農(nóng)歷十月十六別瞎過(guò)！吃2樣吉祥食，做1件順時(shí)事，入冬安康不添愁

親愛(ài)的寶子們！大家好，我是開(kāi)心！

今天（2025 年 12 月 5 日）是農(nóng)歷十月十六日，這個(gè)藏在秋冬交替里的傳統(tǒng)日子，藏著多民族的文化密碼和古人的生活智慧。對(duì)瑤族同胞來(lái)說(shuō)，這是慶祝豐收的盤王節(jié) / 倒稿節(jié)，是載歌載舞、共享勞作成果的重要時(shí)刻；對(duì)漢族百姓而言，這一天是寓意吉祥的 "天倉(cāng)開(kāi)日"，民間流傳著 "十月十六倉(cāng)門開(kāi)，金銀五谷齊進(jìn)來(lái)" 的俗語(yǔ)，寄托著對(duì)富足生活的期盼。作為熱愛(ài)美食的人，我始終相信，傳統(tǒng)習(xí)俗里的飲食與勞作，都是順應(yīng)時(shí)節(jié)的養(yǎng)生之道。遵循 "吃二樣，做一事" 的古老講究，既能品味時(shí)令美味，又能為入冬后的安康打下基礎(chǔ)，讓這個(gè)十月收尾得順?biāo)煊质嫘摹?/p>

吃二樣：豐收美食藏福氣，一口順時(shí)迎安康

大粽粑（瑤族特色）

農(nóng)歷十月十六的瑤族村寨，空氣中彌漫著芭蕉葉與糯米的清香，這是大粽粑出鍋的信號(hào)。作為盤王節(jié)的核心美食，大粽粑不僅是味覺(jué)的享受，更承載著 "聚財(cái)氣、慶豐收" 的深厚寓意，厚實(shí)飽滿的外形，恰如裝滿五谷的糧倉(cāng)，象征著一年的耕耘有了圓滿收獲。

和端午粽子相比，大粽粑的 "分量" 更足，一個(gè)就能滿足全家人分享，少則兩三斤糯米，多則五六斤，外包新鮮芭蕉葉或粽葉，既能鎖住水分，又能讓糯米吸收植物的天然香氣。其口感軟糯綿滑，帶著淡淡的葉香，冷食時(shí)清爽不膩，煎至表面金黃后食用，外皮酥脆內(nèi)里軟糯，層次更豐富。

作為美食愛(ài)好者，我嘗試過(guò)多次在家制作大粽粑，總結(jié)出一套簡(jiǎn)易做法。首先準(zhǔn)備糯米、五花肉、粽葉、竹篾絲，糯米需提前浸泡 6 小時(shí)，讓米粒充分吸飽水分，泡好后瀝干，加少量鹽調(diào)味，無(wú)需過(guò)多調(diào)料，避免掩蓋食材本身的鮮味；五花肉選擇肥瘦相間的部位，切成 3-4 厘米的方塊，用鹽、生抽、料酒腌制 2 小時(shí)，讓肉質(zhì)入味；粽葉提前用溫水泡軟，刷洗干凈，若用芭蕉葉，需用開(kāi)水燙一下，去除澀味并增加柔韌性。

包制時(shí)，將兩片粽葉交叉折成漏斗狀，底部一定要壓實(shí)，避免漏米，先鋪一層糯米，放入 2-3 塊腌制好的五花肉，再蓋上一層糯米，用手輕輕壓實(shí)，確保糯米與肉塊緊密結(jié)合，最后將粽葉多余部分折疊包裹，用竹篾絲輕輕拴住，力度要適中，既不能太松導(dǎo)致煮散，也不能太緊影響口感。煮制是關(guān)鍵，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮 3-4 小時(shí)，期間要不斷補(bǔ)充熱水，保持水面沒(méi)過(guò)粽粑，直到糯米完全軟糯，肉質(zhì)酥爛入味即可。

填倉(cāng)餃子（漢族傳統(tǒng)）

漢族人在十月十六 "天倉(cāng)開(kāi)日" 這天，離不開(kāi)一盤寓意 "招財(cái)進(jìn)寶" 的填倉(cāng)餃子。餃子形似元寶，本身就有富貴吉祥的含義，而填倉(cāng)餃子在造型和食材上更有講究，堪稱 "節(jié)氣與寓意的完美結(jié)合"。

填倉(cāng)餃子的特色之一是元寶形狀，包制時(shí)將餃子皮對(duì)折捏緊，兩端向中間彎曲，捏出翹起來(lái)的弧度，活脫脫像一個(gè)個(gè)飽滿的元寶。食材上，很多家庭會(huì)用玉米面和白面混合制作面皮，黃白相間的顏色，象征 "金銀滿倉(cāng)"，契合 "天倉(cāng)開(kāi)" 的美好寓意。此外，煮填倉(cāng)餃子時(shí)還有一個(gè)特別的習(xí)俗，會(huì)故意讓一兩個(gè)餃子煮出小豁口，民間認(rèn)為這是 "倉(cāng)門開(kāi)，福氣來(lái)" 的象征，寓意著天界的糧倉(cāng)已經(jīng)打開(kāi)，富足與好運(yùn)將源源不斷降臨。

在家制作填倉(cāng)餃子，可采用快速版做法，省時(shí)又美味。餡料選擇豬肉糜、蝦仁、玉米粒、胡蘿卜碎，豬肉糜選三分肥七分瘦的部位，口感更潤(rùn)，蝦仁去殼去蝦線，切成小丁，玉米粒和胡蘿卜碎焯水后瀝干，將所有食材放入容器，加入鹽、生抽、蠔油、少許淀粉，朝一個(gè)方向攪拌均勻，直到餡料變得黏稠有彈性；面皮用澄粉和玉米淀粉按 2:1 的比例混合，加入開(kāi)水燙熟，用筷子攪拌成絮狀，放涼后揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā) 15 分鐘，再搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，搟成圓形薄皮。

包制時(shí)，取一張面皮，放入適量餡料，對(duì)折后捏緊邊緣，再將兩端向中間彎曲捏合，形成元寶形狀。煮制或蒸制均可，蒸制更能保留食材的鮮味，水燒開(kāi)后放入餃子，蒸 10 分鐘，關(guān)火后燜 5 分鐘，讓餃子充分吸收蒸汽，口感更軟糯。咬開(kāi)一口，豬肉的鮮香、蝦仁的 Q 彈、蔬菜的清甜交織在一起，面皮帶著淡淡的玉米香氣，每一口都是對(duì)豐收的感恩，對(duì)富足的期盼。

其他應(yīng)季推薦

除了大粽粑和填倉(cāng)餃子，各地還有不少契合十月十六節(jié)氣的美食。廣東連山地區(qū)的大湯糍，用糯米粉制作成軟糯的圓子，放入甜湯或咸湯中煮制，寓意 "豐收收尾，全家團(tuán)圓"，口感軟糯彈牙，暖身又暖心，適合深秋寒冷的天氣；五谷飯則是南北方都流行的節(jié)氣美食，選擇大米、小米、燕麥、紅豆、綠豆等五種谷物同煮，谷物的種類可根據(jù)當(dāng)?shù)厥巢恼{(diào)整，煮好的五谷飯香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)均衡，象征 "五福俱全"，是深秋時(shí)節(jié)極佳的滋補(bǔ)食品，能為身體補(bǔ)充能量，抵御即將到來(lái)的寒冬。

做一事：冬藏正當(dāng)時(shí)，腌菜理倉(cāng)護(hù)平安

腌制冬菜（通用做法）

農(nóng)歷十月十六已入冬，天氣轉(zhuǎn)涼，降水減少，正是腌制冬菜的好時(shí)節(jié)。古人云 "家中有糧，心中不慌"，腌制冬菜不僅是儲(chǔ)備過(guò)冬食物的傳統(tǒng)方式，更是順應(yīng)時(shí)節(jié)的養(yǎng)生智慧，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)更易被人體吸收，且能在寒冷的冬季為餐桌增添風(fēng)味，補(bǔ)充維生素和膳食纖維。

腌制冬菜的方法并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于選材、消毒和密封。首先選擇新鮮的蔬菜，白菜、芥菜、蘿卜纓、雪里蕻都是極佳的選擇，這些蔬菜水分充足、纖維豐富，經(jīng)過(guò)腌制后口感爽脆。將蔬菜洗凈，放在通風(fēng)向陽(yáng)的地方晾干表面水分，這一步至關(guān)重要，表面水分未晾干會(huì)導(dǎo)致腌制過(guò)程中發(fā)霉變質(zhì)。

準(zhǔn)備腌制容器，陶罐或玻璃罐最佳，容器需徹底清洗干凈，用沸水燙洗消毒，或放入烤箱烤 10 分鐘，確保無(wú)油無(wú)水，否則會(huì)影響發(fā)酵效果。將晾干的蔬菜放入容器，采用 "一層菜一層鹽" 的方式擺放，鹽的用量為蔬菜重量的 5%-8%，每鋪一層都要用手用力壓實(shí)，直到蔬菜滲出的汁水完全浸沒(méi)蔬菜，這是保證冬菜不發(fā)霉、口感爽脆的關(guān)鍵。

最后用干凈的紗布蓋住罐口，再蓋上蓋子密封，放置在陰涼通風(fēng)的地方發(fā)酵，溫度保持在 10-15℃最佳，發(fā)酵時(shí)間約 7-15 天，具體根據(jù)溫度和個(gè)人口感調(diào)整，溫度越低，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)。發(fā)酵好的冬菜可以直接食用，也可以進(jìn)一步制作成腌菜、泡菜、醬菜，還可以搭配臘肉、板鴨一起腌制，風(fēng)味更獨(dú)特。

我每年都會(huì)在這個(gè)時(shí)候腌制一壇芥菜，發(fā)酵好后用來(lái)炒臘肉、做酸菜魚(yú)、拌面條，爽脆的口感能中和油膩，讓冬日的餐桌多一份清爽。腌制冬菜的過(guò)程，不僅是對(duì)食材的處理，更是對(duì)生活的規(guī)劃，看著一罐罐整齊擺放的冬菜，仿佛就看到了整個(gè)冬天的安心與富足。

其他可選順時(shí)之事

除了腌制冬菜，各地還有不同的 "順時(shí)之事" 可供選擇。瑤族地區(qū)的同胞會(huì)在這一天參與長(zhǎng)桌宴，全村人圍坐在一起，共享大粽粑、臘肉、米酒等美食，載歌載舞，增進(jìn)鄰里情誼，在歡聲笑語(yǔ)中慶祝豐收；不少家庭會(huì)選擇清倉(cāng)理庫(kù)，全面整理家中的儲(chǔ)物空間，從廚房?jī)?chǔ)物柜到糧倉(cāng)，由內(nèi)向外清掃，"掃出陳舊，納進(jìn)新福"，還會(huì)在倉(cāng)庫(kù)東南角點(diǎn)一盞 "照倉(cāng)燈"，直到夜間，寓意照亮糧倉(cāng)，引來(lái)富足；部分地區(qū)還有祭祀土地公的習(xí)俗，俗稱 "做牙"，人們會(huì)準(zhǔn)備美食祭品，感謝土地的滋養(yǎng)，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登，招財(cái)旺運(yùn)保平安。

這些習(xí)俗看似不同，核心都是 "順應(yīng)時(shí)節(jié)、珍視成果、祈福安康"，無(wú)論是參與長(zhǎng)桌宴，還是清倉(cāng)理庫(kù)，都是對(duì)生活的熱愛(ài)與敬畏。

習(xí)俗背后的養(yǎng)生智慧與文化內(nèi)涵

農(nóng)歷十月十六的 "吃二樣，做一事" 習(xí)俗，并非單純的儀式感，而是古人在長(zhǎng)期生活中總結(jié)的生存智慧與養(yǎng)生之道。從文化角度來(lái)看，這一天的雙重身份蘊(yùn)含著深厚的內(nèi)涵：天倉(cāng)開(kāi)日在道教典籍中早有記載，認(rèn)為這一天倉(cāng)神巡游，開(kāi)啟天界糧倉(cāng)，人們通過(guò)食用寓意富足的食物、整理倉(cāng)儲(chǔ)，表達(dá)對(duì)富足生活的向往；水官解厄的說(shuō)法則認(rèn)為，今日沐浴更衣可滌蕩晦氣，迎祥納福，這與秋冬交替時(shí)節(jié)注重清潔衛(wèi)生、預(yù)防疾病的養(yǎng)生理念不謀而合。

從養(yǎng)生角度來(lái)看，十月十六正值秋冬交替，氣溫逐漸降低，人體需要補(bǔ)充能量、增強(qiáng)抵抗力，大粽粑和填倉(cāng)餃子中的糯米、肉類、蔬菜，能為人體提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)，契合深秋滋補(bǔ)的需求；而腌制冬菜則是利用低溫環(huán)境進(jìn)行自然發(fā)酵，讓蔬菜產(chǎn)生益生菌，幫助消化，同時(shí)儲(chǔ)備冬季稀缺的新鮮蔬菜，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

更重要的是，這些習(xí)俗體現(xiàn)了 "順應(yīng)時(shí)節(jié)，物盡其用"的古老智慧。古人順應(yīng)季節(jié)變化安排飲食與勞作，秋天豐收后珍惜勞動(dòng)成果，通過(guò)腌制、儲(chǔ)存等方式留住食材的鮮味，為寒冬做準(zhǔn)備；在飲食上選擇應(yīng)季食材，既保證了食材的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又符合人體與自然和諧共處的規(guī)律。這種" 天人合一 " 的生活理念，正是現(xiàn)代養(yǎng)生所倡導(dǎo)的核心。

把習(xí)俗融入生活，順?biāo)彀部颠^(guò)十月

作為熱愛(ài)生活、熱愛(ài)美食的人，我們不必拘泥于傳統(tǒng)習(xí)俗的繁瑣細(xì)節(jié)，可根據(jù)自己的生活節(jié)奏和地域特點(diǎn)，將 "吃二樣，做一事" 的智慧融入日常。

午餐時(shí)分，不妨動(dòng)手做一盤填倉(cāng)餃子，或蒸一份大粽粑，全家圍坐在一起分享，感受食材帶來(lái)的滿足與吉祥寓意；若時(shí)間緊張，煮一碗五谷飯，搭配簡(jiǎn)單的配菜，也能體會(huì)節(jié)氣的儀式感。下午的時(shí)光，適合動(dòng)手腌制一壇冬菜，選擇自己喜歡的蔬菜，按照簡(jiǎn)易做法操作，看著蔬菜在罐中慢慢發(fā)酵，期待著冬日餐桌上的美味；若沒(méi)有時(shí)間腌制，也可以整理一下廚房?jī)?chǔ)物柜，清理過(guò)期食材，擦拭柜體，讓儲(chǔ)物空間變得整潔有序，既踐行了 "清倉(cāng)理庫(kù)" 的習(xí)俗，也能讓后續(xù)的烹飪更舒心。

傍晚時(shí)分，不妨沐浴更衣，換上干凈舒適的衣物，洗去一天的疲憊，按照 "水官解厄" 的習(xí)俗，滌蕩晦氣，迎接好運(yùn)；再點(diǎn)一盞柔和的小燈，放在家中角落，象征 "照倉(cāng)燈"，在溫暖的燈光下，感受傳統(tǒng)習(xí)俗帶來(lái)的安寧與愜意。

其實(shí)，傳統(tǒng)習(xí)俗的意義不在于形式的完美，而在于對(duì)生活的熱愛(ài)與對(duì)安康的期盼。農(nóng)歷十月十六的 "吃二樣，做一事"，是讓我們?cè)诿β档纳钪新聛?lái)，關(guān)注時(shí)節(jié)變化，珍惜勞動(dòng)成果，用美食和勞作串聯(lián)起生活的儀式感。當(dāng)我們一口吃下軟糯的粽粑、鮮香的餃子，一口嘗到爽脆的冬菜，感受到的不僅是味覺(jué)的享受，更是與自然和諧共處的安心。

愿我們都能遵循時(shí)節(jié)的指引，在美食中品味生活，在勞作中收獲安康，順?biāo)於冗^(guò)這個(gè)十月，以飽滿的狀態(tài)迎接冬日的到來(lái)，讓安康與富足伴隨一整年。