葡萄酒的新舊世界有什么不一樣

葡萄酒里的“舊世界”和“新世界”，用大白話說(shuō)就是“老牌產(chǎn)區(qū)”和“新興產(chǎn)區(qū)”的區(qū)別。我打個(gè)比方，舊世界像一位講究家傳禮儀的貴族，新世界則像一位熱情奔放的青年。今天就帶大家看看，法國(guó)、意大利這些“老貴族”，和澳洲、智利這些“年輕人”，在釀葡萄酒這件事上，到底有什么不一樣。

舊世界講究“祖宗之法”

舊世界主要指歐洲那些歷史悠久的產(chǎn)區(qū)，像法國(guó)、意大利、西班牙。這些地方釀葡萄酒，那可真是一板一眼。

法國(guó)波爾多的酒莊，很多都是幾代人傳下來(lái)的。他們釀酒，首先看重的是“風(fēng)土”——就是這葡萄長(zhǎng)在哪塊地、什么氣候、什么土壤。同一座山，南坡和北坡種出來(lái)的葡萄釀的酒，味道可能就不一樣。所以他們特別強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地，酒標(biāo)上往往不寫葡萄品種，而是寫產(chǎn)區(qū)名。比如你看到“勃艮第”，那就是用黑皮諾葡萄釀的；看到“夏布利”，那就是霞多麗。

規(guī)矩多著呢。什么地種什么葡萄、怎么剪枝、產(chǎn)量多少、甚至用什么桶陳釀，都有老傳統(tǒng)框著。這種做法的好處是穩(wěn)定，你今年喝的拉菲和十年前喝的，風(fēng)格基本一致。味道上，舊世界的酒往往更含蓄、更復(fù)雜，像一本需要慢慢讀的書。酸度和單寧（就是那種讓嘴巴發(fā)澀的物質(zhì)）通常更突出，適合配餐，慢慢品。

意大利也一樣，每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有自己的“絕活”，而且法律定得死死的。比如經(jīng)典基安蒂，必須用桑嬌維塞葡萄，還得按老祖宗的法子釀。你創(chuàng)新？可以，但就不能叫這個(gè)名字了。

新世界崇尚“自由發(fā)揮”

新世界呢，主要指歐洲以外的產(chǎn)區(qū)，像澳洲、美國(guó)、智利、南非。這些地方歷史短，沒(méi)那么多包袱，釀酒師的想法就活絡(luò)多了。

澳洲釀酒師最常干的事，就是把酒標(biāo)弄得清清楚楚——什么品種釀的（比如西拉、赤霞珠），一眼就知道。他們不太糾結(jié)于某一小塊地的“風(fēng)土”，更看重葡萄品種本身的特性，以及怎么通過(guò)技術(shù)把這種特性發(fā)揮到最好。氣候好、陽(yáng)光足，葡萄成熟度高，釀出的酒往往果香特別奔放，一打開(kāi)瓶子，黑莓、櫻桃、甚至巧克力的香氣撲鼻而來(lái)，喝起來(lái)口感圓潤(rùn)，單寧柔順，很容易“第一口就喜歡”。

智利也是新世界的佼佼者。靠著安第斯山的雪水和巨大的晝夜溫差，葡萄長(zhǎng)得又好又健康。他們的釀酒哲學(xué)更務(wù)實(shí)，怎么好喝怎么來(lái)，同時(shí)性價(jià)比超高，經(jīng)常被說(shuō)是“舊世界品質(zhì)，新世界價(jià)格”。法規(guī)限制少，創(chuàng)新空間大，各種混釀、新技法都敢嘗試。

所以你看，這本質(zhì)是兩種理念。舊世界喝的是“傳統(tǒng)”和“地域特色”。每一口里，有歷史，有故事，有那塊土地的印記。它不急著討好你，需要你有點(diǎn)耐心去體會(huì)。

新世界喝的是“品種”和“現(xiàn)代技藝”。它直接、明媚，把葡萄最美好的一面大大方方展示給你，追求的是即時(shí)就能感受到的愉悅。

作為消費(fèi)者，這根本不是誰(shuí)好誰(shuí)壞的問(wèn)題。就像你今天想吃清淡精致的淮揚(yáng)菜，還是酣暢淋漓的四川火鍋，全看心情和場(chǎng)合。

喜歡結(jié)構(gòu)感強(qiáng)、搭配牛排大餐的，可以選舊世界；想要果香澎湃、單獨(dú)喝也開(kāi)心的，新世界很可能對(duì)你胃口。最好的辦法，就是兩邊都多試試，你的口味會(huì)告訴你答案。

說(shuō)到底，葡萄酒的世界如此精彩，正是因?yàn)橛辛诉@種“對(duì)決”與共存。無(wú)論是古老的矜持，還是年輕的活力，最終都是為了那一杯讓你愉悅的佳釀。別管什么世界，你喜歡的，就是好世界。

*本文由鴻旺酒禮曾姐原創(chuàng)編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)備注來(lái)源！