再貴也要吃！一潤肺，二化痰，三養胃，面色紅潤精神棒，別錯過！

冬天，空氣干得能擦出靜電，喉嚨里總像卡著點什么，清清嗓子才舒服。天一冷，胃口也挑剔起來，想吃點熱乎的，又怕膩。

這時候，廚房里的煙火氣，就該換換主角了。

不再是夏天爽脆的涼拌，也不是初秋肥美的貼膘。而是潤，是溫，是養。

老話說：“秋收冬藏”。藏什么？藏的就是這股子被燥氣消耗掉的津液，和抵御寒氣的能量。

今天要聊的幾樣食材，看著或許平常，但在這個節骨眼上，它們的作用就凸顯出來。把它們巧妙組合，就是一碗碗熨帖身心的“秋冬潤養方”。

價格或許有高低，但這份應季的滋養，再“貴”也值得安排上。

第一道：金桔雪梨紅棗銀耳羹｜潤到喉嚨里的清甜

這道羹，堪稱“潤燥全家福”。銀耳膠質豐盈，是滋陰潤燥的能手。雪梨清甜多汁，能生津潤肺。金桔理氣，還能帶來一絲清新的果酸，化解甜膩。紅棗則負責調和，增添一絲溫補的甘甜。

食材：

干銀耳 1/4朵（約10克）、雪梨 1個（約300克）、金桔 5-6顆、紅棗 5-6顆、冰糖 適量（可選）、清水 約1.2升

做法細節：

1、銀耳，要泡透。銀耳放入大碗，加足量冷水浸泡。至少2小時。好的銀耳會吸水膨大，變得柔軟肥厚。別用熱水，會損失膠質。

2、處理銀耳。泡發后，剪去底部黃色的硬蒂。用手將銀耳撕成小朵，越小越好，這樣出膠快。用流水沖洗兩遍，洗掉雜質。

3、先煮銀耳。將銀耳碎放入鍋中，加入足量清水。大火煮開后，立即轉最小火。蓋上蓋子，慢燉40分鐘。這是出膠的關鍵：火要小，時間要夠。

4、準備水果。雪梨用鹽搓洗表皮，沖洗干凈。建議帶皮，潤肺效果更好。去核，切成小塊。金桔用鹽搓洗后，對半切開，怕苦的可以輕輕擠掉部分籽。紅棗洗凈。

5、合二為一。40分鐘后，打開鍋蓋，用勺子快速攪動15秒。你會發現湯汁開始有點稠了。這時放入雪梨塊、金桔和紅棗。

6、繼續慢燉。保持小火，再煮20分鐘。雪梨和金桔的酸甜味會慢慢釋放，與銀耳的膠質融合。

7、調味與享用。關火前，根據口味決定是否加冰糖。雪梨和金桔本身有甜味，我通常不加。熱吃，膠質濃稠，順滑潤喉。放溫了吃，口感更清爽。

第二道：沙參玉竹百合蓮子排骨湯｜溫潤入骨的滋養

如果說上一道是清潤的“甜點”，這道就是正餐級的“滋養”。沙參、玉竹是經典的潤燥藥材，性質平和，味道甘淡。百合、蓮子安神潤肺。用排骨的油脂和鮮味來調和，讓藥膳變得鮮美可口，毫不突兀。

食材（2-3人份）：

排骨 300克（湯排或肋排均可）、沙參 15克、玉竹 15克、干百合 15克、干蓮子 20克、生姜 3片、食鹽 適量、清水 約1.5升

做法細節：

排骨處理。排骨洗凈，放入冷水中，開火煮沸。水開后，繼續煮2-3分鐘，會看到浮沫涌出。撈出排骨，用溫水沖洗干凈表面的浮沫。這一步叫“焯水”，能去除血水和雜質，讓湯更清亮。

1、藥材浸泡。沙參、玉竹、百合、蓮子，用清水簡單淘洗后，一起放入碗中，加溫水浸泡20分鐘。泡發后更容易煮出味道，湯色也更清澈。

2、開始煲湯。將焯好水的排骨、泡好的藥材（連同泡的水一起）、姜片，全部放入湯鍋或砂鍋。加入足量清水。

3、火候與時間。大火燒開后，再次撇去可能產生的少許浮沫。然后轉為小火，蓋上蓋子，慢煲1.5小時。小火慢燉，才能讓食材的味道和養分充分釋放到湯里。

4、簡單調味。時間到，湯色呈現淡淡的琥珀色，香氣醇和。只需加入適量的食鹽調味即可。其他調料如雞精、胡椒粉等，都會破壞湯本身的甘潤本味。

5、喝湯吃肉。排骨已經酥爛，蓮子百合軟糯，沙參玉竹可以嚼一嚼，有淡淡的甘甜。湯水清潤不油膩，帶著藥材特有的清香，非常好喝。

一個提醒：
這道湯性質平和偏潤，適合大多數人秋冬潤燥。但如果近期有感冒、咳嗽痰多（特別是黃痰）的情況，建議暫緩食用。

第三道：白蘿卜絲荷包蛋湯｜平凡之中的暖意

這道湯，簡單到極致，卻意外地鮮美溫暖。白蘿卜秋冬正當時，能理氣消食、潤肺化痰。用煎得金黃的荷包蛋來煮湯，是讓湯色奶白、味道鮮美的秘訣。成本極低，十分鐘上桌，是應對突然降溫或沒胃口時的“急救湯”。

食材：

白蘿卜 半根（約300克）、雞蛋 2個、生姜 2-3片、小蔥 1根

做法細節：

1、處理蘿卜。白蘿卜洗凈，用擦絲器擦成細絲。沒有擦絲器就辛苦點，先切片再切絲。絲細一點，更容易熟，也更容易釋放甜味。

2、煎荷包蛋。鍋燒熱，倒入少量油，油熱后打入雞蛋。中小火煎，等到底部定型、邊緣焦黃時，翻面，將另一面也煎到金黃。煎得老一點，煮湯更香。煎好后盛出備用。

3、炒蘿卜絲。就用鍋里煎蛋的底油，放入姜片爆香。倒入蘿卜絲，中火翻炒。炒到蘿卜絲變軟，有點透明感，能聞到清甜的蘿卜香氣。這一步能去除蘿卜的“生氣”，讓湯更甘甜。

4、沖入開水。一定要用剛燒開的滾水！沿著鍋邊倒入，水量要一次加足。開水瞬間能讓湯汁變白。

5、合煮。湯立刻就會翻滾變白。放入煎好的荷包蛋。大火煮2-3分鐘，轉中火再煮5分鐘左右，讓蘿卜絲徹底熟透，味道融入湯中。

6、調味出鍋。加入適量鹽和白胡椒粉調味。撒上一把蔥花，即可關火。湯色奶白，蘿卜絲清甜軟滑，荷包蛋吸飽了湯汁，咬一口有爆汁感。

最后幾句家常話

這三道湯水，從清甜到醇厚，再到家常快手，覆蓋了不同的時間和需求。

它們沒有昂貴的食材，沒有復雜的技法。

有的只是應季而食的智慧。

在干燥的午后，喝一碗金桔銀耳羹，喉嚨會舒服很多。

在忙碌一周后，花點時間煲一鍋沙參排骨湯，是對自己和家人的犒賞。

在突然降溫的夜晚，十分鐘煮好蘿卜絲荷包蛋湯，熱熱地喝下去，從胃暖到全身。

所謂“面色紅潤精神棒”，不是靠某一道“神湯”。

而是靠這一口口應時的、溫暖的、滋潤的湯水，日復一日，溫和地養護著我們的身體。

食物最好的作用，莫過于此。

愿你在這個秋冬，常被溫暖滋潤，身心俱安。

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