大雪節(jié)氣來了，我們該吃點啥？

12月7日將迎來今年的大雪節(jié)氣。大雪，是二十四節(jié)氣中的第21個節(jié)氣。北方大部分地區(qū)的氣溫會降到零攝氏度以下，寒氣襲人。此時，河面開始冰凍，田間農(nóng)事活動減少。古籍《月令七十二候集解》中說：“大雪，十一月節(jié)。大者，盛也。至此而雪盛矣。”意思是說，大雪節(jié)氣到來，天氣更冷了，降雪的可能性比小雪時節(jié)更大，范圍更廣。古時人們會在大雪節(jié)氣開始大規(guī)模儲夏日用的冰，在食俗上，人們會以羊肉、紅薯粥等溫?zé)崾澄餅楣?jié)氣飲食。那么，大雪節(jié)氣來了，我們吃點啥？下面一起來看看吧！

大雪三候

中國古人將大雪分為三候，一候鹖鴠（hé dàn）（又稱寒號蟲）不鳴；二候虎始交；三候荔挺出。是說此時因天氣寒冷，寒號鳥不再鳴叫；此時是陰氣最盛，所謂盛極而衰，陽氣已有所萌動，老虎開始有求偶行為；“荔”為馬蘭草即馬蘭花，據(jù)說也能感受到陽氣的萌動而抽出新芽?！靶⊙﹥鐾?，大雪封江”，大雪節(jié)氣降臨時，北方多地的河流開始結(jié)冰，成為北方沿海和湖區(qū)最適宜觀賞冰封江河的時期。每年，許多人紛紛涌向冰封的江河，展開捕撈大魚的活動。

大雪節(jié)氣來了，我們該吃點啥？

一、羊肉

大雪節(jié)氣，標志著一年中最寒冷的時節(jié)正式降臨。此時，民間飲食習(xí)俗悄然轉(zhuǎn)向溫?zé)嶙萄a，尤以羊肉為冬季進補的“頭號寵兒”。俗語云“冬天進補，開春打虎”，這溫潤醇厚的羊肉，恰似冬日里的一把“火”，被視為時令滋補的絕佳之選。民間智慧認為，羊肉性溫，能驅(qū)散寒氣、溫補脾胃，為家人筑起一道抵御寒冷的健康屏障，助力安穩(wěn)過冬。這一傳統(tǒng)食俗，在中華大地上演繹出豐富的地方風(fēng)味：北京地區(qū)，熱氣騰騰的燉羊肉或銅鍋涮羊肉，是冬日餐桌上的暖心主角；而山西、陜西一帶，則流行將羊肉的鮮美融入筋道面條，一碗羊肉面下肚，暖意從舌尖直抵心間。為了平衡羊肉的溫?zé)嵝再|(zhì)，常搭配蘿卜、生姜等食材，以解膩增鮮，避免上火，尤其適合體質(zhì)偏熱者適量食用。

二、腌肉

大雪腌肉是中國傳統(tǒng)習(xí)俗中，在二十四節(jié)氣“大雪”期間腌制肉類以備過年的做法。這一習(xí)俗源于古人順應(yīng)節(jié)氣的生活智慧，利用冬季低溫、干燥的氣候條件，通過腌制延長肉類的保存時間，并賦予其獨特風(fēng)味?！靶⊙╇绮?，大雪腌肉”是民間廣為流傳的諺語，體現(xiàn)了順應(yīng)自然的飲食文化。?在江浙、西南等地的鄉(xiāng)間巷陌，每逢大雪節(jié)氣，家家戶戶便彌漫起一股咸香的氣息——那是勤勞的人們正忙著腌制咸肉、灌制香腸，為即將到來的年節(jié)精心準備著“咸貨”。在不少地方，人們還會用短竹條或細繩將一塊塊腌肉串聯(lián)起來，懸掛在屋檐下或院墻邊，任由冬日暖陽輕撫、微風(fēng)輕拂。這一串串紅白相間的腌肉，不僅承載著人們對美食的匠心獨運，更寄托著“蒸蒸日上、年年富余”的美好愿景，成為冬日里一道溫暖而吉祥的風(fēng)景線。

三、吃飴糖

在北方廣袤的大地上，大雪時節(jié)總飄散著一縷甜香——那是飴糖的芬芳。這種由玉米、大麥、小麥等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而成的美味，承載著冬日的溫暖記憶。每年此時，街頭巷尾便活躍起小販的身影，他們支起攤位，擺上一塊塊金黃的飴糖，瞬間吸引成群的孩子圍聚。在溫州，這場景更添詩意：賣糖人被稱為“糖兒客”，仿佛古老的使者。孩子們或大人常懷揣銅錢、廢舊銅器，歡歡喜喜兌換這份甜蜜，不僅為滿足味蕾，更延續(xù)著一種淳樸而有趣的民俗傳統(tǒng)，讓寒冬變得溫情脈脈。

四、紅薯粥

大雪吃紅薯粥是一種在大雪節(jié)氣期間的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗，尤其在北方地區(qū)較為流行。這一習(xí)俗源于紅薯的特性：它口感香甜、富含淀粉和膳食纖維，能提供持久的飽腹感和熱量，幫助身體抵御嚴寒。小米紅薯粥更是北方暖身三件套（羊肉火鍋、紅薯粥、白菜餃子）之一，象征著溫暖和團圓。?

五、白菜

“白菜豆腐保平安”，這句老話道出了寒冬時節(jié)人們對樸素美味的珍視。大雪前后，白菜曾是家家戶戶餐桌上的“冬日主角”，人們早早囤積成堆，用智慧和耐心守護一冬的鮮甜。如今，隨著大棚技術(shù)的革新，冬日里不再需要“囤菜”的儀式，新鮮白菜卻依然唾手可得——這不僅是舌尖的幸福，更是時代賦予的溫暖饋贈。

大雪節(jié)氣已至，寒意漸濃，正是用美食溫暖身心的好時節(jié)。無論是北方的羊肉湯、飴糖，南方的腌肉香腸，還是“白菜豆腐保平安”的樸素智慧，每一口都承載著冬日的溫情與祝福。順應(yīng)時節(jié)，吃些溫?zé)嶙萄a的食物，既能驅(qū)散寒氣，又為身體積蓄能量。這個冬天，愿您與家人圍桌而坐，共享應(yīng)季美味，讓味蕾與心靈一同暖意融融。