6種被嚴重低估的小眾卻美味的蔬菜，很多人見都沒見過，你吃過幾種？錯過太可惜

大千世界，無奇不有！

就拿我們吃的蔬菜來說，有些被很多人當邊角料扔掉的，卻也是可以食用的！

比如，在菜市場的常見蔬菜之外，藏著不少“冷門選手”。

它們名氣不大，甚至很多人見都沒見過，卻憑著獨特的風味和營養，成為懂行的人眼中的寶藏。

今天就來盤點6種被嚴重低估的小眾蔬菜，看看你吃過幾種？不認識，錯過了太可惜了！

第一種是南瓜藤！

光聽名字是不是有點好奇？這腦瓜藤上都是硬刺，怎么也能吃呢？

實際上，南瓜藤不僅可以吃，而且還很美味！在春夏季的時候，腦瓜藤在湖南，廣東等省份，可是搶手貨！

只是吃它有點麻煩，需要把外面的一層皮小心翼翼的撕掉，然后就是美味的下飯菜了！如果想買南瓜藤，還必須要趕早，因為去晚了就沒有了！

好多人都說，這個南瓜藤比南瓜還好吃！不管是清炒還是做湯，都能保持脆嫩的口感，炒的時候加點蒜末，鮮香十足，還帶著淡淡的清甜味！

而且不只是南瓜藤，南瓜花更美味！就連老的南瓜藤也可以做酸菜吃，非常的爽口又下飯！

第二種紫菜苔！

可不是紫菜長出來的苔，而是十字花科的一種特色蔬菜，在南方農村漂少量種植，在菜市場還是比較常見的，北方朋友可能見得少，很多都不認識它！

它的莖稈是紫紅色的，帶著一層薄薄的白霜，頂端頂著翠綠的嫩葉，看著就很有食欲。

紫菜苔的口感脆嫩清甜，沒有普通菜苔的苦澀味，最經典的吃法就是清炒臘肉，臘肉的咸香和紫菜苔的清甜碰撞，油潤不膩，越嚼越香。

它富含維生素和膳食纖維，還含有獨特的花青素，營養一點不輸常見蔬菜。

第三種白蘿卜纓子！

也就是白蘿卜的葉子，很多人買蘿卜時都會隨手扔掉，在過去也常用它來喂豬，殊不知這是最可惜的“寶貝”。

新鮮的白蘿卜纓子翠綠鮮嫩，帶著淡淡的蘿卜清香，口感脆嫩中帶點嚼勁。

而且它不光是好吃，它的營養比蘿卜本身還豐富，維生素C含量是蘿卜的2倍多，鈣含量也很高。

吃法特別多樣，焯水后涼拌，加點鹽、醋和香油，清爽解膩；也可以和肉沫一起炒，非常的下飯！我也是去長沙后才知道蘿卜櫻子能吃，以前家里的都是喂豬，后來不養豬了就直接扔掉了！

第四種辣椒葉子！

估計很多人都沒吃過，甚至不知道它能吃。

其實辣椒葉是妥妥的美味，而且營養豐富，含有多種維生素和礦物質，還有獨特的膳食纖維。

新鮮的辣椒葉翠綠柔軟，沒有辣椒的辛辣味，反而帶著淡淡的清香。

最常見的吃法是做湯，比如雞蛋湯、豆腐湯，煮好后撒上一把辣椒葉，湯味瞬間變得鮮香，葉子的口感嫩滑爽口；也能清炒，加點豆豉或者蒜蓉，風味十足，還有點淡淡的回甘。

第五種芋頭梗！

就是長芋頭的莖稈，很多人只吃芋頭，卻忽略了這根“寶藏菜”。

新鮮的芋頭梗是不能吃的，因為它有毒，一般都是把它腌制以后，做成酸芋頭梗，然后用來炒五花肉吃，特別下飯！

處理好的芋頭梗吃起來脆嫩，帶著芋頭特有的清香，不管是炒肉還是腌制都好吃。炒肉時，芋頭梗吸收了肉的油脂，變得軟糯鮮香，沒有絲毫腥味；

腌制后的芋頭梗酸辣開胃，脆嫩爽口，配粥、配米飯都是絕佳的小菜。

而且它富含膳食纖維，還能促進消化，只是要注意，生的芋頭梗有輕微毒性，一定要徹底煮熟才能吃。

第六種山藥豆！

重點說一下，它可不是山藥結的果實，而是山藥葉腋間長出來的珠芽，屬于薯蕷科薯蕷屬，俗稱“山藥蛋”“山藥鈴”。

它的外形小巧圓潤，像迷你版的土豆，表面光滑，顏色有白色、淡黃色，還有帶紫色斑點的品種。

山藥豆的口感粉糯香甜，比山藥更細膩，而且容易消化，不管是老人還是小孩都能吃。

最經典的吃法是蒸熟后直接吃，軟糯香甜，像天然的甜點；也能用來煮粥、煲湯，讓粥湯變得濃稠香甜；還能油炸后撒上白糖，外酥里糯，追劇時當零食再合適不過。

它的食補作用也很突出，能健脾養胃，秋冬季節吃特別滋養。

這6種小眾蔬菜，看似不起眼，卻各有風味和營養，很多都是農村人從小吃到大的美味。

現在生活條件好了，大家都追求新奇的食材，其實這些藏在身邊的“冷門蔬菜”，才是最純粹的天然美味。

下次去菜市場或者農村，遇到這些蔬菜可別錯過，嘗嘗鮮的同時，還能收獲不一樣的營養。以上這六種被低估的小眾蔬菜，你們吃過幾種？還知道哪些小眾的卻好吃的蔬菜呢？也歡迎大家補充！