帝斯曼-芬美意揭曉2026年度風味：Frosted Star Anise冰霜八角

當地時間2025年12月5日，帝斯曼-芬美意（dsm-firmenich）宣布了2026年度風味——冰霜八角（Frosted Star Anise）。

圖片來源：dsm-firmenich

帝斯曼-芬美意風味事業部執行副總裁Maurizio Clementi表示：“年度風味不僅僅是一種味道，它還承載著文化情感和新興趨勢……把風味提煉成一種能夠在情感上與消費者產生共鳴的體驗，這正是我們每天工作的核心所在?！?/p>

一、與彩通再度合作，發布年度風味

2026年度風味靈感來源于彩通發布的2026年度代表色「云上舞白」。FBIF報道，北京時間2025年12月4日，Pantone（彩通）公布其2026年度代表色：PANTONE11-4201 云上舞白 Cloud Dancer，彩通表示這種飄逸的白色，洋溢著寧靜的氛圍，象征著一種平靜的力量，引導人們在喧囂的社會重新發現穩重思索與靜謐內省的價值。

圖片來源：彩通色彩官方

帝斯曼-芬美意稱，Frosted Star Anise是一種層次豐富的風味，既有八角的溫暖味道，又結合了冰涼的口感?！冈粕衔璋住沟陌咨{啟發了其在考量2026年年度風味時，將一種原料與一種情感結合起來。八角象征著平和寧靜，而冰霜象征著活力與清爽，這兩種情感元素共同反映了在快節奏的世界中，全球對平靜的渴望。

帝斯曼-芬美意風味事業部執行副總裁Maurizio Clementi認為：“依托八角悄然崛起的趨勢，以及人們對清涼感等三叉神經刺激體驗日益增長的興趣，Frosted Star Anise滿足了當下消費者對平衡感與清新體驗的渴望?！?/p>

二、八角：不起眼，卻無處不在的風味

為了評選出年度風味，帝斯曼-芬美意會分析各種新興原料，包括那些“看似不起眼，但無處不在”的原料。通過帝斯曼-芬美意一項消費者研究Emotion360，對全球原料的調查以及上市產品的數據分析，發現了八角（Star Anise）這一“秘密武器”級原料——用途廣泛且隨處可見，卻未被充分重視，如今正是它獲得應有關注的最佳時機。

帝斯曼-芬美意的研究顯示：66%的消費者聽過八角，但主動嘗試過的僅占34%。過去十年間，已有10000種產品將八角納入原料清單，卻只有10%會在包裝上明確標注——不過隨著八角的認知度持續提升，這一情況正逐漸改變。值得注意的是，近年來八角在熱飲、酒飲等品類中嶄露頭角，而這些賽道往往預示著未來的口味流行方向。

圖片來源：dsm-firmenich

與此同時，清涼冰爽元素正成為跨品類趨勢：飲品領域表現尤為突出，清爽果凍、刨冰、冰鎮湯品等食品紛紛跟進；甚至在美妝和家居護理產品中，“冰爽感”也被用來傳遞優雅氣質，帶來振奮清新的使用體驗。

三、八角如何應用？

帝斯曼-芬美意介紹道，八角是一種外形醒目的星形香料，具有甜中帶辛的風味，并帶有甘草、丁香和肉桂的復合香氣。它既出現在全球各類料理中，如越南河粉、摩洛哥塔吉鍋、五香粉等中式調味料，也被添加于飲品中，如熱紅酒、印度香料奶茶?，F在，八角在一些創意料理中也大放異彩，如沙士汽水、燒烤醬、甜點和咸味菜肴，為食品飲料賦予更豐富的風味層次與更深厚的香氣底蘊。

圖片來源：dsm-firmenich

而“冰霜”元素的清涼感，可通過薄荷等天然成分實現，也能借助帝斯曼-芬美意Freezestorm?等先進技術呈現。帝斯曼-芬美意風味、質構與健康領域消費者洞察副總裁Jeffrey Schmoyer稱：“清涼感并非一種味道，而是由溫度敏感受體觸發的復雜感官體驗。這類三叉神經感官體驗（還包括辛辣感、溫熱感、麻木感等）能以豐富多維的方式為風味增彩，帶來令人驚喜的體驗?！?/p>

八角對于中國老百姓而言，早已是刻在日常里的熟悉味道——鹵肉時放幾枚去腥增香，燒菜時加幾顆提升風味，泡香料水、拌涼菜時放一點點綴風味，它早已是中式廚房不可或缺的必備食材。不過在大眾的傳統印象里，八角似乎只活躍在餐桌之上，其實，它早已悄悄跨界，在各類零食、包裝食品與飲品中均有出現。來一起看看，那些藏著八角身影的產品都有哪些？

奧樂齊德式圣誕熱紅酒采用傳統德式配方，原料采用進口果香型葡萄酒（添加量≥85%）搭配八角、肉桂、陳皮、丁香和豆蔻5種經典香料，還添加了檸檬汁豐富口感。品牌介紹稱，酒體為寶石色，散發檸檬、八角、肉桂、陳皮的香氣，層次豐富。產品配有德式熱紅酒香料包，如需更濃風味可將熱紅酒和香料包一同加熱后飲用。

奧樂齊德式圣誕熱紅酒；圖片來源：奧樂齊

茶飲品牌眷茶臻選特調飲品：西域少年·八角檸檬，采用八角浸泡過的黃茶，具有柑橘風味，帶著檸檬的香氣，前調和尾韻層次分明，識別度極強。

西域少年·八角檸檬；圖片來源：小紅書@Juancha眷茶臻選（廣東）

桂物唯美旗下八鮮飲植物飲料配料僅有水和八角，0糖、0卡、0脂肪。品牌稱其可以直接飲用，也可以在烹飪時放入菜肴中，還可以與不同果汁搭配調制特色飲品。

八鮮飲植物飲料；圖片來源：桂物唯美抖音店鋪

擁有百年歷史的意大利糖果制造商Liking SpA的八角風味硬糖添加了天然八角提取物，不含麩質，也不含人工色素。

八角風味硬糖；圖片來源：Liking

U! Confronta & Risparmia的八角風味糖漿采用天然八角香料，添加量0.06%，無麩質。

U! Confronta & Risparmia八角風味糖漿；圖片來源：Unes

這款HARIBO的軟糖添加了甘草提取物（添加量1.4%）和天然八角香料，據消費者反饋有較強的八角味道。

HARIBO軟糖；圖片來源：french-corner-shop

caramels的黑甘草焦糖將焦糖風味和八角風味結合在一起。該產品添加了焦糖、八角、奶油、紅糖等配料。

caramels黑甘草焦糖；圖片來源：caramels

Reko Pizzelle的八角風味餅干，靈感來源于意大利經典美食，添加了天然八角香料。制作工藝上，該產品采用鐵質烤盤小批量烘焙并手工包裝。

八角風味餅干；圖片來源：Reko Pizzelle

Quinta de Jugais的無花果、橙子與八角果醬添加了36.2%的無花果，18.1%的橙子和0.2%的八角，無麩質、無乳糖、不含轉基因成分，推薦搭配奶酪食用。

無花果、橙子與八角果醬；圖片來源：Quinta de Jugais

DOUZE無酒精飲品「梨與八角」風味結合了梨肉的清甜、八角的辛香和甘草的草本氣息，不含麩質、無添加糖、0脂肪、不含人工色素、100%天然成分，可作為起泡酒、白葡萄酒等酒飲的替代品飲用。

DOUZE無酒精飲品「梨與八角」風味；圖片來源：DOUZE

BADIA八角茶不含咖啡因，以八角為主要原料，品牌宣傳其可以促進消化、清新口氣。

BADIA八角茶；圖片來源：BADIA

L'Ordinaire原味八角汽水產于馬提尼克島，是一款八角風味的汽水，添加了八角香料，0脂肪、0咖啡因。

L'Ordinaire 原味八角汽水；圖片來源：BEV RANK

Amul推出的125ml小罐裝八角拿鐵為即飲產品，以牛奶為原料，加入了八角粉。

Amul八角風味拿鐵；圖片來源：bigbasket

HerbEra八角膠囊的主要成分是有機八角，每份（2粒膠囊）的八角含量為1000mg。

八角膠囊；圖片來源：HerbEra

附歷年年度風味：

本文為FBIF食品飲料創新原創，整理編輯：舟舟，來源：帝斯曼-芬美意，轉載請聯系授權。