上海
在馬陸鎮(zhèn)立新村村民組內(nèi)有一株茂盛的金桔樹，黃澄澄的果子壓彎了深綠的枝條。村民姜素英每年都會在金桔豐收的季節(jié)做上幾罐金桔蜜，看到金桔變黃，鄰居們便都知道，又有清新可口的金桔蜜吃了。將這些金桔，一起釀造成一罐罐溫潤養(yǎng)人的金桔蜜，是她和鄰居們的“固定節(jié)目”。
姜素英拿著果盆，輕巧地摘下那些金黃飽滿的果實。洗凈的金桔圓潤可愛，一一對半切開，瞬間，清新的果香在空氣中彌漫開來。隨后，將它們與白砂糖拌勻，腌制十分鐘。“ 這一步是‘喚醒’金桔的甜，讓果肉的汁水慢慢析出，為接下來的熬煮打下基礎。”姜素英 說。
她將腌好的金桔連汁水一起倒入鍋中，再添上幾塊黃冰糖和少許清水，小火慢煮。接下來，就是需要耐心的事。手持鍋鏟，必須不停地、均勻地翻炒，一旦停下，鍋底的糖分便會焦化，金桔蜜的風味便會變了味。
“慢工出細活，心急吃不了熱豆腐，也做不成好金桔蜜。”姜素英一邊翻炒，一邊笑著說。鍋中的金桔，在慢火的煎熬和持續(xù)的翻動中，顏色由明亮的金黃逐漸沉淀為深邃的琥珀色，質(zhì)地也變得愈發(fā)晶瑩粘稠。空氣中，甜香混合著微酸的香氣，變得越來越濃郁。
當金桔呈現(xiàn)出完美的深黃色時，便可關火。稍許冷卻后，趁著余溫，將金桔蜜一勺一勺地灌入潔凈的玻璃瓶中，這一罐盛滿了陽光的金桔蜜便大功告成。
這琥珀般的膏體，是天然的秋冬佳品。舀一勺用溫水沖開，生津解渴，能撫慰秋冬的干燥；點綴在酸奶或糕點上，又是一抹別致的清甜。這一罐小小的金桔蜜，封存的不只是金桔的香甜，更是生活中那份慢下來的時光和手工的溫度。
通訊員：姜天悅
編輯：龔羽軒
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