專業技能解鎖風味密碼 走近新職業“咖啡加工工”

職業賽道上新意迭出，新職業、新工種的出現也在持續更新著各領域服務形態與專業供給?？Х?，是很多人每天上午的“啟動鍵”，隨著消費需求蓬勃增長，咖啡產業不斷升級延伸。今年，人力資源和社會保障部正式將“咖啡加工工”納入新職業目錄，為咖啡從業者開辟“新賽道”?？Х燃庸すさ墓ぷ魇窃鯓拥哪?？

從鮮果到生豆：

把好咖啡品質的“第一道關”

云南省普洱市思茅區的一個咖啡莊園里，有漫山遍野的咖啡樹?，F在正值咖農們一年當中最忙的咖啡鮮果采摘季，同樣忙碌的還有咖啡之旅上的新角色——咖啡加工工。他們到底需要做些什么呢？

早上剛從山上采摘下來的咖啡鮮果，需要倒進水里進行清洗和分級。浮在上面的是被稱為“浮果”的次級果。要把浮果和沉在水底的好果區分開，以免影響后面的發酵和風味。

咖啡鮮果經過清洗、分級、脫皮、發酵、干燥等一系列環節，才能變成可以遠銷世界各地的咖啡生豆。

在咖啡店里經常看到的日曬、水洗、蜜處理，其實就是咖啡初加工的三種基本處理方式。

比如日曬處理法，就是將咖啡鮮果整顆發酵后直接鋪開，曬個“日光浴”，這個過程需要20到30天。像20℃的晴天，咖啡加工人員需要每隔一小時翻動一次，以便讓每?？Х榷咕鶆蚴軣?、均勻脫水。

從生豆到熟豆：

烘焙點亮咖啡風味

第二道流程是從生豆到熟豆，也就是烘焙，分為淺烘、中烘、深烘。隨著烘焙程度的加深，咖啡豆的顏色逐漸加深，光澤度也變得更好。

烘焙的過程就像炒瓜子、炒栗子。加工人員需要在“第一次爆裂聲”出現后，選擇淺烘突出果酸，還是繼續加深，帶出堅果和巧克力的香氣，這需要操作人員一邊記錄曲線變化，一邊觀察豆面色澤、聽爆裂聲變化，再根據經驗和數據微調火力和時間。

新職業拓展新機遇

第三道流程，是很多人看不到的“隱形環節”——杯中風味的品鑒與評估。

杯測師需要對酸質、甜感、醇厚度、干凈度等數十項指標逐一打分，在一杯咖啡中分辨出類似柑橘、莓果、堅果、可可等細微的香氣差異。

過去，大家熟悉的是在咖啡店里沖煮一杯咖啡的咖啡師。咖啡加工工這一新職業的建立，正是在補齊咖啡產業鏈前端的人才短板。

從山坡上的一抹櫻桃紅，到咖啡杯里的一縷香氣。一顆咖啡果要跨越的距離，不僅僅是地理空間，更是一整條產業鏈的升級與延伸。

（總臺央視記者 王世玉 閆素 李騰飛 楊詩儀 蔣厚波）

來源：央視新聞客戶端