8款巨下飯的家常菜，后悔沒有早點學(xué)會，就是太費(fèi)米飯

在忙碌的生活中，一頓美味又下飯的家常菜總能讓人幸福感滿滿。今天就為大家?guī)?款超級下飯的家常菜做法，學(xué)會后保準(zhǔn)你家的米飯消耗速度直線上升。

一、涼拌青瓜木耳

食材準(zhǔn)備：黃瓜1根用刀拍扁，泡發(fā)木耳1碗，蒜末2勺，香菜2根，生抽3勺，香醋2勺，糖1勺，香油1勺，油炸花生米1把

1. 處理食材：黃瓜切段后加半勺鹽腌5分鐘，倒掉出水；木耳焯水2分鐘過涼水

2. 萬能涼拌汁：空碗里放蒜末、辣椒面，淋入熱油激香，再加生抽、香醋、糖、香油攪勻——這個配方拌什么都好吃！

3. 暴力攪拌：把黃瓜、木耳、香菜段放進(jìn)大盆，倒入調(diào)好的料汁，戴上手套抓揉2分鐘

4. 點睛之筆：撒上油炸花生米，冰箱冷藏10分鐘更入味，夏天吃這個簡直爽翻天！

二、西紅柿炒雞蛋

所需食材：熟透西紅柿3個（約400克）、土雞蛋4個、小蔥2根、大蒜2瓣、鹽3克、白細(xì)砂糖1小勺、生抽5毫升、香油少許、食用油30毫升，喜歡多汁可備熱水50毫升。

步驟：

1. 西紅柿洗凈去蒂，切十字刀口，淋沸水20秒撕去皮，切滾刀塊；雞蛋打入碗中，加1克鹽、少許蔥花、兩滴香油，用筷子攪打至蛋液表面有細(xì)密泡沫。

2. 中火坐鍋，倒20毫升油，油熱后滑鍋讓油鋪滿壁面，倒入蛋液，底部凝固時用鏟子輕推，讓未凝固蛋液流出，保持嫩滑整塊，約八成熟盛出備用。

3. 同鍋補(bǔ)10毫升油，小火爆香蔥白與蒜末，香味溢出即轉(zhuǎn)中火，倒入西紅柿，邊炒邊用鏟背輕壓，讓果肉與汁水同步釋放。

4. 西紅柿變軟出沙后，加1小勺糖提鮮、2克鹽調(diào)味，若喜歡湯汁充盈，可沿鍋邊淋入50毫升熱水，煮沸讓酸味更柔和。

5. 將預(yù)炒的雞蛋回鍋，用寬鏟快速翻拌，讓蛋塊充分吸收番茄汁，顏色漸變橘紅，蛋香與果酸交織。

6. 轉(zhuǎn)大火收汁至濃稠，滴半勺生抽增底色，撒入剩余翠綠蔥花，翻兩下立刻關(guān)火，利用余溫激發(fā)蔥香。

7. 出鍋前點三滴香油，增亮又提層味，盛入預(yù)熱過的瓷盤，趁熱上桌，蛋嫩柿糯，酸甜輕盈。

三、鴨血豆皮煲金針菇

食材：鴨血、豆皮、金針菇、蒜瓣、干辣椒、花椒

做法：

處理：鴨血、豆皮切塊；金針菇去根洗凈；

爆香：砂鍋燒熱放油，下蒜瓣、干辣椒、花椒小火炒出香味。

燉煮：加入適量開水、生抽、蠔油和少許糖，放入鴨血、豆皮和金針菇。

出鍋：中火燉煮5-8分鐘，撒上蔥花即可。

四、番茄西蘭花炒雞蛋

食材：

西蘭花、番茄、雞蛋、木耳、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒

做法：

1、把西蘭花掰成小朵，木耳泡發(fā)好，一起放到開水里焯水2分鐘，然后撈出來瀝干水分。

2、雞蛋打進(jìn)碗里，攪拌均勻。鍋里放點油，油熱后把蛋液倒進(jìn)去，等蛋液煎定型了，再用鏟子打散，盛出來裝盤備用。

3、番茄切成小塊，鍋里再放點油，油熱后把番茄塊倒進(jìn)去翻炒，炒到番茄變軟出汁。

4、把焯好水的西蘭花和木耳倒進(jìn)鍋里，再把炒好的雞蛋也倒進(jìn)去。

5、加入1勺生抽、1勺蠔油，再放少許鹽和黑胡椒，翻炒均勻就可以出鍋啦！

五、酸甜山藥條

食材列表：

鐵棍山藥300克，番茄醬3大勺，白糖2勺，白醋1勺，熟白芝麻少許。

制作過程：

1. 處理山藥：山藥去皮（記得戴手套防癢）后，切成小指粗細(xì)的條狀。立即放入清水中浸泡，防止氧化變黑。

2. 炸制山藥：撈出山藥條充分瀝干水分。油鍋燒至六成熱，分批放入山藥條，中火炸至表面微黃、定型后撈出。想更酥脆可以升高油溫復(fù)炸20秒。

3. 熬制酸甜汁：另起一鍋，放少許油，倒入番茄醬、白糖和白醋，再加兩三勺清水，開小火慢慢攪拌，熬至醬汁冒泡、變得濃稠。

4. 裹汁出鍋：將炸好的山藥條迅速倒入酸甜汁中，快速翻拌，讓每一根山藥都均勻裹上亮紅的醬汁。出鍋裝盤，撒上白芝麻。這道菜外酥里糯，酸甜可口，孩子們特別喜歡。

六、蒜泥生蠔

所需食材：新鮮生蠔12只、獨(dú)頭蒜8瓣、小米辣3根、蒸魚豉油30毫升、料酒15毫升、白胡椒粉1克、細(xì)砂糖2克、檸檬半個、花生油20毫升、清水100毫升、冰塊適量。

步驟：

1. 生蠔開殼：用毛巾包住生蠔，蠔刀從尾部縫隙插入，輕扭撬開，切斷閉殼肌，保留深殼做“碗”，淺殼棄之，蠔肉沖去碎殼，滴檸檬汁去腥。

2. 冰水鎖鮮：準(zhǔn)備一盆冰水，把處理好的蠔肉浸泡2分鐘，讓肉質(zhì)收緊，口感更彈，撈出瀝干。

3. 蒜泥醬：蒜瓣加鹽搗成細(xì)膩蒜泥，小米辣切圈，鍋中放油，三成熱時小火炒蒜泥，加白糖、白胡椒粉，炒至金黃起泡，離鍋降溫。

4. 殼底鋪冰：深盤鋪滿碎冰，把生蠔殼擺成“蓮花陣”，冰溫讓蠔肉保持低溫，防止過熟。

5. 上鍋汽蒸：殼內(nèi)各放少許料酒，將蠔肉復(fù)位，表面鋪滿金銀蒜泥醬，水開后上籠，大火足汽蒸3分鐘整，蠔邊微卷即可。

6. 出鍋淋油：蒸好后立即離籠，撒小米辣圈，鍋燒熱油至冒煙，均勻潑在蒜泥上，“滋啦”一聲，香氣沖鼻。

7. 豉油提味：最后沿蠔殼邊緣淋入蒸魚豉油，讓醬汁自然流入底部，趁熱連汁帶肉一口吞，蒜香、鮮甜、微辣層層爆開。

七、玉米蝦仁

食材：玉米1根、蝦仁200克、胡蘿卜半根、青豆適量、鹽、料酒、淀粉、食用油適量。

做法：

1. 玉米剝下玉米粒，胡蘿卜去皮切成小丁，青豆洗凈。

2. 蝦仁洗凈，挑去蝦線，加入料酒、鹽、淀粉，腌制15分鐘。

3. 鍋中燒水，水開后放入玉米粒、胡蘿卜丁、青豆焯水，撈出瀝干水分。

4. 鍋中倒油，油熱后放入蝦仁滑炒至變色，盛出。

5. 鍋中留少許底油，放入玉米粒、胡蘿卜丁、青豆翻炒均勻。

6. 加入炒好的蝦仁，繼續(xù)翻炒，加入適量鹽調(diào)味即可。

八、菠菜豬肝湯

食材：菠菜200克、豬肝100克、姜片、鹽、料酒、淀粉、香油適量。

做法：

1. 豬肝洗凈，切成薄片，放入清水中浸泡30分鐘，去除血水。

2. 菠菜洗凈，切段。

3. 浸泡好的豬肝撈出，加入料酒、淀粉，攪拌均勻，腌制15分鐘。

4. 鍋中燒水，水開后放入姜片，加入腌制好的豬肝，焯水后撈出。

5. 鍋中再加入適量清水，放入豬肝，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。

6. 放入菠菜段，煮2 - 3分鐘，加入適量鹽調(diào)味，淋上香油即可。

這8款家常菜做法簡單，味道卻十分美妙。每一道菜都能讓人食欲大增，趕快動手試試，讓家人也能品嘗到這份美味吧！