本報搭臺助力社區食堂長久飄香十余家社區食堂負責人齊聚九龍坡區民主村“取經”

12月3日下午，由重慶晚報主辦的“社區食堂創新實踐觀摩交流會”在九龍坡區民主村社區食堂舉行。作為全市率先引入智能烹飪機器人的社區食堂，民主村食堂敞開后廚，向來自中心城區十余家代表性社區食堂的負責人，展示了一場“科技+民生”的運營實踐。本次活動亦是重慶晚報“重慶社區食堂調查”系列報道的深化，旨在搭建行業交流平臺，推動社區食堂可持續、高質量發展。

此次與會的十余位食堂負責人分別來自：冉家壩社區、石油路社區、學府路社區、邢家橋社區、馬家堡社區、龍泉路社區、浮圖關社區、新勝村社區、大興社區等。這些食堂的經營模式多元，涵蓋了自助餐、小碗菜、套餐，以及中央廚房統一配餐、稱重計價等多種形式。

各社區食堂負責人齊聚民主村

下午2:30，在民主村社區食堂負責人李恒的引導下，與會負責人深入前廳與后廚，實地探訪其運營細節。前廳里，自助餐區與特色檔口相補充的布局，體現出對多元客群需求的精準回應；后廚中，智能烹飪機器人全程作業，配合標準化凈菜加工與供應鏈管理系統，展現出高效、透明的食安管控流程。“從選菜到出品，全程可追溯，還有效節約人力成本，這確實是智慧的賦能。”參觀過程中，不少負責人圍繞智能設備投入、運維成本與長期效益等問題，與李恒展開熱烈交流。

參觀后廚，看機器人烹飪。

大家還品嘗了由烹飪機器人現場烹制的辣子雞丁和酸菜魚。“火候掌握得還可以”“食材、調料選得好，機器人炒出來也香”……席間點評聲不斷，科技與傳統風味的融合成為關注焦點。

機器人烹制的酸菜魚

機器人烹制的辣子雞

觀摩結束后，一場圍繞“社區食堂如何長久飄香”的圓桌座談緊接著展開。各食堂負責人依次分享運營心得，并就服務流程優化、管理方法創新等“軟經驗”展開討論。隨后，會議進入“痛點共診”環節，大家直面成本控制、位置難題等實際困難，碰撞出一系列來自一線的務實建議。

大家正在進行分享

重慶晚報相關負責人在總結中表示，此次交流不僅是“樣板間”的展示，更是行業真實聲音的采集。針對會上集中反映的“可持續運營”命題，晚報將于近期牽頭組建跨領域專家“智囊團”，開展專題研討，推動形成可落地的行業指引。

與會者普遍認為，此類聚焦實踐、激發互助的交流形式，為社區食堂行業的協同發展注入了新動力。大家期待，在媒體、政府與行業的共同推動下，社區食堂不僅能成為居民“家門口的暖心廚房”，更能走出一條可持續、可復制、有溫度的發展新路。

現場對話

負責人分享一線實踐智慧

在圓桌座談環節，各社區食堂負責人圍繞運營中的“人力、菜品與運營管理”展開真實對話，分享了不少可供同行參考的實踐智慧。

“500多平方米的食堂單靠自助餐壓力較大，如今劃分出七個特色檔口，并已出租六個，既豐富了菜品選擇，也有效分攤了租金壓力。”——民主村社區食堂李恒

“我們在外賣平臺上并未使用‘老年食堂’名稱，而是取名‘牧家食堂’，以避免名稱局限，吸引全年齡段顧客。”

——石油路社區食堂張濤

“我們食堂采用‘中央廚房統一配送’模式，每周日在居民群發布‘一周菜單’并開放預訂，既方便居民，也實現了按需備菜、減少浪費。” ——冉家壩社區食堂賴雨涵

“社區食堂可向會員免費提供社交場所，定期舉辦專題講座等活動，滿足老年群體多層次的需求，也為社區食堂注入新的活力和人氣。” ——馬家堡社區食堂段廷永

“我們很早就開始‘多條腿走路’，用年輕人套餐和宴席收入補貼老人餐。此外，還曾通過社區協調推行‘統一餐盤’，解決因顧客自帶超大飯盒導致的虧損問題。” ——大興社區食堂王利

痛點共診

如何提升客流、控制成本？

針對大家普遍提到的提升客流與成本控制問題，現場也涌現出不少來自一線的“解題思路”：

“我們通過抖音直播做菜過程，每周持續6天，吸引周邊五公里居民關注，既打響了食堂知名度，也帶動了饅頭、包子等產品的銷售。”——馬家堡社區食堂段廷永

“我們與凈菜供應商合作，每日配送已洗凈、切配好的食材，這樣不僅減少了后廚加工損耗，也從源頭上穩住了成本。供應商每天必須提供質檢報告、檢疫合格證明。” ——民主村社區食堂李恒

“每周一去周邊大型菜市場詢價，再據此與供應商溝通議價，從而實現對原材料成本的動態把控。” ——新勝村社區食堂陳曉蓉

“采用配送模式的食堂，可嘗試聯動社區，招募熱心志愿者參與輔助性工作，這樣既能補充人手、降低運營壓力，也能增強居民的參與感和歸屬感。” ——冉家壩社區食堂賴雨涵

發展路徑

從“單點突破”邁向“生態共建”

關于未來的發展路徑，已有政企合作成功經驗的食堂負責人表示，愿意復制成熟模式，繼續建設更多社區食堂，并特別期待在選址上能獲得更科學的規劃與支持，讓優質服務覆蓋更多社區。

不少負責人對民主村社區食堂的智能烹飪機器人表現出濃厚興趣，表示將認真評估引進類似智能化設備，以應對人力成本上升、實現出品標準化，并增添服務科技感。

多位負責人共同提議，可探索建立區域食堂采購聯盟，通過聚合需求形成規模優勢，從而獲取更優的采購價格與更穩定的品質把控，從供應鏈源頭構建成本競爭力。

為將此次交流的實效延續下去，與會者現場組建了“社區食堂可持續發展交流群”，建立長期共享經驗、對接資源、探討合作的線上家園，標志著行業正從各自探索走向生態共建。

記者手記

一碗暖心飯，亦需“雙向奔赴”

從民主村的“智能革新”到各家的“經驗共享”，從開源節流的經營智慧到面對“負擔”的坦誠探討，重慶社區食堂的探索，正從提供一碗飯，走向經營一份有尺度、有溫度的長久溫情。要讓這縷煙火持續飄香，既需要運營者的巧思、政策的支撐，也離不開每一位顧客的理解與共建。這條路雖不易，卻充滿溫度與希望。

重慶晚報-廂遇首席記者 王薇 記者 唐晨 張春蓮/文蹇汶佑/攝 實習生 趙欣怡 蓬雨桐 朱靈玲 王一鈞

編輯：蔣麗霞

校審：羅再芳

總值班：周圓