干噎酸奶越“噎”越火，但誰還記得被濾掉的那碗“乳清”？

當(dāng)干噎酸奶在小紅書收割近5億瀏覽、抖音播放量沖至20億次，成為茶飲店和網(wǎng)紅餐的標(biāo)配時，被過濾掉的乳清不再是“邊角料”。盒馬、和潤、叮咚買菜紛紛入局，將其做成高蛋白飲品，12.9元500ml的定價引發(fā)熱議。

　　這波“廢物利用”背后，是乳清蛋白進(jìn)口量同比增長12.4%的市場信號，更是健康消費(fèi)浪潮下，乳業(yè)從“喝牛奶”到“吃營養(yǎng)”的結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型。

01 乳清的逆襲之路

　　誰能想到，自制干噎酸奶時濾出來的淡黃色液體，如今能登上盒馬的冷藏柜？

　　過去，不管是家庭自制還是工廠生產(chǎn)，乳清大多難逃被倒掉的命運(yùn)。四杯鮮奶才能濃縮出一杯希臘酸奶，剩下的乳清在很多人眼里，不過是“沒味道的廢水”。但網(wǎng)友早已解鎖了它的隱藏用法：代替水蒸饅頭，面團(tuán)發(fā)酵更蓬松；冷藏后直飲，清爽微酸像加了奶香的檸檬水；甚至用來護(hù)膚，乳酸帶來的溫和煥膚效果被奉為“天然美容液”。

　　資本很快嗅到了商機(jī)。盒馬上線的“分離乳清蛋白閃充水”，每瓶含12.5g分離乳清蛋白，純度高達(dá)90%，0糖0乳糖0脂肪的設(shè)定精準(zhǔn)戳中健身人群。12.9元500ml的價格不算便宜，卻憑著“運(yùn)動后快速補(bǔ)蛋白”的定位吸引嘗鮮者。

　　這并非孤例。和潤8月推出的“鮮榨乳清”，添加8種益生菌和維生素B2，1000ml售價17.9元；叮咚買菜的“尤力克檸檬乳清飲料”主打風(fēng)味路線，讓不愛原味的消費(fèi)者也愿意買單。早在工業(yè)化之前，新疆、內(nèi)蒙的奶制品店就把乳清裝瓶賣6元/瓶，成了當(dāng)?shù)厝说奶烊浑娊赓|(zhì)水。

02 不是廢物是“黃金”

　　乳清能逆襲，核心是藏著實打?qū)嵉臓I養(yǎng)硬貨。

　　它含有的乳清蛋白是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸組成接近母乳，消化吸收速度比普通蛋白快18%，還自帶鈣、鉀等礦物質(zhì)和活性益生菌。對于日均優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足40%的國人來說，它剛好補(bǔ)上了營養(yǎng)缺口。

　　2025年的數(shù)據(jù)更能說明市場潛力：1-9月我國乳清類進(jìn)口量達(dá)53.23萬噸，同比增長12.4%，成為進(jìn)口量最大的乳制品品類。這背后，是消費(fèi)者對低脂、低糖、高蛋白食品的需求爆發(fā)，也是茶飲、烘焙等新業(yè)態(tài)對高品質(zhì)乳原料的渴求。

　　海外市場早已驗證了乳清的價值。美國品牌CorePower的乳清蛋白運(yùn)動飲，常年霸榜亞馬遜運(yùn)動飲料TOP3，主打“運(yùn)動后30分鐘黃金修復(fù)期”；日本暢銷多年的可爾必思，本質(zhì)就是乳清發(fā)酵飲品。國內(nèi)品牌正沿著兩條路線追趕：一條是盒馬、和潤的功能路線，聚焦運(yùn)動補(bǔ)能和腸道健康；另一條是風(fēng)味路線，叮咚的檸檬味、新茶飲店的乳清特調(diào)，讓營養(yǎng)飲品更具可玩性。

03 乳清飲品要跨三道坎

　　乳清飲料的賽道看似熱鬧，但想復(fù)制干噎酸奶的成功，還得闖過三重關(guān)。

　　首先是消費(fèi)認(rèn)知關(guān)。多數(shù)人仍把乳清當(dāng)成“酸奶副產(chǎn)品”，不知道它的蛋白含量堪比蛋白粉。有消費(fèi)者吐槽“喝著像稀釋的酸奶”，也有人覺得“12塊錢買瓶‘廢水’不值”，市場教育成本不低。

　　口味和適配性也是難題。乳清本身帶有的酸澀感，讓產(chǎn)品口碑兩極分化。更關(guān)鍵的是，乳糖不耐受人群對它只能敬而遠(yuǎn)之，這直接篩掉了一部分潛在消費(fèi)者，倒逼企業(yè)在配方上持續(xù)優(yōu)化，比如盒馬采用超濾膜技術(shù)去除乳糖，和潤添加益生菌中和酸味。

　　供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性更是隱形挑戰(zhàn)。乳清產(chǎn)量完全依附于酸奶、奶酪的生產(chǎn)規(guī)模，“1斤奶酪9斤乳清”的行業(yè)規(guī)律，意味著上游產(chǎn)能波動會直接影響終端供應(yīng)。目前國內(nèi)原制奶酪市場規(guī)模僅25億元，乳清的產(chǎn)能天花板還需行業(yè)共同突破。

04 乳清能火多久？

　　盡管挑戰(zhàn)重重，但乳清飲品的崛起絕非偶然。

　　2025年我國乳制品進(jìn)口重回正增長，進(jìn)口額同比提升14.8%，高端功能性產(chǎn)品成為增長主力。隨著5億泛運(yùn)動人群和注重健康的職場人、中老年群體崛起，液態(tài)即飲蛋白產(chǎn)品的滲透率正快速提升，而乳清憑借高蛋白、易吸收的優(yōu)勢，剛好踩中了這一風(fēng)口。

　　過去依賴進(jìn)口的乳清蛋白提取技術(shù)，如今已實現(xiàn)自主可控，不僅打破了國際供應(yīng)商的價格壟斷，還讓產(chǎn)品成本更具競爭力。從蒙牛布局乳鐵蛋白，到妙可藍(lán)多深耕奶酪?guī)尤榍瀹a(chǎn)出，乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈都在向高附加值轉(zhuǎn)型。

　　乳清飲品的未來，不止于運(yùn)動場景。它可以是辦公室的下午茶替代，是孩子的營養(yǎng)加餐，甚至是銀發(fā)族的日常補(bǔ)劑。當(dāng)消費(fèi)者從“喝味道”轉(zhuǎn)向“喝營養(yǎng)”，這個曾被忽視的“副產(chǎn)品”，或許能成為乳業(yè)下一個千億賽道的敲門磚。