干噎酸奶越“噎”越火，但誰還記得被濾掉的那碗“乳清”？

當干噎酸奶在小紅書收割近5億瀏覽、抖音播放量沖至20億次，成為茶飲店和網紅餐的標配時，被過濾掉的乳清不再是“邊角料”。盒馬、和潤、叮咚買菜紛紛入局，將其做成高蛋白飲品，12.9元500ml的定價引發熱議。

　　這波“廢物利用”背后，是乳清蛋白進口量同比增長12.4%的市場信號，更是健康消費浪潮下，乳業從“喝牛奶”到“吃營養”的結構性轉型。

01 乳清的逆襲之路

　　誰能想到，自制干噎酸奶時濾出來的淡黃色液體，如今能登上盒馬的冷藏柜？

　　過去，不管是家庭自制還是工廠生產，乳清大多難逃被倒掉的命運。四杯鮮奶才能濃縮出一杯希臘酸奶，剩下的乳清在很多人眼里，不過是“沒味道的廢水”。但網友早已解鎖了它的隱藏用法：代替水蒸饅頭，面團發酵更蓬松；冷藏后直飲，清爽微酸像加了奶香的檸檬水；甚至用來護膚，乳酸帶來的溫和煥膚效果被奉為“天然美容液”。

　　資本很快嗅到了商機。盒馬上線的“分離乳清蛋白閃充水”，每瓶含12.5g分離乳清蛋白，純度高達90%，0糖0乳糖0脂肪的設定精準戳中健身人群。12.9元500ml的價格不算便宜，卻憑著“運動后快速補蛋白”的定位吸引嘗鮮者。

　　這并非孤例。和潤8月推出的“鮮榨乳清”，添加8種益生菌和維生素B2，1000ml售價17.9元；叮咚買菜的“尤力克檸檬乳清飲料”主打風味路線，讓不愛原味的消費者也愿意買單。早在工業化之前，新疆、內蒙的奶制品店就把乳清裝瓶賣6元/瓶，成了當地人的天然電解質水。

02 不是廢物是“黃金”

　　乳清能逆襲，核心是藏著實打實的營養硬貨。

　　它含有的乳清蛋白是公認的優質蛋白，氨基酸組成接近母乳，消化吸收速度比普通蛋白快18%，還自帶鈣、鉀等礦物質和活性益生菌。對于日均優質蛋白攝入不足40%的國人來說，它剛好補上了營養缺口。

　　2025年的數據更能說明市場潛力：1-9月我國乳清類進口量達53.23萬噸，同比增長12.4%，成為進口量最大的乳制品品類。這背后，是消費者對低脂、低糖、高蛋白食品的需求爆發，也是茶飲、烘焙等新業態對高品質乳原料的渴求。

　　海外市場早已驗證了乳清的價值。美國品牌CorePower的乳清蛋白運動飲，常年霸榜亞馬遜運動飲料TOP3，主打“運動后30分鐘黃金修復期”；日本暢銷多年的可爾必思，本質就是乳清發酵飲品。國內品牌正沿著兩條路線追趕：一條是盒馬、和潤的功能路線，聚焦運動補能和腸道健康；另一條是風味路線，叮咚的檸檬味、新茶飲店的乳清特調，讓營養飲品更具可玩性。

03 乳清飲品要跨三道坎

　　乳清飲料的賽道看似熱鬧，但想復制干噎酸奶的成功，還得闖過三重關。

　　首先是消費認知關。多數人仍把乳清當成“酸奶副產品”，不知道它的蛋白含量堪比蛋白粉。有消費者吐槽“喝著像稀釋的酸奶”，也有人覺得“12塊錢買瓶‘廢水’不值”，市場教育成本不低。

　　口味和適配性也是難題。乳清本身帶有的酸澀感，讓產品口碑兩極分化。更關鍵的是，乳糖不耐受人群對它只能敬而遠之，這直接篩掉了一部分潛在消費者，倒逼企業在配方上持續優化，比如盒馬采用超濾膜技術去除乳糖，和潤添加益生菌中和酸味。

　　供應鏈的穩定性更是隱形挑戰。乳清產量完全依附于酸奶、奶酪的生產規模，“1斤奶酪9斤乳清”的行業規律，意味著上游產能波動會直接影響終端供應。目前國內原制奶酪市場規模僅25億元，乳清的產能天花板還需行業共同突破。

04 乳清能火多久？

　　盡管挑戰重重，但乳清飲品的崛起絕非偶然。

　　2025年我國乳制品進口重回正增長，進口額同比提升14.8%，高端功能性產品成為增長主力。隨著5億泛運動人群和注重健康的職場人、中老年群體崛起，液態即飲蛋白產品的滲透率正快速提升，而乳清憑借高蛋白、易吸收的優勢，剛好踩中了這一風口。

　　過去依賴進口的乳清蛋白提取技術，如今已實現自主可控，不僅打破了國際供應商的價格壟斷，還讓產品成本更具競爭力。從蒙牛布局乳鐵蛋白，到妙可藍多深耕奶酪帶動乳清產出，乳業全產業鏈都在向高附加值轉型。

　　乳清飲品的未來，不止于運動場景。它可以是辦公室的下午茶替代，是孩子的營養加餐，甚至是銀發族的日常補劑。當消費者從“喝味道”轉向“喝營養”，這個曾被忽視的“副產品”，或許能成為乳業下一個千億賽道的敲門磚。