一些百年老字號(hào)中藥店都有自己的特色膏方，如平湖楊廣濟(jì)堂的“五參散”、嘉興蘭臺(tái)的“大補(bǔ)方”、西塘鐘介福的“滋補(bǔ)膏方”等，至今暢銷不衰。

　　還有一則趣聞：冬令進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗甚至延伸到了農(nóng)村的耕牛。20世紀(jì)六七十年代我在蘭臺(tái)藥局工作時(shí)，每到冬季，店里都將供應(yīng)耕牛大補(bǔ)藥作為支援農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要工作。在那個(gè)農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)還很困難的年代，每個(gè)生產(chǎn)隊(duì)的耕牛都能享用到一料大補(bǔ)藥。這既是耕牛的福氣，也是由其肩負(fù)的重要使命所決定的。

　　每一年都有立冬與冬至，這些節(jié)氣總會(huì)帶給人們無(wú)盡的歡樂(lè)，以及對(duì)健康生活的美好向往與追求。