硬剛外賣平臺，寧波餐飲商家集體掀桌子，釋放什么信號？

寧波餐飲老板集體“掀桌子”，直接把美團、餓了么、京東這些主流外賣平臺的店鋪全給下架了，說啥也不合作了！不是一家兩家的小打小鬧，而是成片的商家聯合行動，中餐、火鍋、小吃，各種品類都有，堪稱“餐飲界反平臺高抽傭第一槍”，現在整個行業都在討論這事兒。

其實，寧波這波操作也不是個案，早幾年上海、重慶就有商家試過抵制高抽傭，上海有個川菜館老板，2017年入駐平臺時抽成才12%，后來一路漲到20%以上，直接超過了堂食的凈利率，最后沒辦法只能關了平臺店鋪，靠私信接單自救；重慶也有過小規模的商家聯合抗議，但都是雷聲大雨點小，沒掀起太大浪花。

可這次寧波不一樣，商家們擰成了一股繩，動作又快又堅決，這背后肯定不是簡單的意氣用事，而是整個餐飲行業的集體求救信號。平臺的抽傭實在太高了，高到商家根本賺不到錢，甚至在賠錢做買賣。有寧波的老板給記者算了一筆賬，一份標價30塊錢的外賣，平臺抽傭就高達7.5塊，再加上3到5塊的打包盒、餐具和配送分攤成本，商家實際到手還不到20塊。餐飲行業的整體毛利率并不高，扣除食材、房租、人工這些基礎成本，做外賣基本就是白忙活，運氣不好遇到大額滿減，還得倒貼錢。

主流平臺的抽傭比例普遍在25%到30%之間，要是在熱門商圈，抽傭還會更高，再加上平臺強制要求參與的滿減活動、推廣投流費用，綜合成本直接突破30%。

這還不是最坑的，要是你不參與平臺的滿減活動，就不給你曝光；不投流推廣，店鋪排名就一落千丈，訂單量直接腰斬。可要是投了流，本就微薄的利潤就被進一步壓縮，陷入“不投流沒訂單，投了流沒利潤”的惡性循環。國家市場監管總局之前做過調研，外賣平臺商家的實際綜合成本占比普遍達到20%-25%，其中不透明的附加費用就占了10%以上，60%的餐飲門店其實都在虧損邊緣掙扎。

商家要生存，利潤被擠壓得沒空間了，怎么辦？只能想辦法降低成本??！可房租、人工這些成本是固定的，能省的只有食材成本。這也就是為什么現在外賣里的預制菜越來越多，黑心外賣屢禁不止。

數據顯示，外賣訂單中預制菜的占比已經高達38%，這個數字看著不高，但如果剔除掉奶茶、咖啡這種只能現做的，那這個比例就很夸張了，像黃燜雞米飯、酸菜魚這些標準化菜品，對預制料理包的依賴度超過60%，大概70%的外賣商家都在用量產的料理包，出餐快、成本低，只有這樣，才能在平臺的高抽傭下勉強活下去。像西貝這樣的頭部連鎖餐飲，預制菜使用率都超過80%，更別說小商家了。

商家不容易，那平臺是不是賺得盆滿缽滿了？答案恰恰相反，平臺也在虧錢，而且虧得還不少！這兩年外賣平臺的價格戰打得昏天黑地，美團、阿里、京東三家為了搶市場，瘋狂燒錢補貼，結果就是“殺敵一千，自損八百”?？醋钚碌呢攬髷祿椭烙卸鄳K烈了：美團2025年三季度經調整后凈虧損高達160億元，刷新上市以來最大幅度的虧損，去年同期還是盈利128億元；京東三季度歸屬于普通股東的凈利潤同比下降55%，調整后凈利潤下降56%；阿里巴巴三季度的非公認會計準則凈利潤也同比下降72%。

光看這些數字可能還沒概念，我給大家算筆總賬，這三家平臺在2025年二三季度的外賣補貼消耗接近800億元，其中三季度就燒了444億元，平臺這么燒錢，圖的就是搶占市場份額，可燒錢帶來的不是良性循環，而是價格戰，是惡性競爭。

這事多諷刺：平臺虧錢搶市場，就只能靠提高抽傭、增加附加費從商家身上找補；商家被抽傭壓得喘不過氣，就只能用量產預制菜降低成本；而消費者呢，看似花低價買到了外賣，實際上吃的都是沒營養、沒口感的料理包，看似占了便宜，其實是用健康買單。最后搞來搞去，商家不賺錢，平臺在虧損，消費者吃不到好東西，三方都是輸家，沒有一個受益者。

說到底，寧波餐飲商家這次是鐵了心了，與其在線上虧本賺吆喝，不如關掉外賣渠道，把原本要交給平臺的傭金，直接變成給到店顧客的優惠，這背后釋放的信號很明確：外賣行業的“高抽傭、低品質、惡性競爭”模式已經走到了盡頭，必須要改革了。平臺不能再靠燒錢補貼和壓榨商家生存，商家也不能再靠降低品質維持利潤，消費者更不能一直為低價低質的產品買單。這個行業需要的是一個公平公正的競爭環境，需要的是平臺、商家、消費者三方的利益平衡。

好在國家也意識到了問題，市場監管總局已經發布了《網絡交易平臺收費行為合規指南（征求意見稿）》，重點整治高傭金、高收費的平臺型企業，禁止強制商家分攤促銷成本，給這個狂飆的行業套上“韁繩”。未來，傭金透明化、合理化肯定是大勢所趨，平臺必須從“價格戰”轉向“價值戰”，靠服務和創新競爭，而不是靠燒錢補貼和壓榨商家。商家也需要抱團取暖，通過行業協會形成合力，爭取更多的話語權。

寧波商家的這一槍，打醒的不僅是外賣平臺，更是整個互聯網平臺經濟。平臺經濟的本質是連接供需，創造價值，而不是靠壟斷地位壓榨上下游。如果只想著賺快錢，只想著通過高抽傭、惡性競爭搶占市場，最終只會被市場拋棄。只有實現平臺、商家、消費者三方的共贏，這個行業才能長久發展下去。

這場抵制會不會成為行業變革的開始？平臺會不會主動降低抽傭？餐飲行業能不能擺脫對平臺的依賴？讓我們拭目以待。