不止賽場！解碼殘?zhí)貖W會(huì)“舌尖安全”的全鏈條守護(hù)

本報(bào)（chinatimes.net.cn）記者王曉慧 廣州攝影報(bào)道

全國殘?zhí)貖W會(huì)賽程正緊鑼密鼓推進(jìn)，在廣州白云國際會(huì)議中心運(yùn)動(dòng)員接待酒店內(nèi)，一場溫馨的生日慶祝活動(dòng)悄然展開。

酒店餐廳被精心布置過，彩色氣球點(diǎn)綴著天花板，香甜的奶油蛋糕擺放在餐桌中央，蠟燭的火苗輕輕搖曳。來自不同參賽隊(duì)伍的壽星運(yùn)動(dòng)員們圍坐在一起。

這一幕暖意融融的畫面，不僅是殘?zhí)貖W會(huì)賽場外人文關(guān)懷的生動(dòng)縮影，更折射出賽事后勤保障工作的細(xì)致入微。

據(jù)記者了解，自十五運(yùn)會(huì)籌備以來，廣州賽區(qū)接待酒店累計(jì)接待運(yùn)動(dòng)員萬余名，提供餐食約23萬餐次、常溫餐包8000余份，為80余名運(yùn)動(dòng)員定制專屬生日餐，每一份餐食都承載著看得見的關(guān)懷。當(dāng)前，廣州賽區(qū)承辦了7個(gè)殘?zhí)貖W會(huì)項(xiàng)目，5家接待酒店共為2881名運(yùn)動(dòng)員提供餐飲服務(wù)，其中殘?zhí)貖W田徑項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員1118人，餐飲保障工作有序推進(jìn)、成效顯著，彰顯著賽事后勤的硬核實(shí)力與人文溫度。

安全鎖死營養(yǎng)開掛，筑牢賽場能量基石

餐飲保障，安全是首要前提。

廣州賽區(qū)執(zhí)委會(huì)秉持“辦賽事就是辦民生”理念，將食品安全與反興奮劑工作作為重中之重，織密全流程、無死角的安全防護(hù)網(wǎng)，為賽事平穩(wěn)運(yùn)行筑牢堅(jiān)實(shí)屏障。

在源頭管控環(huán)節(jié)，廣州賽區(qū)嚴(yán)格篩選食材供應(yīng)商，通過資質(zhì)審核、實(shí)地考察等多環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，確保供應(yīng)商具備過硬實(shí)力與良好信譽(yù)。同時(shí)，建立“從田間到餐桌”全流程追溯體系，為每樣食材賦予專屬“身份標(biāo)識(shí)”，實(shí)現(xiàn)來源可查、去向可追，堅(jiān)決杜絕不合格食材流入餐飲環(huán)節(jié)，筑牢食材安全第一道防線。

在食材存儲(chǔ)與加工環(huán)節(jié)，廣州賽區(qū)實(shí)行專倉管理、全流程無死角監(jiān)控，嚴(yán)格執(zhí)行生熟分離、燒熟煮透等操作規(guī)范。接待酒店均配備專業(yè)食品安全快速檢測設(shè)備，對(duì)食材、餐具、成品進(jìn)行逐一檢測，確保食品安全隱患早發(fā)現(xiàn)、早處置。此外，廣州賽區(qū)還對(duì)接待酒店、比賽場館、集體用餐配送單位開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，實(shí)行駐點(diǎn)監(jiān)管，從食材查驗(yàn)、貯存管理到加工制作、留樣管理，每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控。截至目前，已安全保障運(yùn)動(dòng)員和技術(shù)官員就餐超30萬人次、場館工作人員餐食超22萬份。

反興奮劑工作是維護(hù)賽事公平的重要底線。廣州賽區(qū)建立完善的食源性興奮劑防控體系，明確高風(fēng)險(xiǎn)食材“黑名單”，所有餐品配方均經(jīng)過專業(yè)審核，從源頭規(guī)避興奮劑風(fēng)險(xiǎn)。通過全鏈條管控與專業(yè)把關(guān)，讓運(yùn)動(dòng)員吃得安心、賽得放心，切實(shí)維護(hù)殘?zhí)貖W會(huì)公平公正的競賽環(huán)境。

安全之上，科學(xué)營養(yǎng)是提升運(yùn)動(dòng)員競技狀態(tài)的關(guān)鍵。廣州賽區(qū)接待部以專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化餐食供給，兼顧運(yùn)動(dòng)需求與地方特色，讓餐食既成為能量源泉，也傳遞地域文化魅力。在菜單結(jié)構(gòu)優(yōu)化上，廣州賽區(qū)在省執(zhí)委會(huì)下發(fā)菜單基礎(chǔ)上，緊扣“低脂低糖高蛋白、適量碳水加維生素”原則，結(jié)合殘?zhí)貖W運(yùn)動(dòng)員身體特質(zhì)與能量消耗特點(diǎn)，新增蝦餃、干蒸、流沙包等廣式面點(diǎn)，增設(shè)粉面、烤羊排等明檔菜品，同步升級(jí)水果供應(yīng)、老火靚湯與粵式糖水，豐富餐品層次與口感，讓運(yùn)動(dòng)員在補(bǔ)充能量的同時(shí)感受嶺南飲食文化。

為實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)精準(zhǔn)匹配，廣州賽區(qū)專門組建由運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師、烹飪大師構(gòu)成的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，充分考量不同殘疾類別、不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的特殊需求，精準(zhǔn)調(diào)配營養(yǎng)配比。

以田徑項(xiàng)目為例，每餐供應(yīng)20個(gè)品類近70個(gè)品種，特別設(shè)置廣州早茶推車，提供10余種廣式茶點(diǎn)，既滿足多樣化飲食需求，又確保營養(yǎng)攝入科學(xué)均衡。針對(duì)技術(shù)官員執(zhí)裁時(shí)間長、不便返回酒店用餐，且接待酒店無團(tuán)餐配送資質(zhì)的問題，廣州賽區(qū)接待部主動(dòng)協(xié)調(diào)團(tuán)餐平臺(tái)，定制高標(biāo)準(zhǔn)工作餐并準(zhǔn)時(shí)配送至競賽場館；在跳水項(xiàng)目中首次嘗試現(xiàn)場自助餐服務(wù)，以靈活舉措解決實(shí)際需求，讓餐飲服務(wù)更具人文關(guān)懷。

服務(wù)出圈協(xié)同上分，傳遞城市溫情擔(dān)當(dāng)

餐飲服務(wù)不僅要“暖胃”，更要“暖心”。

廣州賽區(qū)將“零障礙賽區(qū)”建設(shè)要求貫穿餐飲服務(wù)全流程，以硬件改造與軟件升級(jí)并重，讓每一位運(yùn)動(dòng)員都能感受到尊重與關(guān)懷。在硬件無障礙改造方面，餐廳重點(diǎn)優(yōu)化取餐設(shè)施，將原75厘米高的取餐臺(tái)調(diào)整為40—45厘米，適配輪椅運(yùn)動(dòng)員使用；增設(shè)盲文菜單和標(biāo)識(shí)、語音提示系統(tǒng)，拓寬通道確保輪椅暢行。值得一提的是，改造過程中專門邀請(qǐng)殘障人士實(shí)地試用，根據(jù)反饋調(diào)整盲道鋪設(shè)、加裝防撞角與防撞條，讓設(shè)施真正“好用、管用”，既服務(wù)賽事需求，也為城市留下高質(zhì)量無障礙設(shè)施“存量”。

在服務(wù)精細(xì)化升級(jí)上，廣州賽區(qū)強(qiáng)化服務(wù)人員助殘技能培訓(xùn)，提升應(yīng)急處置與靈活服務(wù)能力，安排充足人員為運(yùn)動(dòng)員提供取餐協(xié)助、路線引導(dǎo)、分餐服務(wù)等支持。針對(duì)有特殊需求的運(yùn)動(dòng)員，餐廳專門設(shè)立獨(dú)立關(guān)懷區(qū)，提供“一對(duì)一”定制服務(wù)，同時(shí)配備手語翻譯機(jī)，通過實(shí)時(shí)連線手語老師打破溝通障礙，讓服務(wù)更貼心、更到位。

飲食之中見文化，服務(wù)之內(nèi)有溫情。廣州賽區(qū)在餐飲服務(wù)中巧妙融入地方文化元素，在傳統(tǒng)佳節(jié)推出應(yīng)節(jié)菜品，定期舉辦嶺南特色美食日、主題餐會(huì)。對(duì)于恰逢賽事期間過生日的殘?zhí)貖W運(yùn)動(dòng)員，工作人員還會(huì)貼心籌備驚喜生日會(huì)。

“在賽場之外收到這樣一場特別的生日祝福，不僅嘗到了地道的嶺南美食，更感受到了廣州的溫暖與熱情，這會(huì)是我參賽生涯里最難忘的生日記憶。”一位過生日的運(yùn)動(dòng)員告訴記者，這份貼心的安排，讓他覺得自己被深深記掛著，也讓他更有動(dòng)力在賽場上奮力拼搏。

優(yōu)質(zhì)餐飲保障離不開多方協(xié)作與科技賦能。廣州賽區(qū)以系統(tǒng)化思維整合資源，構(gòu)建上下聯(lián)動(dòng)、左右協(xié)同的工作格局，確保保障工作高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

同時(shí)，科技手段的運(yùn)用讓保障工作更高效、更精準(zhǔn)。廣州賽區(qū)依托智能化管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)保障工作數(shù)字化升級(jí)，實(shí)時(shí)更新供餐需求、庫存狀況、檢測數(shù)據(jù)等信息，通過數(shù)據(jù)賦能精準(zhǔn)掌握補(bǔ)餐節(jié)點(diǎn)與調(diào)整方向，實(shí)現(xiàn)“一鍵調(diào)度”。供餐企業(yè)同步引入數(shù)字化管理系統(tǒng)，覆蓋食材溯源、生產(chǎn)加工、物流配送等全流程，讓服務(wù)可視化、可追蹤，大幅提升響應(yīng)效率與保障精度。

一餐一飯見初心，一舉一動(dòng)顯擔(dān)當(dāng)。

殘?zhí)貖W會(huì)廣州賽區(qū)的餐飲保障，既是一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁愂路?wù)工作，更是一份溫暖的民生答卷。從全鏈條安全管控到精準(zhǔn)化營養(yǎng)供給，從無障礙環(huán)境建設(shè)到精細(xì)化人文服務(wù)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都凝聚著保障團(tuán)隊(duì)的匠心與責(zé)任，也彰顯著廣州落實(shí)指示批示精神、踐行“以人民為中心”發(fā)展思想的行動(dòng)自覺。

這份“舌尖上的守護(hù)”，不僅為運(yùn)動(dòng)員超越自我、綻放光芒注入強(qiáng)大力量，更以專業(yè)高效的保障實(shí)踐，打造了殘?zhí)貖W會(huì)餐飲服務(wù)的“廣州樣本”，讓八方來賓記住廣州、認(rèn)可全運(yùn)、愛上灣區(qū)。

責(zé)任編輯：周南 主編：文梅