外賣大戰半年燒光800億后，茶飲賽道2026路在何方？

文 職業餐飲網 旖旎

外賣大戰半年燒掉800億，隨著補貼狂歡的落幕，茶飲人的困境慢慢浮出水面。

一邊是外賣平臺“0元購”內卷從年頭打到年尾；

一邊是賬本上的步步驚心，租金、人力樣樣緊逼；

賽道下滑期的“寒冬”和內卷之下的慘烈廝殺，讓不少加盟商直言 “今年能活著就算勝利”！

邁入存量競爭的深水區，靠開新店、上新品的傳統茶飲玩法正在“失靈”，無數餐飲人站在行業轉型的十字路口，追問著同一個問題：

2026年，路在何方？

補貼撬動的短期流量，已經帶來了反噬，這一判斷從阿里、美團同期三季報不難印證。而用“低價換市場” 的惡性循環更難以為繼，接下來唯有回歸商業本質的良性競爭，才能支撐每一家茶飲企業和整個行業長遠發展。

通過觀察賽道，職餐記者發現，頭部品牌像是蜜雪冰城、奈雪的茶、霸王茶姬等都已經開始探索“單店健康與盈利質量”兼顧的新茶飲商業模型，來對抗市場的波動。

多位霸王茶姬加盟商向職餐記者透露，品牌將于2026年落地全新商業模式：從原有供應鏈模式，調整為按門店GMV固定分成，收取固定折扣和品牌服務費。供應鏈大幅讓利，品牌對折扣兜底，和加盟商成為真正的利益共同體。

似乎在用一種為門店“減負”的方式，來對抗行業“內卷”，用提升“單店競爭力”的方式，來保證品牌的長久發展。

外賣大戰半年狂燒800億，

2026年茶飲路在何方？

2025年的餐飲賽道寒意陣陣，新茶飲行業更是首當其沖陷入困局。

客流量同比下滑，利潤空間被大幅擠壓。而更加雪上加霜的是，外賣平臺的百億補貼大戰又將戰火引至茶飲賽道，而比當下困境更讓餐飲人發慌的是，當補貼徹底退場，失去流量庇護的茶飲賽道，又該何去何從？

1、補貼退潮后，茶飲門店“多重”困境開始浮出水面

今年，外賣平臺掀起的補貼大戰成為行業最大變量。

“百億補貼”“持續的0元購” 將茶飲門店的產能逼至極限。

雖然短期內訂單量飆升，看上去是瘋狂地進賬狂歡，但這場狂歡的代價卻潛伏在后。

一方面，補貼正在重塑顧客心智，讓其形成“低價依賴”。

大額補貼會讓顧客價格敏感度大幅提升進而“價格上癮”，一旦補貼退潮，點單頻次可能會大幅下降。

很多茶飲門店老板向職餐記者吐露：“這個月已經感受明顯的單量下降，因為平臺都把補貼慢慢撤了，沒了補貼，大家就覺得買貴了，不愿意下單，大家都喜歡9.9、0元購”。

另一方面，單量雖然短期增加，但卻陷入“增收不增利”的窘境。

雖然補貼讓門店實現短期賬面利潤增長，但單杯利潤率被壓縮至極致，陷入到“增收不增利”的困境。

蜜雪冰城COO也曾坦言，訂單激增給門店帶來不小壓力：店員的工作量急劇增加，消費者等待時間拉長，服務質量、員工體驗和顧客體驗都不可避免地出現下滑。

更關鍵的是，補貼的退潮已成定局，近日，外賣三巨頭交出第二份財報，從數據來看在二、三季度燒錢接近800億元，元氣大傷。

對此，美團CEO王興在電話會議中坦言：“雖然我們認為虧損已見頂，但四季度外賣業務仍將承壓，我們將進行必要投入以維持領導地位，但不會參與價格戰。”

而隨著補貼潮水退卻，曾經的茶飲門店端爆單泡沫散去，這些被隱藏起來的問題也接踵而至。

2、存量市場角逐，老式規模戰逐漸“失靈”

新茶飲行業早已告別“開一家火一家”的野蠻生長時代，2024年國內現制茶飲門店總數較前一年減少超12萬家，關店率突破28%，2025年上半年，賽道也在加速存量市場洗牌。

從“開店擴張”這條老式規模戰來看，其失效的信號早已拉響。不少品牌的擴張看似門店數量在增長，實則一邊在開店，一邊在關店。

即便是頭部品牌，也開始主動關閉縣域低效門店，通過“放慢腳步”或“關店止損”來提升整體盈利水平。

而“上新品搶流量”的傳統打法，也在產品同質化的紅海里逐步失靈。過去靠國潮包裝、明星打卡就能出圈的品牌，如今紛紛折戟。

大家都在討論，接下來，茶飲的方向在哪兒？如何做才能保命？

3、面向未來的答案，從“修內功”和保住“單店”健康盈利開始

近一年，我們發現，很多頭部品牌都開始“瘦身”“降本”，提升門店盈利能力和健康度。

像是茶百道、奈雪的茶都在主動優化門店結構，控制成本，提升運營效率，通過探索全時段復合業態來讓門店增收。

而近日，有霸王茶姬加盟商向記者透露，品牌將在2026年推出全新的商業模式：

1)供應鏈讓利，收費模式大改，按GMV固定抽成

首先從供應鏈讓利給加盟商，降低其訂貨成本。

其次是品牌服務費全面簡化，之前收取的管理費、技術服務費、學習賬號費等一系列小項被簡化，按GMV固定抽成。

這從根本上先為一部分門店“減負”成本，讓其能抗住來自外部的競爭壓力。

2）不怕搞活動賺不到錢了，加盟商只需承擔10%的折扣

其品牌加盟商還透露，為了應對門店“搞活動賠錢”，總部推出了“折扣兜底”，加盟商只需承擔10%的固定折扣率，以應對不確定的市場變化。

“這個折扣兜底或許是最實在的，因為現在補貼價格戰打怕了，不參與沒客人，參與了真是賠本賺吆喝，總部給兜底，如果做得好，尤其是外賣渠道，門店能能至少提升幾個點”，加盟商表示。

3）推4.0門店模型，全新產品矩陣和菜單，挖掘新的消費場景與特色門店

在三季度財報的分析師會議上，霸王茶姬表示，品牌將圍繞“聚焦用戶價值”來制定“高質量發展戰略”。不以“多”取勝，而以“精”來謀求穩定高質量發展。

接下來幾個季度，將豐富產品矩陣推出4.0菜單，降低新店裝修成本，挖掘新的消費場景像是早餐和晚間時段，強化特色門店像是茶文化主題店、非遺主題店。

從這種新型調整不難看出，品牌一邊在為加盟商“減負”，一邊在“修內功”，提升門店的盈利能力，來保證企業健康長久發展。

存量市場競爭，如何活得長久？

讓門店“好好活著”才能“共贏”

1、總部“讓利”為門店“減負”，提升企業整體競爭力

新茶飲行業的競爭早已不是單一門店的比拼，而是整個品牌生態的較量。

以往品牌與加盟商的利益并沒有完全綁定，當加盟商遭遇成本壓力時，品牌能給予的幫助有限。在職餐看來，霸王茶姬新模式是在嘗試實現品牌與加盟商的良性平穩發展。從門店、大環境、新店、老店、外賣堂食多維度為門店“減負”，提升門店的“抗打”能力。

像是在門店運營層面，從供應鏈源頭讓利，核心原料降價，同時簡化品牌服務費為GMV固定抽成，減少隱性支出；

應對大環境價格戰，推出“折扣兜底”，加盟商僅擔固定的折扣成本，化解“做活動虧利潤”的兩難；

新店扶持上，4.0模型節省裝修設備成本，用新品新場景聯動營銷來撬動流量；

老店優化上，通過自動化設備降本、拓展消費場景增收，綁定抽成實現利益共擔；

這種全維度“減負”，既提升了單店利潤，又重塑了品牌與加盟商的“共生”關系，推動行業競爭從 “低價內卷” 轉向 “生態共建”，為新茶飲高質量發展提供了嘗試新方向。

2、從“供應鏈獲利”轉向“與門店分成”，讓“躺平”變成“共贏”

過去十年，茶飲連鎖的核心邏輯是“供應鏈能力決定規模，規模決定利潤”。

霸王茶姬此次模式革新，在努力嘗試將盈利邏輯從“供應鏈獲利”轉向“與門店分成”。通過 GMV 固定抽成的方式，品牌的收益與門店的營收直接掛鉤，門店賺得多，品牌才能分得更多。這就倒逼總部必須全力保障門店的盈利水平，從供應鏈讓利到折扣兜底，從優化門店模型到拓展消費場景，所有動作都圍繞“讓門店賺錢”展開，真正實現了品牌與加盟商的利益捆綁，將以往的博弈關系轉變為共生共榮的共贏關系，讓品牌增長真正建立在門店健康盈利的基礎之上。

職業餐飲網總結：

馬云曾說：“合作共贏不是暫時的利益博弈，而是長期的合作共存?！?/strong>

外賣補貼帶來的繁榮終究是虛假泡沫，當潮水退去，能支撐行業走得遠的，還是要在良性的生態循環里找確定性。

新茶飲行業已經走過“跑馬圈地”的粗放時代，存量競爭的核心不再是“誰開得更多”，而是“誰活得更久、活得更好”。

未來，行業的競爭將不再是低價的惡性內耗，而是價值的良性比拼。只有讓門店“好好活著”，讓品牌與加盟商共同成長，才能在存量市場中找到確定性，實現行業的高質量發展。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽