文明創建，浦東在行動！小小菜場，何以“真香”

在“書房市集”菜場，趙善德的“善德爆魚”店鋪人氣火爆。 王宛藝攝

“師傅，幫忙做個微辣干鍋蝦，孩子也能吃。”位于浦東新區東書房路上的“書房市集”菜場，顧客李興在菜攤稱好活蝦，就走到菜場深處的志泉社區食堂檔口。檔口師傅郭盤勇接過蝦：“您找座，20分鐘就好。”

郭盤勇在社區食堂干了十多年，不曾想到食堂能開進菜場，更有了“代炒菜”這樣的新業務。

看似只是菜場添了口炒鍋，內里還有更多故事。

近年來，上海持續推進標準化菜場建設，檔口通透、環境整潔、食材可溯、空間安全。以浦東新區為例，區文明辦聯手區商務委連續多年將推進“菜籃子”提質升級納入實事項目，也由此入選2024年上海市“文明城區 創建為民”實事工作優秀案例。

比如“書房市集”菜場面積達2900平方米，體量大，管理難度不小。今年7月完成改造后，還陸續嵌入了社區食堂、Manner咖啡和肯德基等多元業態，有顧客評點：“和所在的路名一般雅致。”

書房市集陸續嵌入了社區食堂、Manner咖啡和肯德基等多元業態。采訪對象供圖

黨的二十屆四中全會提出：堅持盡力而為、量力而行，加強普惠性、基礎性、兜底性民生建設，解決好人民群眾急難愁盼問題。小小菜場，通過重構空間加載服務，轉型成為兼顧品質、實惠與人情味的生活樞紐，不僅窺見城市文明，也讓最撫凡人心的煙火氣“真香”！

現場代加工現場“打邊爐”

代炒菜的生意，隨菜場改造拓展而來。

“書房市集”菜場管理方負責人錢申豪留意到一個最直觀的變化：推著嬰兒車來逛菜場的人多了。“改造前，過道一米寬，地面濕滑。年輕人不愿踏進來，更別說推著嬰兒車的人了。”如今，明亮的燈光，干爽的防滑地磚，清晰的分區標識，平坦的無障礙通道，透露著“全齡友好”。

硬件升級也讓運營邏輯轉變——從管理攤位轉向服務人群。調研顯示，菜場周邊2公里內，年輕人占比達43%。針對他們“下班來不及買汏燒或不會燒”的痛點，代炒菜服務應運而生。

起初，管理方也有顧慮：菜場里開出堂吃檔口，真有人愿意坐下來吃飯？數據給出了肯定答案：自7月開業以來，食堂日均接待超200人次，下午5點后主要客流是年輕人。素菜代加工8元起，葷菜約15元的價格頗為親民。“一旁買條活魚來檔口加工，再打包一份時蔬”，成了受歡迎的晚餐組合。

在浦商鄰里薈永泰店，代炒菜、代加工業務如今也已升級為現場“打邊爐”。

傍晚時分，廚師李軍保負責的火鍋區座無虛席。四張方桌，每人面前一口獨立的小鍋，湯底是每日現熬的牛肉清湯。顧客從海鮮區攤位買來蛤蜊、扇貝，從蔬菜攤稱一把茼蒿，經后廚洗凈便可直接下鍋。這種“菜場直采、立等可食”的模式，也頗受年輕顧客青睞。

同樣一個空間，菜場的“意義線”被拉長，不只是食材的源點，也是熱氣騰騰享用美食的落點。

菜場統一運作上大平臺“引流”

轉型也在更深層面發生。

負責菜場運營的上海浦商農產品企業管理有限公司市場部負責人張存發現，傳統菜場出現“商戶斷層”挑戰——練攤幾十年的老一輩到了干不動的年紀，下一代大多不愿接班。

王宛藝 攝

于是，一些菜市場向生鮮超市模式轉型，采取“統一經營區+保留部分商戶”新架構。同時，浦東新區商務委與區文明辦共同梳理出十余家亟待“輸血再造”的菜場，通過國企托底、引入專業運營商，業態復合、疊加線上等進行盤活。

“打破了傳統的固定租金模式，啟用統一收銀系統，商戶按營業額分成，同時設有保底的場地使用費。”張存解釋，“風險共擔，利益共享”模式下，商戶賣得越多所得越多，積極性被激活；而管理方更似合伙人，與商戶共同耕耘。

益江路上的浦商鄰里薈菜場，水產攤主張俊在這里經營水產攤點20年，見證了這里的蛻變：“環境好了，排水系統升級了，生意更紅火了，現在每天能多賣1000元左右。”攤位上，黃魚、鯧魚、帶魚賣得最好。智能電子秤稱重后即時生成支付碼，顧客只需到統一收銀臺結賬，流程便捷清晰。

這兩天，他和管理方討論：快過年了，上海人愛吃鰻鲞，怎么掛合適？

還有人氣熱火的切面店。店主雷小軍凌晨便開始忙碌，“機器代替不了手感，筋道的秘密就在這里。”他的攤位有粗面細面，菠菜面、蕎麥面、雞蛋面等十多個品種，還賣自制酒釀。這些維系著社區熟悉記憶與口味的“人氣商戶”，成了菜場里人情味的注腳。

王宛藝 攝

管理方還聘請專業團隊，通過抖音團購、淘寶閃購等平臺為菜場引流。“單個商戶缺乏營銷能力，市場統一運作就能形成品牌效應。”張存說。營銷費用由市場承擔，商戶得以專心做好產品與服務。目前，線上訂單已占菜場總營業額的15%，比例持續攀升——菜場的邊界在拓寬，一個凝聚商戶、順應時代的良性運營生態，悄然形成。

守護時光淬煉出的老味道

當然，也有一些沒有改變。

比如，平價菜專柜。“書房市集”的平價菜專柜每天提供約十種未經擇揀的“毛菜”，價格比精包裝蔬菜低30%至40%，每天賣出約2000單。“很多阿姨爺叔專門來這里，年輕人也慢慢學會了挑菜。”專柜負責人說。

還有那些在時光中淬煉出的老味道。下午4點，趙善德的“善德爆魚”店鋪前已排起隊伍。油鍋翻滾，新鮮的草魚塊下鍋時“滋啦”發響，香氣瞬間彌漫開來。“1992年，我從四川來上海，跟本地老師傅學的爆魚手藝。”趙善德邊說邊麻利地撈起炸得金黃的魚塊，浸入秘制醬汁，“店開了17年，很多老客人從孩子吃到自己當上父母”。周邊社區居民來來回回，這口油鍋從未停歇，“老顧客搬遠了還會特地回來買”。

理發店、早餐鋪、藥房等社區配套也與菜場有機融合，使這里成了“一站式”社區生活樞紐。據統計，浦東新區現有196家菜市場，不少正經歷類似改造。年輕人多的區域強化代加工和便捷餐飲；老年居民多的區域注重平價菜和傳統服務；家庭型社區則加強兒童友好設施和半成品供應。

“菜場改造因地制宜。”浦東新區文明辦相關負責人表示，“在提升環境、規范管理的同時，放大市井氣息和生活溫度，空間的模樣、業態的模樣、人群的模樣，都是城市文明的鮮活度量。”

原標題：《文明創建，浦東在行動！小小菜場，何以“真香”》

欄目主編：王嘉旖

文字編輯：單穎文

本文作者：文匯報 王宛藝