破壁白酒國際化，從調(diào)制一杯雞尾酒開始

• 隨著消費(fèi)需求的迭代，調(diào)酒這一國際通用的飲品表達(dá)語言，成為白酒破解國際化壁壘的實(shí)踐路徑，也成為推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要力量。

• 調(diào)酒師的創(chuàng)意，讓世界看到白酒的無限潛力，也讓更多國際友人真切感受到中國白酒的溫度與獨(dú)特魅力。

文｜劉保建

12月9日至10日，來自全球各地的頂級英式、花式調(diào)酒師齊聚澳門一展絕活。對他們而言，炫技并非難事。真正的考驗(yàn)在于，以中國白酒為基酒，調(diào)制一杯獨(dú)具創(chuàng)意的雞尾酒。

此次選用的基酒是汾酒青花20、牛欄山壹號、水晶劍南春、紅西鳳、國臺·嵐·橡木風(fēng)味酒、華都天安門酒、醬香威士忌……對此特殊的“挑戰(zhàn)”，即便是久經(jīng)賽場的資深調(diào)酒師，也不免微微緊張，卻又充滿興奮。

這是由中國酒類流通協(xié)會主辦的2025白酒國際調(diào)酒大賽，賽事為期兩天，最終將角逐出冠軍。主辦方已是連續(xù)兩年在澳舉辦這項(xiàng)賽事，借助雞尾酒這種兼具創(chuàng)造力與表現(xiàn)力的國際性酒飲形式來表達(dá)、傳播白酒文化，正在為白酒“破壁”國際化打開新可能。

“每一杯作品，都是在為白酒國際化語言的豐富添磚加瓦。”白酒國際調(diào)酒大賽創(chuàng)始人、中國酒類流通協(xié)會主席團(tuán)主席王新國說，調(diào)酒師的創(chuàng)意，讓世界看到白酒的無限潛力，也讓更多國際友人真切感受到中國白酒的溫度與獨(dú)特魅力。

白酒探索

尋找走向國際的通用語言

9日上午，澳門上葡京酒店，中國酒類流通協(xié)會會長秦書堯宣布大賽正式開幕，一場跨文化、跨邊界的白酒創(chuàng)新盛宴也就此啟幕。

▎Xino Wu

IBA國際調(diào)酒師協(xié)會秘書長、澳門雞尾酒調(diào)酒師協(xié)會會長Xino Wu表示，這是一次文化、技藝、團(tuán)結(jié)的大賽，它把白酒的力量帶進(jìn)了澳門。通過大賽這座橋梁，讓全球調(diào)酒師發(fā)現(xiàn)了中國白酒的深度底蘊(yùn)與無限可能。

▎王新國

對于大賽展現(xiàn)的開放與創(chuàng)新精神，王新國認(rèn)為，雞尾酒可以將白酒的深厚底蘊(yùn)與全球化的調(diào)制技藝、時尚理念相結(jié)合，能夠創(chuàng)造出既保留中國魂、又具備世界味的全新產(chǎn)品與體驗(yàn)。

站在行業(yè)來看，當(dāng)國際化成為行業(yè)必須面對的時代課題，白酒國際調(diào)酒大賽的舉辦，恰好提供了一種破局路徑。

大賽匯聚全球眾多頂尖調(diào)酒師同臺競賽，只是一只“看得見的手”，更重要是另外一只“看不見的手”，那就是跨文化的深度對話、白酒價值的傳遞和東西方消費(fèi)方式的創(chuàng)新融合。

這場大賽所積累的經(jīng)驗(yàn)與成果，未來也將轉(zhuǎn)化為白酒國際化的市場動能，為行業(yè)海外拓展鋪路搭橋。

再往深里看，當(dāng)中國白酒用世界理解和欣賞的語言講述自身故事，這本身就意味著行業(yè)進(jìn)步：在堅(jiān)守品質(zhì)內(nèi)核的基礎(chǔ)上，以更自信、包容、時尚的姿態(tài)擁抱時代變化，通過深化國際協(xié)作，主動拉近與全球消費(fèi)者的距離，也容易贏得消費(fèi)者的青睞。

誠然，白酒國際化之路并非坦途。文化認(rèn)知的差異、飲用習(xí)慣的隔閡、標(biāo)準(zhǔn)體系的銜接難題，都是橫亙在面前的多重挑戰(zhàn)。正因如此，行業(yè)才更需要以開放的姿態(tài)傾聽世界聲音，以創(chuàng)新的精神突破傳統(tǒng)邊界，以合作的誠意凝聚全球力量——在傾聽中學(xué)習(xí)，在融合中成長，白酒才會真正走進(jìn)世界飲品的主流舞臺。

白酒認(rèn)知：

外國人真的不喜歡嗎？

作為一場高層次的國際交流舞臺，2025白酒國際調(diào)酒大賽不僅集技藝切磋、思想碰撞、產(chǎn)業(yè)對接與文化展示于一體，更通過全球調(diào)酒師的創(chuàng)意表達(dá)，讓世界重新審視和認(rèn)知白酒的價值。

一個長期縈繞行業(yè)的疑問也有了解答：外國人真的不喜歡白酒嗎？答案或許出人意料。

▎Bruno Santos

在同期舉辦的白酒國際化圓桌論壇上，IBA國際調(diào)酒師協(xié)會會長Bruno Santos率先給出了積極回應(yīng)。他直言，白酒作為世界上最古老的傳統(tǒng)烈酒格外不凡——香氣譜系獨(dú)一無二，從輕盈花香到濃郁風(fēng)味，為調(diào)酒師提供了打破常規(guī)、激發(fā)創(chuàng)新的創(chuàng)意調(diào)色盤。

“白酒的濃烈個性雖讓人意外，卻讓我們重新思考飲品的平衡、結(jié)構(gòu)與香氣。”Bruno Santos說，白酒還是一段關(guān)于遺產(chǎn)、匠心與文化認(rèn)同的故事，在全球完全值得更鮮明、更自信的存在感。

▎米格爾·巴爾博

對白酒青睞有加的，還有IBA國際調(diào)酒師協(xié)會花式調(diào)酒副會長、來自葡萄牙的米格爾·巴爾博。他認(rèn)為，白酒濃烈的香氣，反而在調(diào)制雞尾酒中成為優(yōu)勢，“飲品帶來了深度結(jié)構(gòu)和全新的創(chuàng)意維度”。結(jié)合葡萄牙人飲用富有表現(xiàn)力烈酒的悠久歷史，他認(rèn)為“只要引導(dǎo)得當(dāng)，白酒不會讓人卻步，反而會激發(fā)靈感”。

▎博·沙夫

USBG美國調(diào)酒師協(xié)會副會長博·沙夫也印證了這一觀點(diǎn)。他指出，“美國調(diào)酒師并不排斥白酒的濃烈風(fēng)味，一旦有機(jī)會，調(diào)酒師會將白酒納入調(diào)酒配方。”

▎安迪·沃森

在消費(fèi)端上，瑞典的IBA國際調(diào)酒師協(xié)會大使安迪·沃森提到，北歐（丹麥、瑞典、挪威）消費(fèi)者正積極尋求新的飲酒體驗(yàn)，并早于歐洲其他地區(qū)接受了全球烈酒，“白酒的濃烈、真實(shí)、全球化屬性”，與北歐當(dāng)前的需求高度契合，其“復(fù)雜度”是一種新體驗(yàn)，而非“排斥點(diǎn)”。

▎阿達(dá)莫·瓦爾巴洛

來自英國的UKBG英國調(diào)酒師協(xié)會副會長阿達(dá)莫·瓦爾巴洛分享了實(shí)際合作成果：英國調(diào)酒師協(xié)會已經(jīng)與多個白酒品牌合作，并在2025年的全國雞尾酒大賽中納入白酒，獲得了高參與度和與積極反饋，目前英國市場處在“調(diào)酒師好奇、消費(fèi)者開放”的良好狀態(tài)，希望持續(xù)推動發(fā)展。

▎史蒂文·陳

新加坡作為華人占主體的國家，其市場反饋更具參考意義。新加坡調(diào)酒師協(xié)會（ABSS）主席史蒂文·陳在分享中提到，新加坡人對白酒是“好奇”而非“抵觸”。傳統(tǒng)認(rèn)知中，白酒多與中式宴會綁定，現(xiàn)在當(dāng)?shù)啬贻p人也偏好通過雞尾酒接觸白酒。這意味著，白酒對新加坡人充滿吸引力，具備繼續(xù)提升的發(fā)展空間。

綜合全球調(diào)酒行業(yè)負(fù)責(zé)人分享可知，外國人對白酒并非如傳言中“抵觸”，反而抱有強(qiáng)烈“好奇”。白酒的濃烈風(fēng)格并不是絕對障礙，還可能是被欣賞的核心特質(zhì)，蘊(yùn)藏著重要的市場發(fā)展?jié)摿Α?/p>

而這也是大賽舉辦的出發(fā)點(diǎn)，以傳統(tǒng)白酒為根基，以創(chuàng)意雞尾酒為載體，用全球通用的飲品語言聯(lián)結(jié)不同文化。通過這樣一座橋梁，不僅讓白酒完成了與全球酒類文化的融合，更會抵達(dá)新的天地。

突破路徑

調(diào)酒成為推動發(fā)展的重要力量

在圓桌論壇上，秦書堯圍繞 “白酒怎么釀、白酒怎么喝、中國白酒與調(diào)酒” 三大核心議題，解讀白酒融入國際市場的核心底氣、時代變化與關(guān)鍵路徑。

▎秦書堯

作為世界六大烈酒之一，白酒釀造技藝凝結(jié)著傳統(tǒng)文化與民族智慧，核心可歸結(jié)為 “天、地、人” 三位一體的釀造哲學(xué)。

順“天時”而釀，得到最優(yōu)美極致的白酒品質(zhì)；因“地氣”而釀，一切依靠生態(tài)和自然的作用，生成了數(shù)百種、上千種復(fù)雜的風(fēng)味物質(zhì)；應(yīng)“人文”而釀，始終與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣密切聯(lián)系。這些獨(dú)特性造就了品質(zhì)價值和文化價值，鑄就其立足市場的核心底氣。

當(dāng)前，白酒飲用方式隨著社會、經(jīng)濟(jì)發(fā)展不斷演變，目前朝著更健康、更科學(xué)、追求更高的品質(zhì)和品味的方向演進(jìn)。

目前，白酒消費(fèi)頻次由低到高，酒精度數(shù)則呈現(xiàn)“自高向低、多元消費(fèi)”。一方面，過去的低頻次、高強(qiáng)度、集體性飲用，轉(zhuǎn)為高頻次、低強(qiáng)度、個體化飲用；另一方面，更低度的白酒產(chǎn)品大量涌現(xiàn)，受到新生代消費(fèi)者的喜愛；隨著度數(shù)降低，過于以“純飲”為主，現(xiàn)在越來越多的年輕消費(fèi)者、女性消費(fèi)者，樂于調(diào)酒飲用。

在飲用方式多元化、群體年輕化的消費(fèi)背景下，秦書堯強(qiáng)調(diào)，調(diào)酒，已成為推動中國白酒發(fā)展的重要力量。

調(diào)酒在兩大維度上具有核心價值。一方面是推動中國白酒走出去，開拓海外市場。更多國際專業(yè)人士逐步用雞尾酒了解、感受白酒，會享受到白酒所帶來的美妙愉悅。

另一方面是推動白酒年輕化，活躍市場消費(fèi)。白酒市場正面臨著消費(fèi)者迭代的重大挑戰(zhàn)，以90后、00后為主體的新一代消費(fèi)者，對白酒的品質(zhì)風(fēng)味、文化表達(dá)、飲用體驗(yàn)，都提出全新要求。調(diào)酒已成為當(dāng)下熱潮，以白酒為基酒，調(diào)制更多風(fēng)味、更多視覺化、更多儀式感的美酒飲品，將為白酒消費(fèi)帶來更多活力與機(jī)會。

不難看出，即便邁入國際化發(fā)展的新階段，傳統(tǒng)釀造工藝仍是白酒立足市場的核心競爭力。隨著消費(fèi)需求的迭代，調(diào)酒這一國際通用的飲品表達(dá)語言，成為白酒破解國際化壁壘的實(shí)踐路徑，也成為推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要力量。