收藏！《滬郊經典農家菜美食指引》首發，跟著吃遍鄉野至味

12月4日，2025海派農家菜大擂臺暨滬郊經典農家菜推介展示活動在青浦阿特麥文化創意產業園熱鬧啟幕。本次活動以“傳承經典 品味農家”為主題，發布了《滬郊經典農家菜美食指引》，并通過“一區一味”的創新展示，讓滬郊的農家美味與鄉土文化精彩綻放，成為連接城市與鄉村的味覺紐帶。

作為活動的核心亮點，《滬郊經典農家菜美食指引》與市民見面。這份指南系統梳理了滬郊各區百余道地標性農家菜，以四季物產為脈絡，串聯起從春日時鮮到秋日湖蟹的飲食智慧，既收錄了浦東宴席禮俗、崇明農耕風味等地域故事，也標注了每道菜品的推薦品嘗地與時令特色，為市民游客提供了權威的尋味指南，成為展現滬郊鄉土文化與生活美學的生動窗口。

活動中，“一區一味”經典農家美食推介堪稱重頭戲，創新采用“主題展示+舞臺走秀”的形式，滬郊各區攜招牌佳肴登臺，每一道菜都承載著獨特的地域記憶與烹飪匠心。

浦東新區·什錦盆：源自“浦東老八樣”的經典冷盤，薈萃本地食材精華，色澤繽紛，口感豐盈，其“和而不同”的搭配，飽含民間“十全十美”的質樸期許。

閔行區·馬橋豆干燒筒骨：選用地產馬橋豆干與新鮮筒骨慢燉，湯汁醇厚，豆干軟糯入味，質樸香氣中透出溫暖。

嘉定區·白切豬肉：精選國家地理標志嘉定梅山豬，清水煮制后切片，佐以少許醬油，盡顯豬肉本真的鮮嫩，肥而不膩。

寶山區·紅燒鮰魚：作為非遺美食，精選本地鮮活鮰魚，以本幫“濃油赤醬”技法烹制，肉質細嫩鮮美，膠質豐盈，回味綿長。

奉賢區·燉雉雞湯：嚴選奉賢優質雉雞，精準火候燉煮，保留其高蛋白、低脂肪特質，湯清味鮮，野味與溫潤完美交融。

松江區·清蒸黃浦江大閘蟹：優選黃浦江流域中華絨螯蟹，清蒸保留本味，蟹殼橙紅誘人，蟹黃飽滿，蟹肉鮮甜，唇齒留香。

金山區·楓涇丁蹄：金山非遺代表，精選黑毛豬后蹄，佐以醬油、花雕、丁香等，經八道工序精制，以“三旺三文”古法燜煮，鍋底墊豬皮固形，百年老鹵增香，色澤暗紅透亮，肉質酥嫩，冷食香韌，熱食軟糯。

青浦區·御筆茭白：選用練塘茭白，精雕成毛筆形態，清雅別致，焯水冰鎮鎖住翠色，口感脆嫩微甜，盡顯水鄉風韻。

崇明區·銅鍋陳皮羊肉：崇明非遺美食，主料為崇明白山羊，陳皮去膻增香，銅鍋慢燉至酥爛，暖身滋補。

據了解，海派農家菜大擂臺活動自2012年啟動以來，已成為上海年度美食文化盛事，以美食為紐帶，推動農業、文化與旅游的深度融合。數據顯示，上海目前擁有5個全國休閑農業重點縣、47個美麗休閑鄉村，還有各類全國休閑農業和鄉村旅游精品企業（園區）112家，預計2025年全年接待游客將超2680萬人次，營業收入突破35億元，有力助推鄉村產業升級與農民增收。

本次活動由上海市農業農村委員會指導，上海市農業發展促進中心、上海市餐飲烹飪行業協會、上海市鄉村產業行業協會聯合主辦，東方城鄉報社和上海市東湖（集團）有限公司共同承辦。

原標題：《收藏！《滬郊經典農家菜美食指引》首發，跟著吃遍鄉野至味》

欄目主編：唐瑋婕

本文作者：文匯報 史博臻

圖片來源：夏常青