江蘇
清嘉錄
【清】顧祿 撰
王邁 校點(diǎn)
鳳凰出版社
2019年09月
放著各種小料的奶茶、提神醒腦的咖啡、浪漫拉滿的熱紅酒……這些網(wǎng)紅飲品，在蘇州都得往后靠靠。冬天，蘇州人起大早、排長隊(duì)，就為了“拷”到老字號店鋪里的冬釀酒。
近日，文脈君注意到，蘇州多家老字號店鋪里，冬釀酒已經(jīng)正式開拷。
冬釀酒原名“冬陽酒”“東陽酒”，因冬至過后陽氣上升而得名。“冬釀”這個(gè)名字，則來源于蔡云的《吳歈》：“冬釀名高十月白，請看柴帚掛當(dāng)檐。一時(shí)佐酒論風(fēng)味，不愛團(tuán)臍只愛尖。”
冬至的前一晚，喝上一杯度數(shù)低、味清甜，酒中還摻著小小的桂花的冬釀酒，就是蘇州人最鄭重的入冬儀式。
其實(shí)，對于冬釀酒的喜愛，早在明清時(shí)期就深深植入了蘇州的冬日里。
顧祿在《清嘉錄》中說：“鄉(xiāng)田人家，以草藥釀酒，謂之冬釀酒，有秋露白、杜茅柴、靠壁清、竹葉清諸名。十月造者，名十月白。以白面造曲，用泉水浸白米釀成者，名三白酒。其釀而未煮，旋即可飲者，名生泔酒。”
秋露白、杜茅柴、靠壁清、竹葉清……聽名字就讓人陶醉。這樣的記錄也說明，清代，蘇州民間已形成多個(gè)品種的冬釀酒，釀造方法也已經(jīng)非常成熟。
喝著冬釀酒，蘇州人迎來了隆重的冬至日。
清代褚人獲的《堅(jiān)瓠集·甲集》(卷一)《吳門風(fēng)俗》中說：“吳門風(fēng)俗多重冬至節(jié)，謂曰肥冬瘦年，互送物件。”當(dāng)天，蘇州人有送冬至盤、拜冬、祭祖、團(tuán)圓夜飯、吃冬至團(tuán)等民俗，一切禮儀就像過年一樣，所以有“冬至大如年”的諺語。
實(shí)際上，在《清嘉錄》里還藏著更多蘇州習(xí)俗和風(fēng)景。
這本“蘇式精致生活指南”，以時(shí)間軸為序，按照月份，從正月到十二月，分為十二卷，展開一幅幅生動(dòng)的蘇州生活畫卷。
山塘、虎丘、石湖……一鍵穿越看美景；逛廟會(huì)、趕花市、賞秋月……打卡蘇州地道民俗。“最蘇州”的生活，就在《清嘉錄》中。
現(xiàn)代快報(bào)/現(xiàn)代+記者 張文穎 劉靜妍 綜合
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