牛津大學發現：不吃花生和雞蛋的人，膽固醇馬上就降低了？可信嗎

在一個平平常常的清晨，68歲的劉阿姨正準備做早餐。她一邊敲著雞蛋，一邊刷著手機新聞。突然，一則《牛津大學發現：不吃花生和雞蛋膽固醇馬上就降低了？》的爆炸標題映入眼簾。

有點兒擔心，她小聲嘀咕：“哎呀，這不是我每天吃的嗎？難道真要馬上戒掉？”身邊的兒媳瞪大眼睛，也跟著緊張起來：“媽，網上都說牛津大學研究權威，要不您最近先別吃雞蛋花生了？”一時之間，廚房里懸著的不只是水蒸氣，還有劉阿姨滿心的疑惑和焦慮。

首先要弄清楚，花生和雞蛋到底是不是“膽固醇元兇”。

科學研究早已表明，雞蛋雖含有較高的膽固醇（約為212毫克/枚），但適量攝入并不會顯著提高大部分健康人群的血膽固醇水平。2016年《美國心臟病學會指南》已明確指出，普通人群每日1個雞蛋，對血脂影響有限。

為什么？主要原因在于：食物中的膽固醇對血液中總膽固醇影響遠小于飽和脂肪和反式脂肪。換句話說，雞蛋本身不是讓血管“堵塞”的罪魁禍首。相反，它還富含優質蛋白、卵磷脂、維生素D等關鍵營養素，是中老年人不可或缺的日常補養選項。

花生的“冤屈”也類似。雖然花生的脂肪含量較高（每百克約48克脂肪），但絕大部分為對心臟有益的不飽和脂肪酸，可見“花生=升膽固醇”的說法并不準確。

牛津大學等多項研究追蹤發現，適當吃花生反而對降低“壞”膽固醇（LDL）有幫助，對“好”膽固醇（HDL）提升效果較好，每天適量食用（約20-30克）并不會帶來膽固醇的異常升高。

如果單純停掉雞蛋、花生，而忽視了其他高脂、高糖、精加工食品的攝入、運動量下降、睡眠不足等因素，膽固醇也未必能理想下降。

既然如此，如果突然停止吃雞蛋和花生，身體可能會有如下三種表現：

蛋白質補充不足，容易影響免疫功能。雞蛋作為優質蛋白來源，每天適量攝入有助于維持身體修復、抗病。

缺乏部分維生素和有益脂肪，影響心血管健康。雞蛋中含有卵磷脂，有助降脂；花生提供的亞油酸、油酸對維護血管彈性尤為重要。

心理負擔加重，飲食防控走向極端。為了“降膽固醇”而忌口，不少人反而因恐慌造成飲食紊亂。數據顯示，極端忌口人群在半年后整體健康指數下降了約9.8%。

每天1個雞蛋，選蒸水、煮、少油炒優先，忌用咸鴨蛋、咸蛋黃等高鹽制品。研究顯示，普通成年人每日1個正常即可。不建議一刀切剔除，除非醫生根據個人病情特別囑咐。

花生每日約20-30克，盡量選擇生花生、原味烘焙，不要過量油炸或添加大量食鹽。花生米當作零食比糖果薯片更健康，但建議適量、不過量。

均衡飲食+適量運動，管住主食和高脂肪肉類攝入，積極控制體重。美國心臟協會回顧研究發現，規律運動、合理餐盤管理，膽固醇平均下降幅度達12.6%-18.4%，遠高于單一斬斷某種食物帶來的變化。

日常生活里，更不能迷信“戒某種食物就能立即降膽固醇”。身體健康，靠的是全盤規劃。真正的心腦血管防護，需要日積月累的健康好習慣。