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在馬陸鎮(zhèn)立新村村民組內(nèi)有一株茂盛的金桔樹,黃澄澄的果子壓彎了深綠的枝條。村民姜素英每年都會在金桔豐收的季節(jié)做上幾罐金桔蜜,看到金桔變黃,鄰居們便都知道,又有清新可口的金桔蜜吃了。將這些金桔,一起釀造成一罐罐溫潤養(yǎng)人的金桔蜜,是她和鄰居們的“固定節(jié)目”。
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姜素英拿著果盆,輕巧地摘下那些金黃飽滿的果實。洗凈的金桔圓潤可愛,一一對半切開,瞬間,清新的果香在空氣中彌漫開來。隨后,將它們與白砂糖拌勻,腌制十分鐘。“ 這一步是‘喚醒’金桔的甜,讓果肉的汁水慢慢析出,為接下來的熬煮打下基礎。”姜素英 說。
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她將腌好的金桔連汁水一起倒入鍋中,再添上幾塊黃冰糖和少許清水,小火慢煮。接下來,就是需要耐心的事。手持鍋鏟,必須不停地、均勻地翻炒,一旦停下,鍋底的糖分便會焦化,金桔蜜的風味便會變了味。
“慢工出細活,心急吃不了熱豆腐,也做不成好金桔蜜。”姜素英一邊翻炒,一邊笑著說。鍋中的金桔,在慢火的煎熬和持續(xù)的翻動中,顏色由明亮的金黃逐漸沉淀為深邃的琥珀色,質(zhì)地也變得愈發(fā)晶瑩粘稠。空氣中,甜香混合著微酸的香氣,變得越來越濃郁。
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當金桔呈現(xiàn)出完美的深黃色時,便可關火。稍許冷卻后,趁著余溫,將金桔蜜一勺一勺地灌入潔凈的玻璃瓶中,這一罐盛滿了陽光的金桔蜜便大功告成。
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這琥珀般的膏體,是天然的秋冬佳品。舀一勺用溫水沖開,生津解渴,能撫慰秋冬的干燥;點綴在酸奶或糕點上,又是一抹別致的清甜。這一罐小小的金桔蜜,封存的不只是金桔的香甜,更是生活中那份慢下來的時光和手工的溫度。
通訊員:姜天悅
編輯:龔羽軒

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