云南
▽以下是正文
德宏傣族景頗族自治州隴川縣的冬天
依然是暖洋洋的
這時候最解饞的
莫過于一碗酸酸辣辣的擦蕎粉
吸溜一口
山野的清潤與佐料的鮮香在舌尖交織
將甜蕎漿液大火燒開，不停攪拌 隴川縣融媒體中心 王景 攝
擦蕎粉以甜蕎為原料
把采摘的甜蕎攤在竹席上曬干
再手工脫殼
用冷水泡軟后裝進布袋反復揉搓
擠壓出白色的甜蕎漿液
倒入鐵鍋中進行加熱、攪拌
待漿液逐漸濃稠變色、表面泛起光澤
就可以關火出鍋等待冷卻凝固
用銅制擦子把冷卻的蕎粉擦成絲 隴川縣融媒體中心 王景 攝
涼透的蕎粉擦成細絲
澆上靈魂佐料才算是完整
芫荽籽碾成碎末自帶獨特辛香
舂好的炒制芝麻末油潤發亮
再澆上特制的傣族酸水
幾滴醇厚的甜醬油
撒上少許辣椒和姜末
澆上傣族特制酸水 隴川縣融媒體中心 王景 攝
拌勻后一口吃下去
舌尖感受到蕎粉的涼滑
又馬上被佐料的暖意包裹
越吃越上頭
制作完成的傣味擦蕎粉 隴川縣融媒體中心 孔扎選晶 攝
一碗傣味擦蕎粉
是山野饋贈的純粹美味
手工的溫度、自然的清香、佐料的風味
來源/云南發布
總編/楊銳責編/張云龍值班編輯/孔德云編排/朱海楠
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