武漢大學(xué)教授程虹：消費(fèi)者稱江漢大米有“家的味道”

武漢大學(xué)教授程虹：消費(fèi)者稱江漢大米有“家的味道”

極目新聞?dòng)浾?趙貝

“什么樣的大米才是所謂的好大米？”

12月12日，2025年“荊楚糧油”全國經(jīng)銷商走進(jìn)湖北暨“江漢大米”品牌推介活動(dòng)上，武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院院長(zhǎng)、二級(jí)教授程虹發(fā)布了《江漢大米——基于消費(fèi)者的中國南方最好大米品牌崛起》的研究報(bào)告。

他介紹，在“江漢大米”品牌在上市前深入研究了消費(fèi)者對(duì)大米的偏好特征，幾個(gè)月前還進(jìn)行了數(shù)千份調(diào)查問卷和訪談，就是要不斷了解消費(fèi)者究竟愛吃什么樣的大米、什么樣的大米才是所謂的好大米。

結(jié)果顯示，消費(fèi)者更看重大米的顏值、口感和價(jià)格——80%左右的消費(fèi)者因外觀“長(zhǎng)粒”特征而選擇江漢大米；超85%的消費(fèi)者在購買大米時(shí)將好吃作為首要因素，而香氣決定了是否好吃。

“好吃其實(shí)很難統(tǒng)一定義，因?yàn)榇竺妆旧砀叨韧|(zhì)化，江漢大米的香味更接近于堅(jiān)果香和烘烤香，這和江漢大米的起源地、炎帝神農(nóng)文化、屈家?guī)X稻作文明有著直接關(guān)系。”程虹表示，堅(jiān)果香和烘烤香是一種成熟的味道，也是一種時(shí)間沉淀的香味。

程虹提到，研究團(tuán)隊(duì)在和消費(fèi)者訪談時(shí)，很多消費(fèi)者把江漢大米的這種香氣形容為“家的味道”。“這種味道是時(shí)間沉淀出來的香氣，這也是江漢大米在中國大米界中的一次突破，從花香、果香的簡(jiǎn)單對(duì)比，走向了復(fù)合性的有時(shí)間積淀的烘烤香。”程虹說。

消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果表明，提到“江漢大米”，66%的消費(fèi)者會(huì)聯(lián)想到“長(zhǎng)粒”，它的谷粒長(zhǎng)度≥6.5mm、長(zhǎng)寬比≥3.0，是纖細(xì)勻稱的長(zhǎng)粒米；77.5%的消費(fèi)者會(huì)聯(lián)想到“優(yōu)質(zhì)”和“好吃”，開袋、蒸煮、咀嚼都有不同層次的香氣，特別是咀嚼時(shí)米飯的甜糯感、濃郁米湯的溫潤(rùn)感。

銷量是最好的證明。程虹介紹，2025年上半年，“江漢大米”產(chǎn)品銷售額較2024年下半年增長(zhǎng)165%；“江漢大米”在國內(nèi)5元以上中高端大米品牌的市場(chǎng)份額，僅半年時(shí)間增幅達(dá)128.6%；61.5%的消費(fèi)者認(rèn)為“江漢大米”屬于中高端大米品牌。

（來源：極目新聞）