今天才知道，為啥鵝蛋很少人吃？賣鵝蛋的也很少？看完漲知識了

你是否在農貿市場、超市貨架上見過鵝蛋？一次，兩次，還是從來都沒留意？對不少人來說，鵝蛋仿佛成了“稀客”，而家中常備的雞蛋、偶爾換口味的鴨蛋，鵝蛋卻鮮有一席之地。

前幾天，鄰居王阿姨在菜市場逛了半天，只買到一個不起眼的鵝蛋，回家還特意興奮地曬朋友圈，評論區里一下子炸開了鍋：“鵝蛋居然這么難買？”

“聽說鵝蛋營養高，咋沒人吃？”這一幕，也許你我早有共鳴，明明都是蛋類，鵝蛋為何就像“隱身”了一般？

答案，遠沒有看上去那么簡單。剛開始你可能以為，是大家不愛吃鵝蛋，還是價格太貴？真正的原因，背后“門道”可遠超你的想象。鵝蛋究竟值不值得吃？

它的營養與雞蛋、鴨蛋有啥區別？那些市面上罕見的鵝蛋到底去哪兒了？尤其是第三個原因，很多人真的沒想到！

別急，看完下面的分析，保證你對鵝蛋會有全新的認識，甚至可能讓你下次逛市場時特地去“尋寶”。現在開始，帶你揭開鵝蛋的“冷門密碼”。

很多人一提鵝蛋，首先想到的就是“難得、貴重”。但鵝蛋之所以市面少見，根本原因有三——養鵝產蛋難、加工食用不便、消費習慣限制。

產蛋量極低，鵝蛋天然稀缺

鵝和雞、鴨的最大不同，就是鵝的單只產蛋量很低。據《中國食物成分表(第六版)》和農業公開數據，一只母雞一年可產200-300枚雞蛋，普通家養鴨也能產蛋150-200枚，而一只成年母鵝全年最多僅能產50-60枚鵝蛋。

這意味著，農戶同樣投入養殖精力，最終獲得的鵝蛋只有雞蛋的五分之一甚至更少。

另外，養鵝的門檻和成本更高。鵝體型大，需要更寬的活動空間和更高的飼養管理技術。南北方的養殖方式也有差異，如北方農村更常養鵝，但多是自家自用，市場散養鵝有限。這些現實因素導致了鵝蛋本就少見，再加之產量有限，自然在市面極其稀有。

加工和儲存“麻煩”，影響家庭烹飪頻率

不少家庭主婦都遇到過，鵝蛋外殼比雞蛋、鴨蛋更厚，剝開時力氣和技巧都得用上。鵝蛋殼表面粗糙且易附著泥沙，清洗耗時；同等數量的鵝蛋，每個體積相當于兩個大雞蛋，吃起來反而不方便控制量。更別說，有人擔心鵝蛋腥味重，不會做或者不敢做。

市場上關于鵝蛋的美食菜譜、爆款做法遠不及雞蛋和鴨蛋。外加鵝蛋保存也不及雞蛋方便（因體積大、不易批量冷藏），這些加在一起，讓鵝蛋逐漸退出了大部分家庭的食譜。

市場認知冷門，消費習慣制約需求

消費者對鵝蛋的認知遠不如雞蛋、鴨蛋普及，多數人只在鄉下偶遇，或是節令菜肴里才能見到。有人甚至誤以為：鵝蛋貴，營養并無特別優勢。

而且，鵝蛋通常單價在6-10元/枚（2023年主要市場價格統計），明顯高于雞蛋和鴨蛋。一顆鵝蛋可以買兩到三斤普通雞蛋，這種心理認知和經濟因素，使得鵝蛋成為市場的“冷門選手”。

值得注意的是：雞蛋和鴨蛋大多由規模化養殖場直接供給超市，而鵝蛋養殖多以農戶為主，且絕大多數自家留用，賣出去很少。據惠農網數據，2023年鵝蛋市場日均流通量僅占蛋類產品總量的不足2%。

大多數人認為，鵝蛋個頭大，營養元素自然也多。實際情況中，鵝蛋的營養成分確實有一些獨到之處，但也并不是“完勝”其他蛋類。

蛋白質含量高，脂肪和膽固醇也較多

依照《中國食物成分表》，每100克鵝蛋含蛋白質13.7g，脂肪14.2g，蛋黃中膽固醇含量略高于雞蛋（鵝蛋約650mg/100g，雞蛋約585mg/100g）。

礦物質方面，鵝蛋鐵、磷、鋅含量略高，尤其在補鐵、補磷方面更適合需要攝入這些元素的人群。

補中益氣，有食療輔助作用

鵝蛋含有人體必需的氨基酸和豐富微量元素，在中醫食療里有“補中益氣、潤肺解毒”之說。尤其是體虛、產后、病后恢復期的人士，可以適當選擇鵝蛋作為營養補充。但過量攝入也會導致脂肪和膽固醇攝入增加，高血脂、高血壓、慢性病患者應控制食用量。

食材“多樣性不足”也是制約

并不是鵝蛋營養不如雞蛋，而是烹飪方法尚未被普及。鵝蛋煎、蒸、燉、烤皆可，但若處理不當，口感容易老、腥，影響體驗，相比之下，雞蛋和鴨蛋更“百搭”。

既然鵝蛋產量有限，營養有可取之處，如果你想偶爾換口味，不妨參考以下建議，讓鵝蛋吃得更科學。

精選個頭適中的新鮮鵝蛋

市面鵝蛋多為散養農戶自產自銷，建議選擇殼面干凈、敲觸結實、聞之無異味的新鮮鵝蛋，存放于陰涼干燥環境下，盡量一周食用完畢，防止變質。

控制用量，每次半枚至一枚即可

鵝蛋單顆較大，一般成年人每次食用建議控制在半顆到一顆。作為和雞鴨蛋的互補食材，每周可以安排一兩次更換，避免攝入過多膽固醇。

搭配蔬菜、雜糧一起吃，營養更均衡

推薦將鵝蛋與菠菜、番茄、豆腐等蔬菜食材同煮，或制作燉蛋羹、蛋花湯。也可與全谷物（如燕麥、小米）搭配，提升纖維、維生素和礦物質攝入，利于消化吸收。

慎用于高血脂、慢性疾病特殊人群

高血脂、心腦血管疾病患者，應遵醫囑控制膽固醇和脂肪攝入。如有已知蛋類過敏史或腸胃功能較弱者，不建議多吃鵝蛋。