一杯佳釀窺得科技變革

20世紀80年代初期，萬象更新、生機涌動。在改革開放春風拂動下，中國大地迸發創新活力，各行各業以“敢為天下先”的勇氣掀起浪潮。白酒作為傳統產業，走出了獨特的科技創新之路，堪稱觀察中國產業轉型升級的典型樣本。

《時光知味第四季》系列節目是由新華社品牌工作辦公室指導，中國經濟信息社監制的微紀錄片欄目。節目依托真實史料，聚焦瀘州老窖發展歷史上的重大事件和精彩瞬間，在一份份泛黃的報紙里，尋找那些被折疊的時代，細述那些鮮為人知的故事。相關史料均來自中國國家圖書館及瀘州老窖博物館。

這一期，我們將以1985年1月14日《人民日報》刊發的《瀘州曲酒廠去年大增產》為引，回溯1980 至 1989年間中國酒業的發展軌跡，在時代敘事中展現行業奮進圖景與品牌奮進力量。

1985年1月14日，《人民日報》刊發《瀘州曲酒廠去年大增產》。文章中寫道：“1984年，四川瀘州曲酒廠久負盛名的瀘州老窖曲酒大幅度增產，全年生產曲酒五千五百七十噸，實現利潤五百一十萬元，分別超額16%和52%完成了年計劃。同時制成老窖曲酒新品種——瀘州老窖特曲三十八度低度酒，正源源不斷地投放市場。”這篇看似普通的報道背后，實則記錄著歷史背景下的時代革新。

1985年1月14日，《人民日報》刊發的《瀘州曲酒廠去年大增產》

時代叩問下的工藝革新

白酒是我國傳統優勢產業，早在20世紀50年代，在國家制定的《1956-1967年科學技術發展遠景規劃綱要（修正草案）》中，白酒成為重點研究對象。隨著20世紀80年代科技研究的不斷推進，白酒生產從“靠天吃飯”逐步轉向系統化研究。

在那個年代，我國濃香型白酒生產廣泛采用“原窖法”，但在酒糟淀粉利用與母糟風格穩定方面存在局限性，成為提質增效的桎梏。瀘州老窖作為“濃香鼻祖”，率先破題。20世紀80年代起，瀘州老窖技術團隊蟄伏鉆研，反復生產驗證，最終開創性研發出“原窖分層釀制工藝”，達到優質低耗高產的目的，同時打破傳統工藝框架，展現出技術引領者的擔當。

20世紀80年代瀘州老窖釀酒車間

需求促進改革，創新驅動發展。瀘州老窖大膽的工藝創新，正是改革開放初期中國企業勇于突破、敢于創新的真實寫照。

20世紀80年代瀘州老窖灌裝機驗收

1985年《中共中央關于科學技術體制改革的決定》出臺，明確“經濟建設必須依靠科學技術，科學技術工作必須面向經濟建設”的方針，推動科研機構與市場接軌。通過改革撥款制度、引入競爭機制，打破“大鍋飯”，激發科研活力。政策激勵下，科學與技術的價值被重新定義，不僅科研院所紛紛轉向市場，許多頗具遠見的企業也主動承擔起培養應用型技術人才的責任，將科學技術面向經濟建設的方針落到實處。

瀘州老窖積極響應國家號召，率先建立全國第一所專門的釀酒技工學?！獮o州老窖技工學校，將釀酒技術無私傳授，為全國培訓釀酒科技人才8000多名，其中有相當建樹的釀酒工程師達5000多人，分布于全國各大酒企，為行業技術進步和產業升級提供了重要的人才支撐。

1988年4月，瀘州老窖技工學校成立

匠心答卷里的科技驅動

20世紀80年代中期，隨著“銀河-I”巨型計算機誕生和漢字激光照排系統的問世，我國在高性能計算和信息技術領域取得重要突破。

當時，計算機尚處于從“神秘尖端裝備”向“實用生產工具”轉型時期，瀘州老窖便以前瞻性眼光，率先將其引入傳統釀造行業。1988年《經濟參考報》刊發的報道《瀘州曲酒廠使用計算機控制系統》顯示，瀘州曲酒廠采用計算機控制系統后，名酒率大幅提升。這不僅意味著瀘州老窖生產效益的提升，更反映了傳統產業與前沿科技的深度融合。

20世紀80年代，瀘州老窖成立釀酒科研所

與此同時，色譜分析技術在白酒行業得到廣泛應用，瀘州老窖再次走在前列，創新性地將氣相色譜分析與計算機勾調技術相結合，推動勾調技術向數字化、規范化、標準化方向發展，為傳統釀造工藝注入現代科技基因。到20世紀90年代，瀘州老窖與高等院校合作開發出“白酒組合優化輔助系統-GTS2000”，首次將遺傳算法和智能信息處理技術應用于白酒組合優化，實現了產品質量的精準控制和生產成本的降低。

技術創新往往源于對行業痛點的深刻洞察。上個世紀80年代，白酒低度化風潮漸起，如何成功降度而不失風味，成為擺在眾多酒企面前的共同挑戰。

瀘州老窖矢志攻堅，自主研發“吸附過濾”技術，成功解決白酒降度后出現的渾濁、寡淡和水解三大技術難題，在降低酒精度同時完好保持了酒體的風味和品質。而后，這項獨創技術持續研發超20年，不僅為瀘州老窖走向世界奠定基礎，更憑借卓越品質和新潮理念在當下依然受到消費者青睞。

瀘州老窖創新冰飲體驗：冰中式

從實驗室到生產線，從科研院所到企業車間，瀘州老窖始終秉持自強不息的科研熱情和眼光卓絕的前瞻思想。這段歲月昭示著，創新從不是口號，而是躬身入局的實踐、厚積薄發的突破、面向未來的播種。

如今，當我們共同舉起那杯歷經淬煉的濃香美酒，品嘗到的不只是醇厚綿甜的風味，更是一個民族品牌在現代化進程中以創新為墨、以實干為筆寫就的拼搏故事。這個故事，始于改革開放的春天，并將繼續在新時代的征程中歷久彌新，續寫更加輝煌的濃香新篇。（徐丹寧）