河北邢臺：燜餅，家鄉的味道

本文轉自：人民網-河北頻道

近期，別開生面的燜餅爭霸賽在河北省邢臺市多個賽區相繼開賽，在比拼廚藝的同時，也讓邢臺燜餅這道家常美食受到廣泛關注，勾起許多人對家鄉味道的眷戀。

邢臺燜餅爭霸賽巨鹿賽區比賽現場。閆麗靜攝

燜餅是我國北方小麥主產區的一種傳統面食。邢臺燜餅發源于巨鹿縣，相傳北宋時期，巨鹿百姓為節約食材，常將隔日的剩餅切絲，與家中常見的白菜、豆芽等時令蔬菜一同燜制，由此創造出了這種主食與菜肴合二為一的獨特吃法。

一盤地道燜餅的風味密碼，全在一個“燜”字。邢臺燜餅爭霸賽巨鹿賽區比賽現場，深耕燜餅技藝30余年的付占平，向觀眾展示了這一核心步驟：配菜炒至九成熟后加少量水，隨即鋪勻餅絲、蓋緊鍋蓋。其后的兩三分鐘里，用蒸氣將菜汁的咸鮮味充分燜入餅絲。開蓋的時機全憑經驗，早則入味不足，晚則軟爛失形。最后淋入醋與香油，快速翻炒，讓菜、汁、餅絲充分融合，便可裝盤。

看似樸實無華的燜餅，早已融入邢臺人的生活日常。在巨鹿縣，流傳著“三日不食燜餅則氣短”的說法，雖是戲言，背后卻也蘊含了“白菜通腸、大蒜護心、餅絲養胃”的飲食智慧。同時，燜餅也衍生出一些飲食講究——部分地區的傳統習俗中，因“燜”與“悶”字諧音，人們在生日或重要節慶時反而會避食此物，以求吉利，但這并未影響它在日常生活中的普遍地位。

對許多漂泊在外的邢臺人而言，燜餅的味道，常被視為家的味道。在異鄉生活的邢臺人，常會想念這份地道的家鄉味，盼著回家時能和家人一起痛快地吃上一碗。而許多人歸家后的第一餐，少不了一碗油亮噴香的燜餅，用以慰藉一路風塵與思念。

如今，這縷傳統的“燜”香正煥發新生機。以本次爭霸賽為窗口，可以看到新一代餐飲人正嘗試在堅守工藝精髓的基礎上，嘗試融入芝士、海鮮等新派食材，開發出吸引年輕消費群體的新式燜餅。同時，也有不少地區將金銀花、金米等地域特產融入產品開發，以期將邢臺燜餅培育成更具影響力的地域美食名片。

暮色四合，邢臺街頭的燜餅店次第亮起燈火。鍋鏟碰撞的脆響，蔥花爆鍋的辛香，再次交織成一片溫暖的市井之聲。一盤燜餅，一端連著千年前百姓灶間的智慧，一端牽著今時今日游子歸家的期盼。它燜住的，是技藝，也是邢臺這片土地永不消散的煙火溫情。（閆麗靜、王芳）