從固體楊枝甘露到早餐，奶茶店的增量在哪里？

大家好，我是小夏。最近刷社交平臺(tái)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)奶茶店新出的固體楊枝甘露火了。半個(gè)芒果鋪底，酸奶壓頂，加上西柚、西米、爆爆珠，層次鮮明、顏色亮眼，隨便一拍都像是流量密碼。

茶百道說他們上線首日就賣了將近25萬杯，滬上阿姨、七分甜、益禾堂、寶珠奶酪、滿記甜品都立刻跟進(jìn)。烘焙、水果、商超乃至海底撈也加入戰(zhàn)局。各種夜市攤主更是立刻行動(dòng)起來，把楊枝甘露變成現(xiàn)場制作的“夜市明星”（第一財(cái)經(jīng) 20251125）。

但如果你深挖一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這次爆紅其實(shí)不是味道有多創(chuàng)新，而是行業(yè)的創(chuàng)新空間被壓縮到一個(gè)臨界點(diǎn)。大家都知道，水果茶、奶蓋茶、芝士茶、鮮奶茶已經(jīng)卷到天花板，原料拼不過、定價(jià)難提升、口味很難有大突破，品牌只能靠形態(tài)卷，靠體驗(yàn)卷，靠視覺卷。固體化本質(zhì)上，就是把飲品變成甜品，改變消費(fèi)節(jié)奏，延長停留時(shí)間，又非常適合社交平臺(tái)的傳播。

可是，對門店來說，固體楊枝甘露的利潤并不高。芒果、酸奶、小料堆滿滿，步驟多、出品慢、毛利還被平臺(tái)券壓低。雖然能帶來話題和客流，卻不一定賺錢。行業(yè)專家也提醒，固體化是一把雙刃劍。短期能放大品牌熱度，但長期會(huì)增加供應(yīng)鏈壓力，增加操作復(fù)雜度，還可能模糊品牌定位。許多門店很可能在熱度消退后被迫瘦身 SKU，把固體產(chǎn)品撤回主航道。

也就是說，固體楊枝甘露的爆火，是茶飲行業(yè)的一次集體試探。這場試探背后，是行業(yè)真的到了存量時(shí)代。

除了卷形態(tài)，奶茶店還在試水早餐。沒錯(cuò)，曾經(jīng)的“下午茶定位行業(yè)”，現(xiàn)在盯上了早晨這兩個(gè)小時(shí)。

比如蜜雪冰城，一些消費(fèi)者在社群、朋友圈里看到，雪王發(fā)布了一個(gè)早餐調(diào)查問卷，豆?jié){、油條、紅薯、小米粥、三明治、咖啡全都在考慮范圍內(nèi)。更有截圖顯示，部分地區(qū)的小程序里已經(jīng)出現(xiàn)了“早餐系列”，五紅奶、五黑奶、玉米奶、椰椰奶都在上架，全部五元（界面新聞 20251128）。

不過，據(jù)接近蜜雪的人士透露，這只是部分城市小規(guī)模測試，暫時(shí)沒有大規(guī)模鋪開的計(jì)劃。事實(shí)上，蜜雪之前也嘗試過咖啡加烘焙的早餐套餐，一杯拿鐵配三明治只賣十元，性價(jià)比很高。

而且不只是蜜雪，茶飲行業(yè)在早餐這件事上早就蠢蠢欲動(dòng)。喜茶在2019年就推出過“靈感早餐”，奶茶搭配可頌、吐司；奈雪也在2020年上線過早餐組合；古茗也做過咖啡早餐，拿鐵、美式搭配可頌或牛肉卷。可以說，茶飲品牌們已經(jīng)不是第一次瞄準(zhǔn)早晨市場，只是最近這股勢頭更明顯了。

為什么茶飲要開始做早餐？

原因跟做固體楊枝甘露一樣，都是在尋求新的增長空間。下午茶時(shí)段已經(jīng)飽和，門店在早晨和午間常常處于低效運(yùn)營。與其讓員工和設(shè)備閑著，不如讓業(yè)務(wù)延伸，從下午茶拓展成全時(shí)段飲食品牌。早餐賽道天然高頻，用戶需求穩(wěn)定，一旦打通，增長空間遠(yuǎn)比單純飲品大。

其實(shí)，頭部品牌一直都在謀求更大的邊界。蜜雪冰城甚至已經(jīng)跨界賣啤酒了。它收購了鮮啤福鹿家超過五成股權(quán)，把業(yè)務(wù)從果飲、冰淇淋、咖啡擴(kuò)展到現(xiàn)打鮮啤。鮮啤福鹿家已經(jīng)有一千多家店，增長非常快。當(dāng)一個(gè)品牌能輕松擴(kuò)到五萬家門店，又能在全球做咖啡、做啤酒，你就會(huì)明白，他們的戰(zhàn)略早就不是“賣奶茶”，而是在打造一個(gè)覆蓋更多消費(fèi)場景的超級系統(tǒng)。

而這，正是茶飲行業(yè)的未來方向：不只是飲品，而是多場景、多品類、多時(shí)間段的復(fù)合消費(fèi)業(yè)態(tài)。

固體楊枝甘露是產(chǎn)品端的創(chuàng)新，早餐是時(shí)段端的創(chuàng)新，跨界啤酒是場景端的創(chuàng)新。它們本質(zhì)上都指向同一件事——存量時(shí)代的新增量在哪里。

未來的茶飲行業(yè)不會(huì)再依賴某一款爆品，而是越來越多地依靠產(chǎn)品矩陣、供應(yīng)鏈能力、門店運(yùn)營效率和場景滲透率來決定勝負(fù)。

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