十大金牌名小吃｜山哩里山花醋：花果為韻慢釀綿長鄉愁

12月5日，冬陽照暖。柳城縣沙埔鎮上雷社區的一條小巷里，飄散著清冽溫潤的香氣。尋香而去，便來到“柳城縣山哩里山花醋”的釀造車間。這里釀出的花醋飲料，近日剛入選“柳城縣十大金牌名小吃”。它以零添加的純粹及慢釀手法的匠心，成為這座千年古縣一張嶄新的味覺名片。

“柳城人做吃，從來都講究‘本味’二字?！眲撌既送醮渖徳捳Z樸實，手中動作卻細膩如繡。手工臺上，精選的黑枸杞、桑葚果粒粒分明，按比例整齊碼放。新鮮玫瑰花瓣被她輕輕鋪在陶缸底，那小心翼翼的模樣，仿佛在安置一段即將蘇醒的味道。

色澤清亮的蕎麥醋沿著缸壁徐徐注入?！斑@醋是特地精選的，酸度準，不奪味，正好托住花果的香?！蓖醮渖徴f，原料配比、釀制手法皆有講究，不同于尋常果醋，唯有層層把握，才能成就那一口醇厚悠長的風味。

釀造，是一場與時間的溫柔對話。只見她將玫瑰瓣與黃冰糖交錯鋪疊，再緩緩地注入蕎麥醋，然后封缸。醋缸要安放在恒溫室內，不同的花果經歷釀造的時間長度各不相同。“玫瑰花要釀一個星期，黑枸杞、桑葚果釀造時間在二十多天甚至一個月。你看，缸壁上這些細密的水珠，就是花果精華慢慢融進醋里的證明?！蓖醮渖徑议_半釀的缸蓋，一股兼具玫瑰甜潤與醋香清冽的氣息彌漫開來。她堅持“無水純釀”——不額外添水，全憑花果自身的水分與醋交融發酵，只為最大限度保留自然養分。

這款花醋的靈感，來自王翠蓮日常生活的覺察?！懊慨敵燥埖臅r候，看到餐桌上擺滿特色菜，卻總是缺少一款清爽解膩的飲料?！彼l現，柳城歷來物產豐饒，蜜桔、云片糕等傳統美食早已享譽區內外，但沒有以花果入醋的飲品。于是，她找到了聯創品牌的小伙伴黃雄杰夫婦，一起將目光鎖定玫瑰、桑葚、黑枸杞等花果，成立了柳城縣沙埔鎮醋與康食品坊，專門研發植物醋。

他們走訪了多位釀酒、釀醋的匠人，了解到發酵的技藝流程，反復調試配方，最終讓玫瑰、桑葚、黑枸杞與蕎麥醋達成口感上的默契。

“每次試制，漂亮的顏色都會吸引到大家的目光，都說美得太浪漫了。”王翠蓮笑言，山哩里山花醋創始成功一年多，常常供不應求，如今這款花果醋飲不僅是大家聚餐宴請的解膩神器，更成為注重健康與身材的消費者“心頭好”

夕陽西照時，又一批次的花醋完成灌裝。透亮的醋液中，花瓣舒展如初，宛如不曾離開枝頭。這抹鮮活的形態，恰似王翠蓮與小伙伴始終未變的初心，是手藝人靜心慢作的誠意。

“柳城的美食，從來不是孤芳自賞?！蓖醮渖徟c小伙伴捧著“柳城十大金牌名小吃”的牌匾說道，“我們堅持做這瓶醋，就是想讓更多人嘗到柳城的‘甜’與‘鮮’。就像我們壯鄉的山歌，總要唱給更多人聽?！?/p>

這瓶印著“柳城”印記的花醋，正以花果為韻，悄然為柳城的美食地圖添上一筆清酸綿長的注腳。

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圖文來源：吳再麗 黃偉堅

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